Как выбрать спелый и сладкий арбуз: признаки, которые действительно работают
Выбрать хороший арбуз — почти как купить лотерейный билет, только есть способы заметно повысить шансы на победу. Не нужно искать мифическую «арбузиху» или выбирать плод с самой большой паутинкой на кожуре. Гораздо полезнее посмотреть на жёлтое пятно, целостность корки, вес арбуза и сравнить звук нескольких плодов. Разбираемся, как выбрать спелый, сладкий и сочный арбуз и на какие популярные советы можно вообще не обращать внимания.
Стоишь перед горой арбузов и начинается ежегодный ритуал: один человек стучит, второй нюхает хвостик, третий ищет «девочку», а продавец уверенно сообщает, что вот этот точно сахарный.
Проблема в том, что увидеть мякоть до покупки мы не можем. Но у спелого арбуза есть несколько внешних признаков, которые действительно помогают увеличить шансы выбрать хороший плод.
Как выбрать спелый арбуз: коротко
Если совсем нет времени читать дальше, ищите арбуз, у которого:
- целая и твёрдая кожура без трещин и мягких участков;
- на боку есть выраженное кремово-жёлтое или жёлто-оранжевое пятно;
- плод кажется тяжёлым относительно своего размера;
- при постукивании звук не совсем глухой и есть ощущение лёгкой вибрации;
- нет признаков повреждения, подтекания или порчи.
И главное — не выбирайте арбуз только по одному признаку. Хвостик, звук или пятно сами по себе ничего не гарантируют. Лучше, когда совпадает сразу несколько признаков зрелости.
1. Сначала найдите жёлтое пятно
Это один из самых понятных признаков.
Светлое пятно на боку называют полевым или земляным. Именно этим местом арбуз лежал на земле, пока рос.
У хорошо созревшего арбуза такое пятно обычно становится кремово-жёлтым, насыщенно-жёлтым, иногда с оранжевым оттенком.
Если пятно почти белое, бледное или зеленоватое, это может говорить о том, что плод сняли раньше, чем он успел полностью созреть.
Поэтому я бы на рынке начал выбор именно с этого: переворачиваем арбуз и смотрим на его «бочок».
2. Возьмите арбуз в руки
Из двух арбузов примерно одинакового размера я бы выбрал тот, который ощущается более тяжёлым.
Арбуз состоит в основном из воды, поэтому хороший сочный плод часто оказывается неожиданно увесистым для своего размера.
Сравнивать лучше именно похожие по размеру плоды. Нет смысла сравнивать четырёхкилограммовый арбуз с восьмикилограммовым.
3. Посмотрите на кожуру
Кожура должна быть целой и твёрдой.
Нам не нужны:
- трещины;
- глубокие вмятины;
- проколы;
- мягкие участки;
- подтёки;
- следы гниения.
Повреждение кожуры — это уже не вопрос сладости. Через повреждённое место внутрь могут попасть микроорганизмы.
А вот оценивать арбуз исключительно по принципу «чем ярче полоски, тем он слаще» я бы не стал. Цвет и рисунок сильно зависят от сорта.
4. Постучите. Но правильно
Да, знаменитое постукивание по арбузу — не совсем народная магия.
У зрелого сочного арбуза при постукивании обычно появляется довольно объёмный, умеренно звонкий звук и чувствуется лёгкая вибрация.
Но есть проблема: объяснить словами, каким должен быть «тот самый звук», гораздо проще, чем услышать его с первого раза.
Поэтому рабочий способ — не стучать по одному арбузу, а сравнить три-четыре.
Постучали по первому, затем по второму и третьему — и разница становится заметнее.
Если звук совсем высокий и жёсткий, плод может быть недозрелым. Если совершенно глухой — это тоже не лучший знак.
Но повторюсь: звук — дополнительная проверка, а не детектор сладости.
5. А что с сухим хвостиком?
Вот здесь начинается самое интересное.
Практически все слышали правило:
«Сухой хвостик — арбуз спелый. Зелёный — неспелый».
У созревшего на плети арбуза плодоножка действительно постепенно подсыхает.
Но в магазине сухой хвостик уже не является стопроцентным доказательством зрелости. После сбора и перевозки плодоножка тоже может высохнуть.
Поэтому хвостик можно учитывать, но я бы поставил его значительно ниже жёлтого пятна, веса и общего состояния плода.
То есть:
сухой хвостик — плюс, но не гарантия сладкого арбуза.
6. Нужно ли сжимать арбуз и слушать, как он трещит?
Есть ещё один старый способ: слегка сжать арбуз вдоль и послушать, появится ли характерный слабый хруст.
Такой признак действительно встречается в рекомендациях по выбору зрелых арбузов.
Но лично я бы не устраивал на рынке соревнование по силовому троеборью.
Во-первых, оценка довольно субъективная. Во-вторых, у нас уже есть гораздо более удобные признаки: пятно, вес, кожура и звук.
7. Размер: самый большой не значит самый сладкий
Огромный арбуз выглядит впечатляюще, но размер сам по себе ничего не говорит о сладости.
Он сильно зависит от сорта и условий выращивания.
Поэтому среди одной партии нет необходимости охотиться за абсолютным рекордсменом или, наоборот, искать самый маленький плод.
Лучше выбрать нормальный арбуз среднего размера с хорошими остальными признаками.
Правда ли, что арбузы-«девочки» слаще?
Нет, на этот совет я бы вообще не тратил время.
Наверняка вы слышали теорию, что круглые арбузы — это «девочки», вытянутые — «мальчики», причём первые якобы слаще.
Красиво звучит, но к выбору сладкого арбуза это отношения практически не имеет.
Форма в первую очередь определяется сортом и условиями выращивания.
Поэтому круглость арбуза — не тест на содержание сахара.
А коричневая «паутинка» означает, что арбуз сладкий?
Ещё один популярный интернет-совет: чем больше на кожуре сухих коричневых полосок и сеточек, тем якобы чаще цветок опыляли пчёлы и тем слаще будет арбуз.
Я бы по этому признаку арбуз не выбирал.
Внешние рубцы и сеточки могут появляться по разным причинам во время роста плода и сами по себе не являются надёжным измерителем содержания сахара.
Если рядом лежат два арбуза, лучше ещё раз посмотреть на полевое пятно и сравнить их вес, чем считать «паутинки».
Станет ли неспелый арбуз сладким дома?
Вот здесь плохие новости.
Арбуз — не тот фрукт, который стоит купить зелёным и оставить на подоконнике в надежде, что через неделю он станет сахарным.
Основная сладость формируется пока плод находится на растении.
После сбора арбуз может измениться по текстуре и состоянию, но заметно набрать сахар уже не сможет.
Именно поэтому важно выбрать хорошо созревший плод сразу.
Как я бы выбирал арбуз на рынке
Если передо мной лежит десять похожих арбузов, алгоритм очень простой.
- Отбрасываю повреждённые.
- Ищу хорошие жёлтые полевые пятна.
- Из оставшихся сравниваю похожие арбузы по весу.
- Простукиваю несколько штук и сравниваю звук.
- Смотрю на хвостик только как на дополнительную подсказку.
Всё.
Никаких мальчиков, девочек, пчелиных автографов и гадания на полосках.
Можно ли просить продавца вырезать кусочек?
Нет, этого лучше не делать.
Как только кожуру разрезали, мякоть перестаёт быть защищённой от окружающей среды.
Поэтому покупать арбуз с вырезанным «треугольничком на пробу» или плод неизвестно сколько времени лежавший разрезанным на рынке — плохая идея.
По той же причине не берите арбуз с треснувшей кожурой.
Что сделать с арбузом дома
Перед тем как разрезать арбуз, хорошо вымойте его снаружи.
Это кажется странным — кожуру ведь никто не ест.
Но нож сначала проходит через внешнюю поверхность, а затем той же самой режущей кромкой проходит через мякоть.
Поэтому грязь и микроорганизмы с кожуры нам внутри арбуза совершенно не нужны.
Разрезанный арбуз убираем в холодильник.
Если после разрезания появился неприятный кислый запах, слизь или другие признаки порчи — такой плод лучше не есть.
Главное правило хорошего арбуза
Не ищите один волшебный признак.
Ни сухой хвостик, ни звонкий звук, ни огромное жёлтое пятно по отдельности не обещают вам арбуз мечты.
Но когда у плода целая твёрдая кожура, хорошее жёлтое пятно, приличный вес для своего размера и правильный объёмный звук — шансы принести домой сладкий и сочный арбуз становятся заметно выше.
Ну а дальше остаётся самый приятный тест: разрезать его пополам и услышать тот самый хруст.
