Что едят и пьют в жару в разных странах: 8 летних блюд и напитков

Когда температура за окном приближается к +30 °C и выше, тяжёлая горячая еда нравится уже далеко не всем. Интересно, что в странах с жарким летом свои гастрономические решения этой проблемы появились задолго до холодильников и кондиционеров.

Где-то пьют холодный кисломолочный напиток, где-то превращают спелые помидоры в холодный суп, в Азии охлаждают лапшу, а в Марокко, наоборот, спокойно пьют горячий чай с мятой.

Мы собрали 8 реальных блюд и напитков разных стран, которые традиционно связаны с жарким временем года. Без легенд вроде «тысячу лет китайцы спасаются огуречным лимонадом» — только гастрономические традиции, которые удалось подтвердить.

Коротко: что едят и пьют в жару в разных странах

• Турция — холодный айран;
• Испания — гаспачо;
• Китай — кислый сливовый напиток суаньмэйтан;
• Япония — холодная лапша сомэн и дзару-соба;
• Южная Корея — ледяной нэнмён;
• Марокко — зелёный чай с мятой;
• Вьетнам — сок сахарного тростника nước mía;
• Испания — густой холодный суп сальморехо.

1. Турция — холодный айран

Начнём с одного из самых простых вариантов. Айран делают из йогурта, воды и соли. В Турции его пьют круглый год, но летом особенно часто подают хорошо охлаждённым, иногда добавляя свежую мяту.

Секрет популярности понятен: готовится буквально за пару минут, не сладкий и хорошо сочетается практически с любой турецкой едой — от овощей до мяса и кебаба.

Простой айран дома

• натуральный йогурт — 250 г;
• холодная вода — 200–250 мл;
• соль — по вкусу;
• свежая мята — по желанию.

Смешайте йогурт с очень холодной водой и солью, затем активно взбейте венчиком или блендером до появления лёгкой пены.

Время приготовления: 2 минуты.

2. Испания — гаспачо

В жаркой Андалусии холодные супы стали настоящей частью местной кухни. Самый знаменитый из них — гаспачо.

В основе классического варианта спелые помидоры, сладкий перец, чеснок, хлеб, оливковое масло, винный уксус, соль и вода. Во многих современных вариантах добавляют огурец.

Все продукты измельчают практически до состояния напитка, а готовый гаспачо хорошо охлаждают.

Простой гаспачо

• спелые помидоры — 500 г;
• огурец — 1 небольшой;
• сладкий перец — 1/2 шт.;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• винный уксус — 1–2 ч. ложки;
• соль — по вкусу.

Измельчите всё блендером до однородной консистенции и хорошо охладите. Если суп получился слишком густым, добавьте немного холодной воды.

Время приготовления: около 10 минут плюс охлаждение.

3. Китай — суаньмэйтан, кислый сливовый напиток

А вот вместо сомнительной истории про древний китайский огуречный лимонад есть настоящий традиционный летний напиток — суаньмэйтан.

Это кисло-сладкий напиток на основе тёмной копчёной сливы. В различных рецептах к ней добавляют боярышник, солодку, османтус и сахар.

Суаньмэйтан широко продаётся в Китае в ресторанах и магазинах напитков, а особенно тесно он связан с Пекином и летней жарой.

Можно ли приготовить его дома?

Можно, но здесь есть проблема: основной ингредиент — китайская копчёная слива умэй — продаётся у нас далеко не в каждом магазине.

Поэтому мы бы не стали выдавать напиток из обычного чернослива за настоящий суаньмэйтан. Если найдёте умэй в магазине азиатских продуктов, тогда уже имеет смысл готовить традиционный вариант.

Это тот случай, когда лучше сохранить аутентичность, чем придумать слишком вольную замену.

4. Япония — холодная лапша сомэн

У японцев есть очень простое решение для жаркого и влажного лета — охлаждённая лапша.

Особенно популярна тончайшая пшеничная лапша сомэн. После варки её охлаждают и подают с холодным соусом для макания. Это настолько характерная летняя еда, что в Японии существует даже развлечение нагаси-сомэн: холодная лапша плывёт по бамбуковому желобу с водой, а едоки ловят её палочками.

Ещё один вариант — дзару-соба: холодная гречневая лапша, которую подают отдельно от соуса.

Самый простой домашний вариант

• соба или сомэн;
• соевый соус;
• немного мирина;
• зелёный лук;
• по желанию — васаби.

Лапшу отваривают, очень хорошо промывают холодной водой и подают охлаждённой вместе с соусом.

Главное отличие от привычной нам пасты: здесь холодная лапша — не остатки вчерашнего ужина, а самостоятельное блюдо.

5. Южная Корея — нэнмён в ледяном бульоне

Корейцы пошли ещё дальше. Одно из знаменитых летних блюд — муль-нэнмён: тонкая лапша в очень холодном мясном бульоне.

Бульон действительно может подаваться практически ледяным. К лапше добавляют огурец, яйцо и другие ингредиенты в зависимости от варианта.

Есть и пибим-нэнмён — лапша без большого количества бульона, но с острым соусом.

Корейская туристическая организация прямо называет нэнмён одним из любимых летних блюд страны.

Что можно повторить дома

Аутентичный нэнмён потребует специальной лапши, поэтому проще всего купить готовую корейскую лапшу для нэнмёна в азиатском магазине и приготовить её по инструкции производителя.

6. Марокко — горячий чай с мятой

Пожалуй, самый неожиданный пункт нашей подборки.

В Марокко одним из главных национальных напитков остаётся зелёный чай с большим количеством свежей мяты. И подают его вовсе не обязательно холодным — традиционно он горячий и довольно сладкий.

Марокканский национальный туристический офис называет мятный чай глубоко укоренённым в культуре страны напитком и описывает его как утоляющий жажду.

Чай также играет важную социальную роль: им встречают гостей, его пьют за разговорами и подают практически повсюду.

Марокканский чай дома

• зелёный чай — 1–2 ч. ложки;
• свежая мята — большой пучок;
• горячая вода;
• сахар — по вкусу.

Заварите зелёный чай, добавьте много свежей мяты и сахар. Традиционный марокканский вариант обычно довольно сладкий, но дома количество сахара можно регулировать.

7. Вьетнам — nước mía, свежий сок сахарного тростника

Во Вьетнаме на улице постоянно встречаются небольшие точки, где через специальный пресс пропускают стебли сахарного тростника.

Получается nước mía — свежий сладкий сок, который подают со льдом. Часто к нему добавляют каламанси или другой цитрус, чтобы сбалансировать сладость кислотой.

Официальный туристический портал Вьетнама включает nước mía в число характерных местных освежающих напитков.

Самостоятельно приготовить его без пресса для тростника сложно, зато во время поездки во Вьетнам его точно стоит попробовать.

8. Испания — сальморехо

Испания заслуживает сразу двух мест в этой подборке. Помимо жидкого гаспачо, в Андалусии готовят сальморехо.

Это тоже холодный томатный суп, но намного более густой и сытный.

Классическая основа очень простая: помидоры, хлеб, оливковое масло, чеснок и соль. При подаче сверху часто добавляют рубленое яйцо и хамон.

Простой сальморехо

• спелые помидоры — 500 г;
• белый хлеб — 100 г;
• оливковое масло — 50 мл;
• чеснок — 1/2–1 зубчик;
• соль.

Помидоры измельчите блендером, добавьте хлеб, дайте ему немного размокнуть, затем добавьте масло, чеснок и соль и снова пробейте до абсолютно гладкой кремовой консистенции.

Перед подачей обязательно хорошо охладите.

Что общего у летней еды разных стран

Интересно, что единого мирового рецепта для жары не существует.

В Средиземноморье активно используют сочные сезонные овощи и холодные супы. В Турции — кисломолочные напитки. В Восточной Азии привычную лапшу превращают в холодное блюдо. Во Вьетнаме пьют свежевыжатые напитки со льдом. А в Марокко вообще сохраняют традицию горячего мятного чая.

Но практически везде работает один и тот же принцип: летняя еда становится проще, легче и строится вокруг продуктов, которые доступны именно в этом регионе.

Что проще всего приготовить дома

Если хочется попробовать эту идею уже сегодня, мы бы начали с трёх вариантов:

1. Айран — понадобится всего йогурт, вода и соль.
2. Гаспачо — идеален в сезон спелых помидоров.
3. Холодная соба — хороший вариант, если хочется не напитка, а полноценного блюда.

Все три готовятся быстро и не требуют редких ингредиентов.

Частые вопросы

Что пьют в Турции в жару?

Один из самых характерных вариантов — охлаждённый айран из йогурта, воды и соли. Летом его также могут подавать со свежей мятой.

Какой холодный суп едят в Испании?

Самые известные испанские холодные супы — гаспачо и сальморехо. Оба особенно характерны для Андалусии и популярны летом.

Что едят японцы в жаркую погоду?

Одно из традиционных летних решений — холодная лапша. Сомэн подают охлаждённым с соусом для макания, а дзару-соба представляет собой холодную гречневую лапшу.

Что едят летом в Корее?

Одно из самых известных блюд — нэнмён. Это холодная лапша, которую в варианте муль-нэнмён подают в охлаждённом мясном бульоне.

Правда ли, что в жарких странах пьют горячий чай?

Да. Например, в Марокко горячий зелёный чай со свежей мятой является важной частью гастрономической культуры и традиционно пьётся независимо от жаркого климата страны.

Какой традиционный летний напиток есть в Китае?

Один из таких напитков — суаньмэйтан, кисло-сладкий напиток на основе копчёной сливы. Его традиционно связывают с летним сезоном, особенно в Пекине.

Вывод

Жители жарких стран вовсе не придумали одного универсального способа питаться летом. Наоборот, каждая кухня нашла своё решение.

Турки охлаждают айран, испанцы превращают помидоры в гаспачо и сальморехо, японцы и корейцы едят холодную лапшу, китайцы пьют кислый сливовый напиток, вьетнамцы — сок сахарного тростника со льдом, а марокканцы остаются верны горячему чаю с мятой.

И, пожалуй, в этом есть хорошая идея для нашей кухни: когда на улице жарко, не обязательно придумывать сложные блюда. Иногда достаточно посмотреть, что уже несколько поколений готовят летом там, где жара — совершенно обычное дело.