Утиные ножки в духовке с овощами и грибами в винном соусе
Утиные ножки не требуют сложного маринада: сначала подрумяниваем их на собственном жире, затем добавляем морковь, корень сельдерея, шампиньоны и чеснок. Всё заливаем красным вином, добавляем сок мандаринов и розмарин и доводим под крышкой в духовке. Получается мягкая утка и насыщенный овощной соус, который особенно хорошо сочетается с картофельным пюре.
Ингредиенты
- утиные окорочка — 3 шт.;
- корень сельдерея — 150 г;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — по вкусу;
- чеснок — 5 зубчиков;
- шампиньоны — 100 г;
- пшеничная мука — 1/2 ст. ложки;
- красное вино или портвейн — 200 мл;
- мандарины — 2 шт.;
- сахар — 1/2 ст. ложки;
- розмарин — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для подачи
- картофельное пюре — по вкусу;
- свежая зелень — по желанию.
Как приготовить утиные ножки в духовке
1. Срежьте лишний утиный жир
С утиных окорочков срежьте крупные кусочки лишнего жира, но кожу оставьте.
Жир не выбрасывайте — он понадобится для обжаривания овощей. Дополнительное растительное масло для этого рецепта не требуется.
2. Подрумяньте утку
Положите окорочка на разогретую сковороду или в жаровню кожей вниз.
Готовьте на среднем огне, чтобы жир постепенно вытапливался, а кожа становилась румяной.
Переверните ножки и обжарьте с другой стороны ещё несколько минут. Посолите и поперчите.
Доводить утку до готовности на этом этапе не нужно — дальше она будет готовиться в духовке.
3. Крупно нарежьте овощи
Корень сельдерея, морковь и лук нарежьте достаточно крупными кусочками. Сильно мельчить овощи не нужно, чтобы за время дальнейшего приготовления они сохранили форму.
4. Обжарьте овощи на утином жире
Срезанный утиный жир положите на сковороду и постепенно вытопите.
Добавьте морковь, корень сельдерея и лук. Положите лавровый лист, слегка посолите и обжаривайте несколько минут.
Овощи не нужно доводить до полной готовности. Достаточно слегка их подрумянить.
5. Добавьте чеснок
Зубчики чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа. Сильно измельчать их не нужно.
Часть чеснока добавьте к овощам. Остальной чеснок понадобится позже, когда овощи будут соединяться с уткой.
6. Добавьте шампиньоны
Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте к овощам.
Обжаривайте недолго: грибы ещё будут готовиться вместе с уткой в соусе.
7. Добавьте муку
Посыпьте овощи половиной столовой ложки муки и хорошо перемешайте.
Обжаривайте ещё пару минут. Небольшое количество муки слегка загустит и свяжет будущий соус.
8. Соедините овощи и утку
Переложите обжаренные овощи и шампиньоны в жаровню к утиным ножкам.
Добавьте оставшийся чеснок. Постарайтесь сохранить вытопленный жир и поджаренные кусочки со дна сковороды — они дадут соусу дополнительный вкус.
9. Влейте вино
Добавьте около 200 мл красного вина или портвейна.
Портвейн даст более насыщенный и сладковатый вкус, а сухое красное вино — более выраженную кислотность.
После добавления вина дайте жидкости активно покипеть пару минут.
10. Добавьте мандарины
Из двух мандаринов выжмите сок прямо в жаровню.
Добавьте примерно половину столовой ложки сахара.
Попробуйте соус перед дальнейшим приготовлением. Если мандарины сладкие или используется портвейн, сахара может потребоваться меньше.
11. Добавьте розмарин
Положите немного свежего или сушёного розмарина. Добавляйте его умеренно: у этой пряности очень насыщенный аромат.
12. Отправьте утку в духовку
Накройте жаровню крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку.
Готовьте около 40 минут. Точное время зависит от размера окорочков и особенностей духовки.
Перед подачей проверьте готовность птицы: температура в самой толстой части мяса, вдали от кости, должна достигнуть примерно 74 °C.
Чем заменить вино
Если алкоголь использовать не хочется, можно взять немного виноградного сока, разбавить его водой и добавить небольшое количество бальзамического уксуса.
Уксус добавляйте постепенно и пробуйте соус: по мере приготовления жидкость выпаривается, поэтому кислый вкус становится заметнее.
Количество сахара в таком варианте также лучше регулировать по вкусу.
Как подавать утиные ножки
Утиные окорочка можно подавать вместе с овощами, грибами и соусом из жаровни.
Хорошим гарниром станет картофельное пюре: оно подходит к насыщенному соусу и впитывает его.
Выложите на тарелку пюре и утиный окорочок, добавьте морковь, сельдерей и шампиньоны, а затем полейте небольшим количеством соуса из жаровни.
При желании добавьте свежую зелень.
