Куриные голени в соусе из лечо на сковороде
Простой способ приготовить куриные голени без сложного соуса: обычное лечо из банки пробиваем блендером, добавляем специи и немного сливочного масла, а затем тушим в нём обжаренную курицу. Получается густой томатно-перечный соус, который отлично подходит не только к голеням, но и к рису, макаронам или картофелю.
Ингредиенты
- куриные голени — по количеству порций;
- лечо — 1 банка;
- репчатый или красный лук — по вкусу;
- сливочное масло — небольшой кусочек;
- зира — 1 небольшая щепотка;
- сухой розмарин — по вкусу;
- тимьян — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить куриные голени с лечо
1. Обжарьте куриные голени
Разогрейте сковороду и выложите куриные голени.
Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, дополнительное масло может вообще не понадобиться.
Обжаривайте голени со всех сторон до выраженного румяного цвета.
На этом этапе курицу не нужно доводить до полной готовности — главное получить хорошую корочку.
2. Подготовьте специи
В ступке разотрите небольшую щепотку зиры, сухой розмарин и немного тимьяна.
Количество специй лучше держать умеренным: основным вкусом блюда всё-таки должны остаться курица, сладкий перец и томаты из лечо.
Во время обжаривания голени можно слегка посолить.
3. Приготовьте соус из лечо
Переложите содержимое банки лечо в подходящую ёмкость и пробейте погружным блендером.
В результате получится густой томатно-перечный соус.
Абсолютной гладкости добиваться не обязательно. Небольшие кусочки перца здесь совершенно нормальны.
Если хочется более ресторанной текстуры, после блендера соус можно дополнительно протереть через сито.
Почему готовое лечо хорошо работает как соус
В банке уже есть практически готовая вкусовая база: сладкий перец, томаты, соль, сахар, кислота и специи.
Поэтому вместо отдельного приготовления перечного соуса достаточно измельчить лечо и немного скорректировать его вкус.
Эту же идею можно использовать не только с курицей. Такой соус подойдёт, например, для голубцов или других блюд, которым нужна томатно-перечная основа.
4. Добавьте специи и сливочное масло
Добавьте в измельчённое лечо подготовленные специи.
Попробуйте соус на соль и при необходимости досолите.
Положите небольшой кусочек сливочного масла.
Масло немного смягчит кислотность томатов и сделает вкус соуса более округлым.
5. Добавьте лук
Нарежьте немного репчатого или красного лука и добавьте к обжаренной курице.
Сильно зажаривать его необязательно — во время дальнейшего тушения он успеет размягчиться в соусе.
6. Залейте курицу соусом
Влейте измельчённое лечо в сковороду с голенями.
Соуса получается довольно много — так и задумано.
Во время тушения курица отдаст часть собственного сока, и вкус соуса станет ещё насыщеннее.
7. Тушите под крышкой
Уменьшите нагрев до среднего или чуть ниже среднего.
Соус довольно густой, поэтому на сильном огне он может начать пригорать ко дну.
Доведите до спокойного кипения, накройте крышкой и готовьте примерно 25–30 минут.
Как понять, что курица готова
Самый надёжный способ — проверить температуру в самой толстой части голени, не касаясь кости. Курица должна полностью приготовиться внутри.
Не стоит ориентироваться только на то, насколько легко мясо отходит от кости: это скорее показатель мягкости, чем точной безопасности продукта.
Что делать с оставшимся соусом
Не выбрасывать.
Это одна из лучших частей рецепта.
Томатно-перечный соус, в котором тушилась курица, можно подать с:
- макаронами;
- рисом;
- картофельным пюре;
- отварным картофелем;
- кускусом;
- свежим хлебом.
Особенно просто: отварить макароны, добавить немного соуса со сковороды и положить сверху одну куриную голень.
Какое лечо лучше использовать
Подойдёт обычное готовое лечо с выраженным вкусом сладкого перца и томатов.
Перед приготовлением обязательно попробуйте его.
Если лечо уже достаточно солёное, сладкое или острое, количество дополнительных специй и соли нужно уменьшить.
Можно ли использовать домашнее лечо
Да.
Домашнее лечо здесь работает точно по тому же принципу.
Главное, чтобы вам нравился его вкус само по себе: после измельчения именно оно станет основой всего соуса.
Можно ли взять другие части курицы
Да.
По этой же схеме можно приготовить бёдра или целые окорочка.
С куриной грудкой нужно быть осторожнее: она готовится быстрее и при слишком долгом тушении может стать сухой.
Почему соус может пригорать
Лечо после измельчения получается густым, а томаты и сладкий перец содержат природные сахара.
Поэтому после добавления соуса температуру нужно уменьшить и периодически проверять дно сковороды.
Частые ошибки
- Не обжарить голени. Без румяной корочки вкус будет менее насыщенным.
- Сразу сильно посолить. Готовое лечо уже может содержать достаточно соли.
- Готовить соус на сильном огне. Густая томатная основа легко пригорает.
- Добавить слишком много специй. Они не должны забивать вкус перца и томатов.
- Вылить оставшийся соус. Его лучше использовать как полноценную подливу к гарниру.
Коротко: куриные голени в соусе из лечо
Куриные голени обжарьте на сковороде со всех сторон до румяной корочки.
Лечо пробейте блендером. Добавьте немного зиры, розмарина, тимьяна, соль по вкусу и кусочек сливочного масла.
К курице добавьте нарезанный лук и залейте всё соусом из лечо.
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на умеренном огне примерно 25–30 минут до готовности курицы.
Подавайте с рисом, макаронами или картофелем, обязательно поливая гарнир получившимся соусом.
