Какая разделочная доска лучше для кухни: дерево, пластик или торцевая
Какая разделочная доска лучше для дома: деревянная, пластиковая или торцевая? Разбираемся, какие материалы меньше тупят ножи, какой размер удобнее и как правильно ухаживать за доской.
Разделочная доска влияет не только на удобство приготовления еды, но и на срок службы кухонных ножей. Слишком твёрдая поверхность быстрее повреждает режущую кромку, а неправильно подобранный материал может впитывать запахи и влагу.
деревянная доска
около 40 × 30 см
торцевая доска
лучше отдельная доска
дерево или хороший пищевой пластик
стекло, камень, керамика
Для большинства домашних кухонь хорошо подходит деревянная разделочная доска размером около 40 × 30 см. Она достаточно большая для основных задач, устойчива и бережнее относится к ножам, чем стекло, камень или керамика.
Если вы много готовите и используете хорошие кухонные ножи, стоит обратить внимание на торцевую доску. Для сырого мяса и рыбы желательно иметь отдельную рабочую поверхность.
Какие бывают разделочные доски
Деревянные доски
Деревянная доска подходит для овощей, зелени, хлеба, мяса и большинства повседневных задач.
- бережно относится к режущей кромке ножа;
- устойчива при достаточной толщине;
- служит долго при правильном уходе;
- подходит для подачи продуктов.
- нельзя надолго оставлять в воде;
- большинство моделей нельзя мыть в посудомоечной машине;
- нужна периодическая обработка минеральным маслом.
Пластиковые доски
Пластиковые доски лёгкие, недорогие и обычно не требуют сложного ухода.
- легко мыть;
- удобно разделить доски по продуктам;
- многие модели можно мыть в посудомоечной машине.
- со временем появляются глубокие порезы;
- тонкие модели могут скользить и деформироваться;
- сильно изношенную доску необходимо заменить.
Хорошая пластиковая доска подходит для сырого мяса и рыбы, но не всегда удобна как единственная универсальная доска.
Стеклянные, каменные и керамические доски
Такие поверхности не рекомендуется использовать для постоянной нарезки продуктов.
Стекло, камень и керамика значительно твёрже рабочих поверхностей из дерева или пластика, поэтому режущая кромка ножа на них быстрее теряет остроту и может получить повреждения.
Такие доски лучше использовать для подачи, сервировки или как подставки, а не как основную рабочую поверхность.
Дерево или пластик — какая разделочная доска лучше
Лучше подходит как основная универсальная рабочая поверхность. Бережно относится к ножам, устойчиво и приятно в работе, но требует правильного ухода.
Удобен как дополнительная доска, особенно для сырого мяса и рыбы. Его проще мыть, но сильно изношенную поверхность приходится менять.
Поэтому для домашней кухни необязательно выбирать только один материал: основная доска может быть деревянной, а отдельная доска для сырого мяса и рыбы — пластиковой.
Что такое торцевая разделочная доска
У обычной деревянной доски волокна древесины расположены вдоль поверхности. У торцевой доски рабочая поверхность состоит из торцов деревянных брусков.
Во время нарезки лезвие проходит между волокнами, а не перерезает их поперёк. Благодаря этому поверхность меньше повреждается, а нож дольше сохраняет остроту.
Торцевая доска особенно подходит тем, кто:
- много готовит;
- регулярно режет мясо и большое количество овощей;
- пользуется качественными кухонными ножами;
- хочет тяжёлую и устойчивую рабочую поверхность.
Главные недостатки торцевых досок — больший вес, более высокая стоимость и необходимость правильного ухода.
Какой размер разделочной доски выбрать
фрукты, сыр, лимон, небольшие продукты
универсальный размер для дома
мясо, крупные овощи, большие объёмы продуктов
Размер должен соответствовать количеству продуктов и свободному месту на столешнице.
Доска должна быть заметно длиннее лезвия основного кухонного ножа. На слишком маленькой поверхности продукты постоянно выходят за её края, а движения ножом становятся скованными.
Какая толщина разделочной доски удобнее
Тонкие доски легче хранить, но они могут скользить, изгибаться и быстрее деформироваться.
Для универсальной деревянной доски обычно удобна толщина от 20 мм. Тяжёлые торцевые доски могут иметь толщину 40 мм и более.
Какая разделочная доска меньше тупит ножи
Лучше всего к режущей кромке относятся деревянные доски, особенно торцевые.
Хороший пищевой пластик также допустим для кухонных ножей.
Быстрее всего ножи теряют остроту на стекле, камне, керамике и металлических поверхностях.
Для ежедневной нарезки выбирайте дерево или подходящий пищевой пластик. Стекло, камень и керамику лучше оставить для сервировки.
Нужна ли отдельная доска для мяса и рыбы
Желательно иметь отдельную доску для сырого мяса и рыбы.
Минимальный удобный набор для кухни состоит из двух досок:
- отдельная доска для сырого мяса и рыбы;
- универсальная доска для овощей, хлеба, зелени и готовых продуктов.
При регулярной готовке удобно иметь три или четыре доски разного размера и назначения.
Можно ли резать сырое мясо на деревянной доске
Да, если после использования доску сразу тщательно вымыть и полностью высушить.
Но для удобства и гигиены лучше иметь отдельную доску, предназначенную для сырого мяса и рыбы.
Как ухаживать за деревянной разделочной доской
- мойте доску вскоре после использования;
- не оставляйте её надолго в воде;
- после мытья вытирайте и сушите вертикально;
- не ставьте рядом с сильным источником тепла;
- периодически обрабатывайте пищевым минеральным маслом;
- не используйте обычное подсолнечное или оливковое масло для пропитки.
Растительные масла могут со временем прогоркнуть и придать доске неприятный запах.
Можно ли мыть деревянную доску в посудомоечной машине
Большинство деревянных досок мыть в посудомоечной машине нельзя.
Горячая вода, длительное намокание и высокая температура могут привести к растрескиванию, деформации и разрушению клеевых соединений.
При этом всегда стоит проверять рекомендации производителя конкретной доски.
Когда нужно менять пластиковую доску
Пластиковую доску стоит заменить, если на ней появились многочисленные глубокие порезы, которые плохо отмываются, устойчивый запах или заметная деформация.
Частые ошибки при выборе разделочной доски
- Покупать слишком маленькую доску. На ней неудобно работать большим кухонным ножом.
- Использовать стеклянную доску для ежедневной нарезки. Такая поверхность быстрее тупит нож.
- Выбирать очень тонкую и скользкую доску. Она менее устойчива во время работы.
- Резать сырое мясо и готовые продукты на одной немытой доске.
- Мыть обычную деревянную доску в посудомоечной машине.
- Оставлять деревянную доску сушиться горизонтально на мокрой поверхности.
Если нужна одна основная доска для большинства домашних задач, ориентир простой: деревянная модель около 40 × 30 см и толщиной от 20 мм. Если готовите много и хотите максимально бережную рабочую поверхность для хороших ножей — стоит рассмотреть торцевую доску.
Брискет — это большая говяжья грудинка, которую долго готовят при невысокой температуре, пока жёсткие соединительные ткани не превратятся в желатин, а мясо не станет мягким и сочным. В этом подробном гайде разбираемся, какой отруб нужен для настоящего брискета, как его зачистить, сколько оставить жира, чем приправить, при какой температуре готовить в смокере, когда заворачивать и как понять, что мясо действительно готово.
Балджын — традиционный осетинский пирог с вишней: очень тонкое мягкое тесто и много сочной кисло-сладкой начинки. Мы готовили его во Владикавказе вместе с шеф-поваром Саидой Дзебисовой. Важная особенность этого рецепта — в вишню не добавляется ни крахмал, ни другой загуститель: только ягоды и сахар, чтобы сохранить натуральный вкус и сок.
