Свиные рёбра в кастрюле с соевым соусом, имбирём и специями
Эти свиные рёбра не нужно долго мариновать или запекать. Нарезаем их порционными кусками, складываем в кастрюлю с имбирём, чесноком, сельдереем, соевым соусом, анисом и корицей, заливаем водой и готовим около часа. Мясо становится мягким и насыщенным пряным вкусом, а подать его можно на лаваше с зелёным луком и огуречным соусом релиш.
Ингредиенты
- свиные рёбра — 1 кг;
- имбирь — 10 г;
- анис — по вкусу;
- корица — 1 палочка;
- репчатый лук — 40 г;
- стебель сельдерея — 50 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- сахар — 3 ч. ложки;
- соевый соус — 75 мл;
- соус чили с соевыми бобами — 1 ч. ложка;
- молотый кориандр — 1 ч. ложка;
- чёрный чай — 1/2 ч. ложки;
- вода — чтобы покрыть рёбра.
Для подачи
- лаваш;
- зелёный лук;
- огуречный релиш.
Как приготовить свиные рёбра в кастрюле
1. Подготовьте рёбра
Свиные рёбра разрежьте между костями на удобные порционные куски.
Крупные излишки жира можно немного подрезать, но полностью очищать мясо не нужно.
2. Подготовьте ароматную основу
Имбирь нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте крупно, сельдерей — кусочками, зубчики чеснока слегка раздавите ножом.
Сложите рёбра в широкую кастрюлю и добавьте имбирь, лук, сельдерей, чеснок, анис и палочку корицы.
3. Добавьте соусы и специи
Влейте 75 мл соевого соуса.
Добавьте 3 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку молотого кориандра и 1 чайную ложку соуса чили с соевыми бобами.
Дополнительно солить на этом этапе не нужно — сначала учитывайте солёность соевого соуса.
4. Добавьте воду и чай
Залейте рёбра водой так, чтобы она их покрывала.
1/2 чайной ложки чёрного чая положите в закрытое ситечко или другой подходящий фильтр и опустите в кастрюлю.
Чая нужно совсем немного: он добавляет лёгкую терпкую ноту, но не должен превращать бульон во вкус крепкой заварки.
5. Готовьте до мягкости
Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите нагрев.
Готовьте примерно 60 минут при спокойном кипении.
Рёбра готовы, когда мясо становится мягким и легко отделяется от костей. Если через час оно всё ещё плотное, продолжайте готовить до нужной мягкости.
6. Снимите мясо с костей
Готовые рёбра достаньте из кастрюли и дайте немного остыть.
Снимите мясо с костей, оставляя достаточно крупные кусочки.
При желании рёбра можно подавать и целиком, не отделяя мясо.
7. Подавайте
Выложите на тарелку лаваш, сверху добавьте горячую свинину.
Посыпьте нарезанным зелёным луком и дополните огуречным релишем.
Кисло-сладкий огуречный соус хорошо уравновешивает жирность свинины и сладковато-пряный вкус бульона.
Зачем добавлять чёрный чай
Небольшое количество чёрного чая добавляет бульону лёгкую терпкость и дополняет вкус соевого соуса, имбиря и пряностей.
Чайные листья лучше держать в ситечке, чтобы после приготовления их можно было легко удалить.
Зачем нужны анис и корица
Анис даёт сладковато-пряный аромат, а корица добавляет тёплую пряную ноту.
Используйте их умеренно: обе специи достаточно яркие и при избытке легко начинают перебивать вкус свинины.
Что такое огуречный релиш
Релиш — густая приправа из мелко нарезанных овощей с выраженным кисло-сладким вкусом.
Если готового огуречного релиша нет, к мясу можно подать мелко нарезанный маринованный огурец или другой кисло-сладкий огуречный соус.
Что важно учесть
- Не солите рёбра заранее слишком сильно. В рецепте уже используется 75 мл соевого соуса.
- Не перебарщивайте с анисом и корицей. Их аромат должен дополнять мясо, а не доминировать.
- Чай используйте в ситечке. Так листья легко удалить после приготовления.
- Не допускайте слишком бурного кипения. Рёбра лучше готовить спокойно до мягкости.
- 60 минут — ориентир, а не жёсткий предел. Готовность определяйте по мягкости мяса.
