Как выбрать дыню: 7 признаков спелого и сладкого плода

С дыней есть одна несправедливость.

Можно выбрать невероятно красивую: ровную, жёлтую, большую, принести домой, торжественно разрезать — и получить хрустящий овощ с лёгким воспоминанием о сладости.

А рядом могла лежать невзрачная дыня, от которой вся кухня пахла бы мёдом.

Поэтому выбирать дыню только глазами — плохая стратегия.

У хорошего плода лучше искать сразу несколько признаков: аромат, правильную упругость, нормальную кожуру, вес и характерные для конкретного сорта признаки зрелости.

Как выбрать спелую дыню: коротко

Если времени мало, действуйте так:

1. Понюхайте дыню. У многих спелых ароматных сортов должен ощущаться приятный сладкий запах.
2. Осмотрите кожуру. Никаких трещин, мокрых пятен, плесени и глубоких вмятин.
3. Нажмите на противоположный от плодоножки конец. Он может слегка поддаваться, но не проваливаться.
4. Возьмите дыню в руки. Среди плодов одного сорта и размера хороший экземпляр обычно ощущается увесистым.
5. Посмотрите на цвет. Он должен соответствовать зрелому плоду именно этого сорта.
6. Хвостик используйте только как дополнительную подсказку.
7. Не покупайте разрезанную или повреждённую дыню.

А теперь разберём каждый признак подробнее.

1. Сначала понюхайте дыню

Вот здесь дыня сильно отличается от арбуза.

Аромат — один из самых полезных признаков зрелости многих дынь.

Спелая ароматная дыня может пахнуть сладко, медово, цветочно, иногда немного грушей или ванилью.

Причём не нужно пытаться засунуть её себе в нос. Хорошую ароматную дыню часто чувствуешь уже просто взяв в руки.

Особенно полезно понюхать область около цветочного конца плода — это сторона, противоположная плодоножке.

Если сорт обычно ароматный, а дыня совершенно ничем не пахнет, я бы поискал другую.

Но есть важное исключение: аромат зависит от сортотипа. Не все дыни должны пахнуть одинаково сильно.

2. Нажмите на «носик» дыни

Теперь найдите сторону, противоположную хвостику.

Аккуратно нажмите большим пальцем.

У созревшей дыни это место может слегка пружинить и немного поддаваться нажатию.

Не нужно вдавливать палец со всей силы.

Нам нужны три возможных результата:

• совсем каменная — плод может быть недозрелым;
• немного поддаётся и пружинит — хороший признак;
• палец легко проваливается, остаётся вмятина — дыня может быть перезрелой или повреждённой.

То есть хороший результат находится где-то посередине.

Не кирпич. Но и не подушка.

3. Осмотрите кожуру

Прежде чем обсуждать сладость, проверяем более важную вещь — состояние плода.

Дыня должна быть целой.

Не берём плод, если видим:

• трещины;
• проколы;
• глубокие вмятины;
• мокрые или размягчённые участки;
• плесень;
• подтёки;
• явные признаки гниения.

Это уже вопрос не вкуса, а качества и безопасности продукта.

При этом сама поверхность у разных дынь совершенно разная.

Одна должна быть гладкой, другая — покрыта выраженной сеткой, третья — иметь борозды.

Поэтому универсальное правило «чем ровнее кожура, тем лучше» здесь не работает.

4. Цвет зависит от сорта

Совет «берите самую жёлтую дыню» тоже слишком примитивный.

Сначала надо понимать хотя бы примерно, какой сортотип лежит перед вами.

Одни зрелые дыни действительно становятся выраженно жёлтыми или золотистыми.

У других нормальная зрелая окраска остаётся кремовой, зеленоватой или сочетает несколько оттенков.

Поэтому оцениваем не абсолютную желтизну, а характерный зрелый цвет конкретной дыни.

А вот большие тёмные провалившиеся пятна — совсем другая история. Они могут говорить о повреждении или начинающейся порче.

5. Дыня должна казаться тяжёлой для своего размера

Возьмите в руки две-три дыни примерно одинакового размера и одного типа.

Если одна явно ощущается более увесистой, я бы дал ей дополнительный плюс.

Но ключевые слова здесь — «одного типа».

Сравнивать маленькую круглую дыню с огромной «Торпедой» по абсолютному весу совершенно бессмысленно.

Вес — не прибор для измерения сахара. Это ещё одна подсказка, которую используем вместе с ароматом, упругостью и состоянием кожуры.

6. А что с сухим хвостиком?

Наверное, это второй по популярности совет после знаменитого стука по арбузу:

«У спелой дыни хвостик обязательно сухой».

В этом есть смысл, но правило не настолько универсально, как кажется.

У многих сортов по мере созревания действительно образуется зона отделения от растения, и зрелый плод легче отделяется от плети.

Поэтому сухая плодоножка может быть хорошим дополнительным признаком.

Но существуют дынные сортотипы, которые при созревании от плети таким образом не отделяются.

Кроме того, плодоножка способна подсохнуть уже после сбора и транспортировки.

Поэтому мы бы сформулировали правило так:

сухой хвостик — полезная подсказка, но не сертификат сладости.

7. Нужно ли стучать по дыне?

Можно слегка хлопнуть дыню ладонью.

В рекомендациях по выбору зрелой дыни часто советуют искать более глухой звук.

Но я бы поставил этот тест далеко не на первое место.

Во-первых, звук сложно описать человеку, который никогда не сравнивал несколько дынь рядом.

Во-вторых, у нас есть гораздо более понятные признаки: аромат, упругость, состояние кожуры и особенности сорта.

Поэтому устраивать на рынке концерт для десяти дынь необязательно.

Если хотите — слегка хлопните и сравните несколько плодов. Но не выбирайте дыню только по звуку.

Как выбрать дыню «Колхозница» и «Торпеда»

Не совсем правильно выбирать все дыни по одному и тому же набору внешних признаков. «Колхозница» и «Торпеда» заметно отличаются друг от друга, поэтому сравнивать лучше плоды одного типа между собой.

«Колхозница» обычно сравнительно небольшая и округлая. Здесь особенно полезно совместить сразу несколько признаков: аромат, состояние кожуры, окраску и лёгкую упругость со стороны цветочного конца.

«Торпеда» — крупная вытянутая дыня с характерной шероховатой поверхностью и бороздками. Поэтому гладкость здесь не является признаком качества.

Главная мысль: сравнивайте дыни одного сортотипа между собой, а не пытайтесь применить одинаковые требования к совершенно разным плодам.

Сетка на дыне: чем больше, тем она слаще?

Нет, настолько просто это не работает.

У некоторых видов дыни выраженная сухая сетка действительно является нормальным признаком сформировавшегося плода.

Например, для сетчатых мускусных дынь состояние этой поверхности используют при оценке зрелости.

Но переносить это правило на все дыни и считать количество линий для определения сахара не стоит.

Сетка должна соответствовать сорту, а не служить самостоятельным «сахарометром».

Правда ли, что сладкую дыню можно определить по полоскам и пятнам?

Надёжного универсального признака «сладости» по количеству полосок, пятен или рисунку кожуры нет.

Большая часть таких советов появляется потому, что люди пытаются одним простым внешним признаком предсказать состав мякоти, которую пока невозможно увидеть.

Гораздо разумнее оценивать сразу несколько вещей.

Что важнее всего: запах, хвостик или мягкость?

Если говорить о типичной ароматной дыне, я бы расставил признаки примерно так:

Дозревает ли дыня дома после срыва?

Здесь всё зависит от типа дыни.

Некоторые мускусные дыни способны после сбора становиться мягче и ароматнее.

Но это не означает, что можно сорвать совершенно зелёный плод, положить его на подоконник и через неделю получить ту же сладость, которую он набрал бы на растении.

А у некоторых других сортотипов способность дозревать после сбора ещё более ограничена.

Поэтому простое правило для покупателя такое:

не покупайте очевидно незрелую дыню в надежде, что дом всё исправит.

Можно ли купить дыню без запаха и оставить её полежать?

Если перед вами сорт, который в зрелом состоянии должен быть ароматным, а запаха совершенно нет, я бы выбрал другой плод.

Дыня может немного изменить аромат и мягкость после покупки, но заранее гарантировать появление хорошего сладкого вкуса невозможно.

Гораздо проще сразу купить плод с нормальными признаками зрелости.

Можно ли просить продавца разрезать дыню?

Лучше не надо.

Целая кожура защищает мякоть.

После разрезания нож переносит на мякоть всё, что находилось на поверхности плода и на самом ноже.

Поэтому дыню с вырезанным на рынке кусочком «на пробу» мы бы покупать не стали.

По этой же причине отказываемся от треснувших и повреждённых плодов.

Нужно ли мыть дыню, если кожуру всё равно выбрасываем?

Да.

Перед разрезанием дыню необходимо хорошо вымыть.

Причина простая: сначала нож касается внешней поверхности, а следующим движением проходит через мякоть.

Поэтому грязь с кожуры нам совершенно не нужна внутри плода.

Как хранить разрезанную дыню

Разрезанный плод уже не оставляем надолго на кухонном столе.

Убираем его в холодильник в закрытой ёмкости или хорошо закрываем поверхность среза.

Если мякоть стала слизистой, появился неприятный кислый или бродильный запах либо другие явные признаки порчи — дыню выбрасываем.

Как мы бы выбирали дыню в магазине

Представим, что перед нами лежит десять «Торпед».

Наш алгоритм:

1. Сначала убираем повреждённые.
2. Нюхаем несколько оставшихся.
3. Проверяем противоположный от хвостика конец.
4. Сравниваем цвет и поверхность именно между плодами этого типа.
5. Берём несколько похожих в руки и сравниваем вес.
6. Только после этого смотрим на хвостик и при желании слегка хлопаем по плоду.

То есть мы не ищем магический признак.

Мы постепенно отсеиваем плохие варианты.

Главное правило при выборе дыни

Хорошая дыня должна убедить вас сразу по нескольким пунктам.

Она целая, нормально выглядит для своего сорта, не каменная и не размякшая, кажется увесистой и — если это ароматный сорт — приятно пахнет.

А вот если продавец говорит: «Запаха нет, твёрдая как камень, но дома полежит и будет мёд» — я бы просто взял следующую.

С дынями и так хватает элемента лотереи. Незачем добровольно повышать сложность игры.