Сальморехо — холодный испанский суп из помидоров
Сальморехо — густой холодный испанский суп из спелых помидоров, хлеба, чеснока и оливкового масла. В версии GadgetChef добавляем винный и бальзамический уксус, немного трюфельного масла, а подаём суп с варёным яйцом и сыровяленым мясом.
Для сальморехо особенно важны спелые мясистые помидоры и правильная консистенция. Хлеб здесь не просто дополнение: вместе с оливковым маслом он делает томатную основу густой, однородной и кремовой. Готовый суп подаём хорошо охлаждённым, с варёным яйцом, хамоном или другим сыровяленым мясом.
В нашем варианте есть два дополнительных вкусовых акцента — бальзамический уксус и несколько капель трюфельного масла. Это особенности версии GadgetChef, а не обязательные ингредиенты традиционного сальморехо.
Ингредиенты
- Спелые томаты — 1200 г
- Чёрствый хлеб — 250 г
- Оливковое масло — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Хамон или другое сыровяленое мясо — для подачи
- Бальзамический уксус — 3 ч. ложки
- Винный уксус — 1 ст. ложка
- Чеснок — 1/2 зубчика
- Трюфельное масло — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить сальморехо
1. Замочите хлеб
Нарежьте чёрствый хлеб кусочками, переложите в миску и замочите в фильтрованной воде.
Когда хлеб размокнет, используйте для супа мягкий мякиш.
2. Подготовьте помидоры
У томатов удалите плодоножки. В оригинальном рецепте GadgetChef кожица опаливается газовой горелкой, после чего помидоры очищаются.
Очищенные томаты произвольно нарежьте и переложите в чашу блендера.
3. Добавьте хлеб и чеснок
Добавьте к помидорам размоченный хлебный мякиш и половину зубчика чеснока.
Для сальморехо хлеб особенно важен: именно он помогает получить характерную густую кремовую консистенцию.
4. Добавьте оливковое масло и уксус
Влейте 100 мл оливкового масла, 1 столовую ложку винного уксуса и 3 чайные ложки бальзамического уксуса.
Посолите по вкусу и добавьте несколько капель трюфельного масла.
Бальзамический и трюфельное масло — особенности этого рецепта GadgetChef. Для базового испанского сальморехо они не обязательны.
5. Пробейте блендером
Измельчите всё блендером до максимально однородной кремовой массы.
Готовый сальморехо должен получиться заметно гуще обычного томатного супа.
6. Подготовьте добавки
Яйцо сварите вкрутую, остудите и очистите.
Хамон или другое сыровяленое мясо нарежьте небольшими кусочками.
7. Подавайте сальморехо
Разлейте суп по глубоким тарелкам. Добавьте кусочки сыровяленого мяса и половинки варёного яйца.
Перед подачей сбрызните сальморехо небольшим количеством оливкового масла.
Что такое сальморехо
Сальморехо — традиционное блюдо испанской Андалусии, особенно тесно связанное с Кордовой. Современная томатная версия готовится прежде всего из помидоров, хлеба, оливкового масла, чеснока и соли.
Яйцо и хамон традиционно используются при подаче.
Главная особенность сальморехо — плотная, практически кремовая текстура. Это не просто измельчённые помидоры: хлеб и оливковое масло заметно меняют консистенцию блюда.
Чем сальморехо отличается от гаспачо
Сальморехо и гаспачо — родственные холодные томатные блюда испанской кухни, но считать их одним и тем же супом не стоит.
Сальморехо значительно гуще. Его основа строится вокруг помидоров, хлеба и оливкового масла. Хлеб здесь не случайная добавка, а один из ключевых ингредиентов, отвечающих за текстуру.
У гаспачо обычно более жидкая консистенция и более широкий набор свежих овощей. Поэтому если гаспачо можно воспринимать как освежающий овощной суп, то сальморехо получается более плотным и кремовым.
Какие помидоры выбрать
Для сальморехо особенно важны хорошие томаты: большая часть вкуса блюда зависит именно от них.
Выбирайте спелые, мясистые и ароматные помидоры. Водянистые и недозрелые плоды дадут менее выразительный вкус и более жидкую консистенцию.
Зачем в сальморехо добавляют хлеб
Хлеб делает суп густым и помогает создать характерную кремовую структуру после измельчения с помидорами и оливковым маслом.
Для этого хорошо подходит вчерашний или слегка подсохший белый хлеб. В нашем рецепте используется 250 г чёрствого хлеба на 1200 г помидоров.
Обязательны ли хамон и яйцо
Для самой томатно-хлебной основы они не обязательны. Яйцо и хамон прежде всего используются для подачи сальморехо.
Если хамона нет, в версии GadgetChef его можно заменить другим подходящим сыровяленым мясом.
Сальморехо — коротко
- Что это: густой холодный томатный суп испанской кухни.
- Основа: помидоры, хлеб, оливковое масло и чеснок.
- Помидоры: 1200 г.
- Хлеб: 250 г.
- Оливковое масло: 100 мл.
- Консистенция: густая и кремовая.
- Подача: с варёным яйцом, хамоном или другим сыровяленым мясом и оливковым маслом.
- Особенность GadgetChef: винный и бальзамический уксус и немного трюфельного масла.
