Кабачки, баклажаны и перец в духовке
Запечённые овощи в духовке — простой способ приготовить кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь, лук и помидоры сразу в одной форме. Овощи режем достаточно крупно, щедро добавляем оливковое масло, чеснок, розмарин и тимьян и запекаем при высокой температуре.
Отдельно готовим быстрый томатный соус с чесноком и зеленью, а целую головку печёного чеснока выдавливаем прямо в готовые овощи. Получается яркое летнее блюдо, которое можно подавать самостоятельно или как гарнир к мясу и птице.
Ингредиенты
Для запечённых овощей
- кабачок — 1 шт.;
- жёлтый кабачок — немного, по желанию;
- молодые баклажаны — по вкусу;
- сладкий перец — 1–2 шт.;
- гогошар или другой толстостенный перец — по желанию;
- морковь — 1 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- красный лук — 1 шт.;
- белый репчатый лук — 1 шт.;
- небольшие помидоры — 2–4 шт.;
- острый перец чили — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- розмарин — 1 веточка;
- тимьян — 3–4 веточки;
- оливковое масло — щедро, по необходимости;
- соль — по вкусу.
Для томатного соуса
- рубленые томаты в собственном соку — 1 банка;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- зелёный лук — несколько перьев;
- розмарин — 1 небольшая веточка;
- тимьян — 2–3 веточки;
- зира — небольшая щепотка;
- оливковое масло — немного;
- сахар — по вкусу;
- соль — по вкусу.
230 °C
40–50 минут
крупные кусочки
перемешать 2–3 раза
Как запечь кабачки, баклажаны и перец в духовке
1. Крупно нарежьте овощи
Стебель сельдерея при необходимости очистите от грубых наружных волокон и нарежьте крупными ломтиками.
Сладкий перец и гогошар очистите от семян и нарежьте крупными кусочками.
Морковь нарежьте немного мельче остальных овощей — ей требуется больше времени для приготовления.
Баклажаны, кабачки и лук нарежьте крупными кусочками примерно сопоставимого размера.
Острый перец тоже лучше оставить достаточно крупным, чтобы его было видно в готовом блюде и при необходимости можно было убрать.
2. Сложите овощи в форму
Переложите подготовленные кабачки, баклажаны, перец, морковь, лук и сельдерей в большую жаропрочную форму.
Не заполняйте форму до самого верха. Овощам нужно достаточно места, чтобы они запекались, а не варились в собственном соке.
Добавьте небольшие помидоры целиком или разрежьте их пополам.
3. Добавьте травы и оливковое масло
Снимите иголочки с одной веточки розмарина и добавьте к овощам.
Положите несколько веточек тимьяна.
Щедро полейте овощи оливковым маслом и слегка посолите.
Хорошо перемешайте, чтобы масло тонким слоем покрыло все кусочки.
4. Добавьте целую головку чеснока
С головки чеснока снимите только верхние сухие слои шелухи.
Разрежьте головку поперёк так, чтобы открылись зубчики.
Поставьте чеснок срезом вверх прямо среди овощей и капните сверху немного оливкового масла.
5. Запекайте овощи при 230 °C
Разогрейте духовку до 230 °C.
Поставьте форму на средний уровень и запекайте овощи примерно 40–50 минут.
За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое формы, поднимая нижние овощи наверх.
Готовые овощи должны стать мягкими и немного уменьшиться в объёме, а на отдельных кусочках появятся хорошо подрумяненные края.
Если овощи лежат слишком плотным слоем, они выделяют много влаги и начинают скорее тушиться, чем запекаться.
6. Приготовьте томатный соус
Пока овощи находятся в духовке, мелко нарежьте чеснок.
В небольшом сотейнике разогрейте немного оливкового масла.
Добавьте чеснок и небольшую щепотку зиры. Быстро прогрейте, не давая чесноку подгореть.
Добавьте розмарин и тимьян, затем сразу влейте рубленые томаты.
Посолите и добавьте небольшое количество сахара.
Сахар нужен для баланса томатной кислоты, поэтому добавляйте его постепенно и пробуйте соус.
Готовьте примерно 5 минут.
Снимите с огня и добавьте нарезанный зелёный лук.
7. Добавьте печёный чеснок
Из готовых овощей достаньте запечённую головку чеснока.
Удалите розмарин и грубые стебли тимьяна.
Выдавите мягкую мякоть чеснока из оболочек прямо к овощам.
Аккуратно перемешайте.
8. Добавьте томатный соус
Удалите из томатного соуса веточки трав.
Добавьте соус к горячим запечённым овощам и аккуратно перемешайте.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли.
Блюдо можно подавать сразу. После охлаждения и нескольких часов в холодильнике вкус станет более насыщенным.
Сколько запекать кабачки, баклажаны и перец и при какой температуре
В этом рецепте овощи запекаются при 230 °C примерно 40–50 минут.
Кабачки, баклажаны, сладкий перец и лук режутся крупно, а морковь — немного мельче, поскольку ей требуется больше времени.
Во время приготовления овощи нужно 2–3 раза аккуратно перемешать.
Можно ли запечь кабачок, баклажан и перец целиком
В этом рецепте — нет.
Кабачки, баклажаны, сладкий перец и лук нарезаются крупными кусочками перед запеканием.
Целиком или половинками можно оставить небольшие помидоры. Головка чеснока тоже запекается практически целиком — её только разрезают поперёк.
Почему овощи нужно резать крупно
При 230 °C небольшие кусочки быстрее теряют влагу и могут начать разваливаться.
Крупная нарезка помогает сохранить отдельную текстуру кабачка, баклажана, перца и моркови.
Почему морковь режут мельче кабачка и баклажана
Моркови требуется больше времени для приготовления.
Поэтому её нарезают немного мельче остальных овощей, чтобы к концу запекания всё приготовилось одновременно.
Зачем перемешивать овощи во время запекания
Верх формы получает более интенсивный жар, а внизу постепенно скапливается овощной сок.
Если овощи не перемешивать, верхние кусочки могут сильнее подрумяниться, а нижние будут скорее тушиться.
За 40–50 минут достаточно 2–3 аккуратных перемешиваний.
Можно ли приготовить овощи без томатного соуса
Да.
Кабачки, баклажаны, перец, морковь и лук уже запекаются с оливковым маслом, тимьяном, розмарином и чесноком.
Томатный соус здесь является дополнительной частью блюда и добавляет кислотность.
С чем подавать запечённые овощи
Овощи можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Они хорошо сочетаются с:
- запечённой курицей;
- говядиной;
- свининой;
- рыбой;
- хрустящим хлебом;
- рисом или кускусом.
В холодном виде блюдо можно подать как овощную закуску.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
