Как выбрать разделочную доску: дерево, пластик или торцевая доска
Какая разделочная доска лучше для дома: деревянная, пластиковая или торцевая? Разбираемся, какие материалы меньше тупят ножи, какой размер удобнее и как правильно ухаживать за доской.
Разделочная доска влияет не только на удобство приготовления еды, но и на срок службы кухонных ножей. Слишком твёрдая поверхность быстро повреждает режущую кромку, а неправильно подобранный материал может впитывать запахи и влагу.
Краткий ответ
Для большинства домашних кухонь лучше всего подходит деревянная разделочная доска размером около 40 × 30 см. Она удобна, устойчива и бережнее относится к ножам, чем стекло, камень или керамика.
Если вы часто готовите и используете хорошие кухонные ножи, стоит обратить внимание на торцевую доску. Для сырого мяса и рыбы желательно иметь отдельную доску.
Какие бывают разделочные доски
Деревянные доски
Деревянная доска подходит для овощей, зелени, хлеба, мяса и большинства повседневных задач.
Преимущества:
- бережно относится к режущей кромке ножа;
- не скользит по столу при достаточной толщине;
- служит долго при правильном уходе;
- выглядит аккуратно и подходит для подачи продуктов.
Недостатки:
- нельзя надолго оставлять в воде;
- большинство деревянных досок нельзя мыть в посудомоечной машине;
- поверхность необходимо периодически обрабатывать специальным минеральным маслом.
Пластиковые доски
Пластиковые доски удобны тем, что они лёгкие, недорогие и обычно не требуют сложного ухода.
Преимущества:
- легко мыть;
- можно использовать разные доски для мяса, рыбы и овощей;
- многие модели разрешено мыть в посудомоечной машине.
Недостатки:
- со временем поверхность покрывается глубокими порезами;
- тонкие модели могут скользить и деформироваться;
- сильно изношенную пластиковую доску необходимо заменить.
Хорошая пластиковая доска подходит для сырого мяса и рыбы, но она не всегда удобна как единственная универсальная доска.
Стеклянные, каменные и керамические доски
Такие поверхности не рекомендуется использовать для постоянной нарезки продуктов.
Стекло, камень и керамика значительно твёрже стали кухонного ножа. При контакте с ними режущая кромка быстрее теряет остроту и может получить повреждения.
Такие доски лучше использовать для подачи блюд, сервировки или в качестве подставки, но не как основную рабочую поверхность.
Что такое торцевая разделочная доска
У обычной деревянной доски волокна древесины расположены вдоль поверхности. У торцевой доски рабочая поверхность состоит из торцов деревянных брусков.
Во время нарезки лезвие проходит между волокнами, а не перерезает их поперёк. Благодаря этому поверхность меньше повреждается, а нож дольше сохраняет остроту.
Торцевая доска подходит тем, кто:
- много готовит;
- регулярно режет мясо и большое количество овощей;
- пользуется качественными кухонными ножами;
- хочет получить тяжёлую и устойчивую рабочую поверхность.
Главные недостатки торцевых досок — больший вес, более высокая стоимость и необходимость правильного ухода.
Какой размер доски выбрать
Размер доски должен соответствовать количеству продуктов и свободному месту на столешнице.
- До 30 × 20 см — небольшая доска для фруктов, сыра, лимона или небольшого количества продуктов.
- Около 40 × 30 см — универсальный размер для большинства домашних кухонь.
- От 45 × 35 см — удобный вариант для большого количества продуктов, мяса и крупных овощей.
Доска должна быть заметно длиннее лезвия основного кухонного ножа. На слишком маленькой поверхности продукты постоянно падают со стола, а движения ножом становятся скованными.
Какая толщина удобнее
Тонкие доски легче хранить, но они могут скользить, изгибаться и быстрее деформироваться.
Для универсальной деревянной доски обычно удобна толщина от 20 мм. Тяжёлые торцевые доски могут иметь толщину 40 мм и более.
Какая доска меньше тупит нож
Лучше всего к режущей кромке относятся деревянные доски, особенно торцевые.
Хороший пищевой пластик также допустим для ножей. Быстрее всего ножи тупятся на стекле, камне, керамике и металлических поверхностях.
Сколько разделочных досок должно быть на кухне
Минимальный удобный набор состоит из двух досок:
- отдельная доска для сырого мяса и рыбы;
- универсальная доска для овощей, хлеба, зелени и готовых продуктов.
При регулярной готовке удобно иметь три или четыре доски разного размера и назначения.
Как ухаживать за деревянной доской
- мойте доску вскоре после использования;
- не оставляйте её надолго в воде;
- после мытья вытирайте и сушите вертикально;
- не ставьте рядом с сильным источником тепла;
- периодически обрабатывайте пищевым минеральным маслом;
- не используйте обычное подсолнечное или оливковое масло для пропитки.
Растительные масла могут со временем прогоркнуть и придать доске неприятный запах.
Частые ошибки при выборе доски
- покупать слишком маленькую доску для основного кухонного ножа;
- использовать стеклянную доску для ежедневной нарезки;
- выбирать очень тонкую и скользкую поверхность;
- резать сырое мясо и готовые продукты на одной немытой доске;
- мыть деревянную доску в посудомоечной машине;
- оставлять деревянную доску сушиться горизонтально на мокрой поверхности.
Частые вопросы
Какая разделочная доска лучше для дома?
Для большинства домашних кухонь подойдёт деревянная доска размером около 40 × 30 см. Она достаточно большая для основных задач и бережно относится к кухонным ножам.
Можно ли резать сырое мясо на деревянной доске?
Да, если после использования доску сразу тщательно вымыть и полностью высушить. Для удобства и гигиены лучше иметь отдельную доску для сырого мяса и рыбы.
Можно ли мыть деревянную доску в посудомоечной машине?
Обычно нельзя. Горячая вода, длительное намокание и высокая температура могут привести к растрескиванию, деформации и разрушению клеевых соединений. Всегда проверяйте рекомендации производителя.
Когда нужно менять пластиковую доску?
Пластиковую доску стоит заменить, если на ней появились многочисленные глубокие порезы, которые плохо отмываются, устойчивый запах или заметная деформация.
Нужны ли отдельные доски для разных продуктов?
Желательно иметь отдельную доску для сырого мяса и рыбы. Овощи, хлеб, сыр и готовые продукты можно нарезать на другой универсальной доске.
Вывод
Если нужна одна универсальная разделочная доска, выбирайте деревянную модель размером около 40 × 30 см и толщиной от 20 мм. Для активной готовки и качественных ножей подойдёт тяжёлая торцевая доска. Для сырого мяса и рыбы удобно иметь отдельную пластиковую или деревянную доску.
Главное правило: рабочая поверхность должна быть достаточно большой, устойчивой и не слишком твёрдой для режущей кромки ножа.
