Аджика на зиму из помидоров и перца

Аджика на зиму из помидоров и перца — густая домашняя заготовка с насыщенным вкусом томатов, сладкого перца, чеснока и острого чили. В этом рецепте овощи проходят термическую обработку, а готовую горячую аджику раскладываем по стерилизованным банкам.

Особенность рецепта в том, что томатную основу сначала увариваем примерно вдвое. Благодаря этому аджика получается более густой и концентрированной. Сладкий и острый перец предварительно обжигаем, удаляем кожицу и только после этого добавляем к помидорам.

Ингредиенты для аджики на зиму

• Помидоры — 1600 г
• Красный сладкий перец — 500 г
• Перец чили — до 150 г, количество регулируйте по вкусу
• Чеснок — 150 г
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Приправа для соления огурцов и помидоров — 2 ст. л.

Количество острого перца можно уменьшить, если вы хотите получить более мягкую домашнюю аджику.

Как приготовить аджику из помидоров и перца на зиму

Шаг 1. Подготавливаем помидоры

Помидоры моем и разрезаем пополам.

Каждую половинку натираем на крупной тёрке со стороны среза. Мякоть и сок проходят через тёрку, а кожица постепенно остаётся в руке. Таким способом можно быстро получить томатную массу без кожицы.

Шаг 2. Увариваем томаты

Переливаем полученную томатную массу в подходящую кастрюлю и ставим на слабый огонь.

Постепенно увариваем томаты примерно вдвое. Лишняя влага должна испариться, а томатная основа стать заметно гуще и насыщеннее.

Периодически перемешиваем массу, особенно по мере её загустения.

Шаг 3. Обжигаем сладкий перец

Красный сладкий перец обжигаем со всех сторон газовой горелкой до потемнения кожицы.

После обжига снимаем обгоревшую кожицу с помощью салфеток. Затем удаляем плодоножки и семена.

Очищенную мякоть сладкого перца мелко нарезаем.

Шаг 4. Добавляем сладкий перец к помидорам

Подготовленный сладкий перец отправляем в кастрюлю к уваренной томатной основе.

Перемешиваем и продолжаем готовить аджику на небольшом огне.

Шаг 5. Подготавливаем острый перец

Перец чили также можно предварительно обжечь, после чего удалить кожицу и семена.

Количество чили регулируем по своему вкусу. В исходном рецепте используется до 150 г острого перца, поэтому аджика получается достаточно пикантной.

Шаг 6. Добавляем соль, сахар и уксус

К овощам добавляем половину столовой ложки сахара и соль по вкусу.

Вливаем 1 столовую ложку 9% уксуса и хорошо перемешиваем.

Шаг 7. Добавляем специи

Приправу для соления огурцов и помидоров измельчаем в ступке.

Добавляем примерно 2 столовые ложки приправы в аджику и тщательно перемешиваем.

Продолжаем варить ещё около 5 минут.

Шаг 8. Измельчаем аджику

Слегка пробиваем овощную массу погружным блендером на небольших оборотах.

Не обязательно превращать аджику в абсолютно однородное пюре. Можно оставить небольшую текстуру овощей.

Шаг 9. Добавляем чеснок

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Добавляем измельчённый чеснок в аджику, перемешиваем и даём массе покипеть ещё примерно 2 минуты.

Пробуем и при необходимости дополнительно регулируем количество соли.

Шаг 10. Раскладываем аджику по банкам

Готовую горячую аджику раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем стерильными крышками.

Для домашних консервов особенно важны чистота посуды, стерилизация банок и крышек и соблюдение технологии консервирования.

После остывания заготовки храните в условиях, подходящих для домашней консервации.

Приятного аппетита!

Как сделать аджику густой

Один из главных этапов этого рецепта — предварительное уваривание помидоров.

Свежие томаты содержат много воды. Если сразу смешать их с остальными ингредиентами, соус может получиться слишком жидким. Поэтому томатную массу сначала увариваем примерно вдвое и только потом добавляем перец.

Чем больше жидкости испарится из помидоров, тем гуще получится готовая аджика.

Как регулировать остроту аджики

За основную остроту здесь отвечает перец чили. Его количество совершенно необязательно оставлять максимальным.

Если предпочитаете умеренно острую аджику, используйте меньше чили. Если любите острые соусы, количество можно увеличить в пределах собственного вкуса.

Учитывайте, что разные сорта острого перца могут очень сильно отличаться по жгучести.

Зачем обжигать перец для аджики?

В этом рецепте сладкий перец и чили предварительно обжигаются. После этого с них удаляется потемневшая кожица.

Такая обработка меняет вкус перца и позволяет избавиться от плотной кожицы перед дальнейшим приготовлением.

Можно ли измельчить аджику блендером?

Да. В этом рецепте практически готовую аджику слегка пробиваем погружным блендером.

При этом не обязательно делать её совершенно однородной. Если нравится более выраженная текстура овощей, достаточно нескольких коротких включений блендера.

Когда добавлять чеснок в аджику?

Чеснок здесь добавляем практически в самом конце приготовления.

После добавления измельчённого чеснока аджику провариваем ещё около двух минут, после чего её можно раскладывать по подготовленным банкам.

Чем отличается эта аджика от сырой аджики?

Это варёная аджика на зиму: помидоры и перец проходят термическую обработку, а готовая масса горячей раскладывается по стерилизованным банкам.

Сырая аджика готовится по другой технологии без длительного проваривания овощной основы, поэтому эти способы приготовления не стоит смешивать.

С чем подавать домашнюю аджику?

Аджика хорошо подходит к мясу, птице, картофелю и другим горячим блюдам. Её можно использовать как самостоятельный острый соус или добавлять небольшими порциями к другим соусам и блюдам.

Особенно хорошо насыщенный томатно-перечный вкус сочетается с жареным и запечённым мясом.

Аджика из помидоров и перца на зиму — коротко