Starbucks закрывает 250 кофеен — что происходит на самом деле
Starbucks закрывает около 250 кофеен в США и Канаде, которые не устраивают компанию по экономике или формату. Но одновременно сеть вкладывается в оставшиеся точки: возвращает мягкие кресла, керамические кружки и тысячи посадочных мест. Starbucks не отказывается от мобильных заказов — компания пытается совместить скорость takeaway с кофейней, в которой посетителю хочется остаться.
Starbucks снова сокращает часть сети в Северной Америке. Но на этот раз закрытия происходят на необычном фоне: продажи и посещаемость восстанавливаются, а сама компания одновременно вкладывает деньги в то, чтобы оставшиеся кофейни стали удобнее для долгого пребывания.
Сеть пытается решить сразу две противоположные задачи: выдавать напитки быстро и при этом вернуть Starbucks старую роль «третьего места» между домом и работой.
Почему закрывают кофейни
Starbucks объясняет решение двумя причинами. Компания закрывает точки, где не видит пути к приемлемым финансовым результатам, а также заведения, в которых невозможно стабильно создать тот формат кофейни, который сеть теперь считает правильным.
Поэтому некорректно говорить, что все 250 заведений просто убыточны.
Новая реструктуризация обойдётся примерно в $300 млн. Около $200 млн составят денежные расходы, связанные прежде всего с выходом из договоров аренды и выплатами сотрудникам. Ещё примерно $100 млн — списание активов.
Одновременно Starbucks возвращает людям кресла
За день до объявления о закрытиях компания сообщила, что уже обновила более 1000 кофеен в США и Канаде. До конца финансового года Starbucks рассчитывает увеличить их число как минимум до 1500.
Изменения выглядят почти нарочито «антицифровыми»: больше мягких кресел и столов, тёплый свет, растения, картины, локальные элементы интерьера, розетки и керамические кружки для тех, кто пьёт кофе внутри.
Новая программа Uplift заметно дешевле классической капитальной реконструкции. На Investor Day Starbucks называла стоимость обновления около $150 тыс. на точку. Большую часть работ стараются провести ночью, не закрывая кофейню надолго.
Почему Starbucks вообще пришлось что-то менять
Осенью 2024 года американский бизнес Starbucks терял посетителей. Сопоставимые продажи в Северной Америке снизились на 6%, а число транзакций — на 10%. Средний чек вырос на 4%, но этого оказалось недостаточно, чтобы компенсировать падение трафика.
На этом фоне была запущена стратегия Back to Starbucks: упростить работу кофеен, ускорить обслуживание и одновременно вернуть ощущение места, куда приходят не только забрать стакан.
То есть новые закрытия происходят уже на фоне восстановления посещаемости действующих кофеен.
Но mobile order и drive-thru никуда не исчезают
Возвращение кресел не означает отказа от быстрого формата.
Drive-thru остаётся крупнейшим каналом Starbucks в США и приносит почти $10 млрд продаж в год. Доставка в 2025 финансовом году превысила $1 млрд американских продаж.
Компания также продолжает развивать приложение, мобильный заказ и собственную систему управления очередью.
Поэтому настоящий эксперимент Starbucks выглядит сложнее: сеть пытается сделать одно и то же заведение одновременно уютным кафе, пунктом выдачи mobile order и частью огромной системы drive-thru и доставки.
Зачем тогда вообще нужны кресла
Starbucks считает физическую кофейню частью продукта, а не просто помещением для производства напитков.
Именно поэтому компания одновременно закрывает неподходящие точки и вкладывает деньги в остальные. Она не выбирает между «уютным кафе» и «быстрой выдачей», а пытается заставить обе модели работать вместе.
Получится ли это лучше, чем у сетей, которые делают ставку почти исключительно на скорость и drive-thru, пока неизвестно. Но сама стратегия Starbucks показывает интересный разворот: после нескольких лет роста цифровых заказов интерьер кофейни снова оказался достаточно важным, чтобы компания начала массово инвестировать в кресла, столики и возможность задержаться.
Красное вино и говядина считаются классическим гастрономическим сочетанием. Учёные решили посмотреть на него не с точки зрения вкуса, а на уровне пищевой химии: приготовили мясо на пару, сварили и обжарили на гриле, а затем смоделировали его совместное пищеварение с красным вином. Самые заметные изменения обнаружились у мяса с гриля.
Учёные проанализировали 145 609 новых продуктов и напитков и сравнили надписи вроде «много белка», «низкокалорийный», «натуральный» и «полезный для сердца» с общим составом продукта. Вывод оказался простым: заявление на упаковке может быть совершенно правдивым, но при этом почти ничего не говорить о пищевой ценности продукта в целом.
Операционная компания Level Kitchen — ООО «Левел МСК» — сообщила о намерении подать заявление о собственном банкротстве. Ранее с таким требованием в суд уже обратилась ФНС. Проблемы одного из крупнейших игроков совпали с резким сжатием всего сегмента: в первом полугодии 2026 года рынок готовых рационов и наборов сократился вдвое. При этом совершенно другой рынок — готовой еды из магазинов — продолжает расти двузначными темпами.
Лососевая путина 2026 года на Камчатке оказалась одной из худших за всю историю промысла. Вылов лосося сократился почти в пять раз по сравнению с прошлым годом, производство красной икры в России упало на 66%, а стоимость отдельных видов икры в рознице приблизилась к 30 тысячам рублей за килограмм. Разбираемся, почему это произошло и чего ждать от цен к Новому году.
