Минтай в хрустящем пивном кляре — воздушные рыбные чипсы с соусом
Минтай в хрустящем кляре — один из тех случаев, когда недорогая рыба превращается в закуску, которую хочется таскать с тарелки руками. Кусочки филе сначала обваливаем в муке, затем окунаем в воздушный кляр на безалкогольном пиве и обжариваем до золотистой корочки. А рядом ставим холодный чесночно-лимонный соус с укропом. Снаружи хрустит, внутри — сочная рыба. Вот за это мы и любим такой минтай.
Ингредиенты
Для минтая в кляре
- филе минтая — по необходимости;
- пшеничная мука — 150 г;
- крахмал — 50 г;
- яйца — 2 шт.;
- светлое безалкогольное пиво — 250 мл;
- соль — по вкусу;
- дополнительная мука — для обваливания рыбы;
- растительное масло — для жарки.
Для соуса
- майонез — 2 ст. ложки;
- сметана — несколько столовых ложек;
- цедра лимона — 1/2 ч. ложки;
- чеснок — 1/2 зубчика;
- укроп — по вкусу;
- кампотский перец — 1 щепотка;
- копчёная паприка — 1 щепотка.
Как приготовить минтай в хрустящем кляре
1. Подготовьте рыбу
Если используете замороженное филе, полностью разморозьте его и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Минтай нарежьте небольшими кусочками.
Чем суше поверхность рыбы, тем лучше будут держаться мука и кляр.
2. Приготовьте пивной кляр
В миске смешайте 150 г пшеничной муки и 50 г крахмала.
Влейте сначала около 200 мл светлого безалкогольного пива и перемешайте.
Отдельно слегка взбейте 2 яйца с небольшой щепоткой соли и добавьте в кляр.
Влейте оставшиеся 50 мл пива и ещё раз перемешайте.
Кляр должен получиться достаточно текучим: он покрывает рыбу тонким слоем, но не превращается в толстую оболочку из теста.
3. Обваляйте минтай в муке
Каждый кусочек рыбы слегка покройте обычной пшеничной мукой и стряхните излишки.
Этот сухой слой помогает жидкому кляру лучше держаться на поверхности.
4. Окуните рыбу в кляр
Полностью погрузите кусочек минтая в кляр.
Дайте лишнему тесту немного стечь обратно в миску и сразу переходите к жарке.
5. Обжарьте до хрустящей корочки
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.
Аккуратно опускайте рыбу в масло небольшими партиями.
Не заполняйте сковороду большим количеством холодной рыбы одновременно — температура масла резко снизится, а кляр начнёт впитывать больше жира.
Жарьте до выраженной золотистой хрустящей корочки и полной готовности рыбы.
Точное время зависит от толщины кусков. Если используете кухонный термометр, ориентир для готовой рыбы — около 63 °C в самой толстой части.
6. Уберите лишнее масло
Готовый минтай достаньте шумовкой и переложите на решётку или бумажные полотенца.
Подавайте сразу — горячий кляр наиболее хрустящий именно после жарки.
Как приготовить соус к минтаю
Смешайте 2 столовые ложки майонеза с несколькими ложками сметаны.
Добавьте мелко натёртую половину зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки лимонной цедры и мелко нарезанный укроп.
Приправьте щепоткой кампотского перца и хорошо перемешайте.
Сверху можно добавить немного копчёной паприки.
Получится холодный сливочно-чесночный соус с лёгким лимонным ароматом, который хорошо сочетается с горячей рыбой.
Зачем добавлять в кляр крахмал
Крахмал делает оболочку более лёгкой и хрустящей по сравнению с кляром только из пшеничной муки.
Здесь используется пропорция 150 г муки на 50 г крахмала.
Что такое кампотский перец
Кампотский перец — ароматный перец из камбоджийской провинции Кампот.
Если его нет, используйте обычный свежемолотый чёрный перец. Покупать отдельную банку ради одной щепотки необязательно.
Можно ли использовать другую рыбу
Да. Такой кляр хорошо подходит для белой рыбы с достаточно плотным филе.
Вместо минтая можно взять треску, пикшу, хека или другую похожую рыбу.
Время жарки корректируйте в зависимости от толщины кусочков.
С чем подавать
Минтай в кляре хорошо подавать с приготовленным холодным соусом, дольками лимона, свежими овощами или салатом.
Если добавить картофель фри, получится подача, близкая по идее к Fish & Chips.
Что важно учесть
- Хорошо обсушивайте рыбу. На влажном филе мука и кляр держатся хуже.
- Сначала обваливайте минтай в муке. Этот слой помогает кляру закрепиться.
- Не делайте кляр слишком густым. Он должен покрывать рыбу тонкой оболочкой.
- Хорошо разогревайте масло. В недостаточно горячем масле кляр впитывает больше жира.
- Жарьте небольшими партиями. Так температура масла не будет резко падать.
- Не складывайте горячую рыбу плотной горкой. Пар быстро размягчит корочку.
- Подавайте сразу. Именно свежий кляр получается наиболее хрустящим.
