Как правильно заморозить грибы на зиму: сырыми, варёными или жареными?
Как правильно заморозить грибы на зиму, чтобы после разморозки они не превратились в водянистую массу? Можно ли отправлять грибы в морозилку сырыми, нужно ли их сначала отваривать и зачем некоторые грибы лучше предварительно обжарить? Разбираемся, как подготовить, заморозить и потом использовать грибы так, чтобы сохранить их вкус и текстуру.
Какие грибы можно замораживать
Для заморозки выбирайте свежие, крепкие грибы без признаков порчи. Чем лучше гриб был до морозильной камеры, тем лучше он будет и после неё: заморозка сохраняет продукт, но не способна улучшить его качество.
Замораживать можно многие съедобные грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, опята, шампиньоны и другие. Но способ подготовки стоит выбирать с учётом конкретного вида грибов и того, что вы собираетесь потом из них готовить.
Нужно ли мыть грибы перед заморозкой
Сильно загрязнённые грибы необходимо очистить от земли, хвои и лесного мусора. При необходимости их можно быстро промыть холодной водой.
Но после воды грибы важно хорошо обсушить. Лишняя влага нам совершенно не нужна: она превращается в лёд, а после размораживания дополнительно ухудшает текстуру.
Можно ли замораживать сырые грибы
Технически положить свежие грибы в морозильную камеру можно. Но если наша задача — не просто заморозить продукт, а сохранить его качество на несколько месяцев, предварительная тепловая обработка даёт более предсказуемый результат.
При замораживании активность ферментов сильно замедляется, но не прекращается полностью. Поэтому для длительного хранения грибов используют предварительную обработку паром или на сковороде.
Способ № 1. Обработать грибы паром
Это один из способов подготовки грибов к длительной заморозке.
- Переберите и очистите грибы.
- Промойте их в холодной воде.
- Крупные грибы нарежьте ломтиками или четвертинками.
- Обработайте грибы паром.
- Быстро охладите.
- Хорошо дайте стечь воде.
- Разложите по контейнерам или пакетам и заморозьте.
Ориентировочное время обработки паром зависит от размера: целые грибы — около 5 минут, небольшие грибы или четвертинки — около 3,5 минуты, ломтики — около 3 минут.
Способ № 2. Обжарить грибы перед заморозкой
Для домашней кухни мне этот способ нравится особенно: из морозилки мы получаем практически готовую основу для будущего блюда.
Подготовленные грибы нарежьте и небольшими порциями обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла почти до готовности. Затем полностью остудите, разложите порциями и заморозьте.
Такие грибы потом удобно отправлять в картошку, пасту, соус, суп или использовать как основу для начинки.
А нужно ли сначала отваривать грибы?
Здесь важно разделить две разные задачи. Если конкретный вид грибов требует предварительного отваривания перед употреблением, правила обработки этого гриба необходимо соблюдать независимо от того, собираетесь вы его замораживать или нет.
Но само по себе отваривание не является обязательным универсальным этапом именно для заморозки всех грибов. Для многих привычных съедобных грибов можно использовать обработку паром или предварительное обжаривание.
Как заморозить грибы, чтобы они не слиплись
Если хочется доставать из морозилки не один огромный грибной кирпич, а столько грибов, сколько нужно на ужин, сначала заморозьте подготовленные и охлаждённые грибы в один слой.
Когда они затвердеют, пересыпьте их в пакет или контейнер. Тогда отдельные кусочки значительно легче отделяются друг от друга.
Другой удобный вариант — сразу разложить грибы небольшими порциями на одно приготовление.
В чём хранить замороженные грибы
Используйте пакеты или контейнеры, предназначенные для заморозки продуктов. Старайтесь оставлять внутри как можно меньше лишнего воздуха: он способствует окислению и ухудшению качества продукта.
На упаковке обязательно напишите, какие это грибы, каким способом они были подготовлены и дату заморозки. Через несколько месяцев одинаковые пакеты в морозильнике выглядят удивительно загадочно.
Сколько можно хранить грибы в морозилке
Для замороженных овощных продуктов при температуре около −18 °C рекомендации по сохранению качества обычно находятся в диапазоне 8–12 месяцев. Но это не означает, что любые грибы будут одинаково хороши весь этот срок: вкус и текстура зависят от вида грибов, предварительной обработки, упаковки и стабильности температуры.
Поэтому практический принцип простой: замораживаем грибы в сезон и стараемся использовать их до следующего.
Нужно ли размораживать грибы перед приготовлением
Во многих горячих блюдах предварительное размораживание вообще не требуется. Замороженные грибы можно сразу отправить на сковороду, в суп или соус.
Это ещё и удобно: достали из морозилки ровно одну порцию — и сразу готовим.
Что в итоге: как лучше заморозить грибы
| Способ | Плюсы | Когда выбирать |
|---|---|---|
| Сырыми | Минимум подготовки | Если грибы будут использованы сравнительно быстро и изменение текстуры некритично |
| После обработки паром | Хороший вариант для длительного сохранения качества | Когда хочется сохранить грибы максимально универсальными |
| После обжаривания | Удобный полуфабрикат | Для картошки, соусов, пасты, супов и начинок |
Наш выбор: если грибы предназначены для длительного хранения, мы бы не складывали их в морозильник просто сырыми. Для универсальной заготовки лучше предварительная обработка паром, а если уже понятно, что грибы пойдут в горячие блюда, очень удобный вариант — слегка обжарить их и заморозить порциями.
Коротко о главном
Как правильно заморозить грибы на зиму? Переберите и очистите свежие грибы, при необходимости промойте и хорошо обсушите. Для лучшего сохранения качества предварительно обработайте их паром или слегка обжарьте, остудите, разложите небольшими порциями в упаковку для заморозки и уберите в морозильную камеру при температуре около −18 °C.
