Гёдза — японские пельмени с креветками и курицей

Гёдза (гедза) — японские пельмени из тонкого теста с сочной начинкой. Один из характерных способов их приготовления — сначала обжарить пельмени на сковороде до румяной корочки, а затем добавить немного воды и довести до готовности под крышкой.

В этом рецепте Редакция GadgetChef готовит домашние гёдза с начинкой из креветок и куриной грудки. К начинке добавляем имбирь, чеснок, зелёный лук, соевый соус и кунжутное масло. Отдельно приготовим простой соус с рисовым уксусом и кунжутом.

Что такое гёдза

Гёдза — пельмени, которые широко распространены в японской кухне. Внутри тонкой оболочки находится начинка, а сами пельмени можно готовить разными способами.

Один из самых узнаваемых вариантов — жареные гёдза: нижнюю часть сначала подрумянивают на сковороде, затем добавляют воду и ненадолго накрывают крышкой. Благодаря этому тесто успевает приготовиться, начинка доходит до готовности, а снизу сохраняется аппетитная поджаренная поверхность.

В русскоязычных рецептах можно встретить несколько вариантов написания названия: гёдза, гедза и гёдзы. В этом рецепте мы используем написание «гёдза».

Ингредиенты для теста гёдза

• Мука — 150 г
• Кипяток — 120 г
• Соль — 2 щепотки
• Крахмал — для подсыпки

Ингредиенты для начинки

• Куриная грудка — 100 г
• Креветки очищенные — 200 г
• Зелёный лук — несколько перьев
• Чеснок — 1 небольшой зубчик
• Имбирь — небольшой кусочек
• Соевый соус — около 2 ч. л.
• Кунжутное масло — несколько капель
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Ингредиенты для соуса

• Соевый соус — 1 ст. л.
• Рисовый уксус — 1 ст. л.
• Кунжутное масло — несколько капель
• Сахар — 1 щепотка
• Семена кунжута — по вкусу
• Вода — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 небольшой зубчик
• Имбирь — 2 тонких ломтика

Как приготовить японские пельмени гёдза

Шаг 1. Замешиваем тесто для гёдза

В миску насыпаем 150 г муки и добавляем две щепотки соли.

Вливаем 120 г кипятка и начинаем замешивать тесто. Сначала работаем ложкой или лопаткой, чтобы не обжечься, а когда масса немного остынет, продолжаем вымешивать руками.

При необходимости слегка припыляем рабочую поверхность мукой.

Шаг 2. Даём тесту отдохнуть

Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре примерно на 60 минут.

Этот этап пропускать не стоит: после отдыха тесто будет удобнее тонко раскатывать и формировать из него оболочки для гёдза.

Шаг 3. Готовим начинку из курицы и креветок

Куриную грудку и очищенные креветки мелко рубим ножом до состояния грубого фарша.

Соединяем курицу и креветки и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Добавляем специи и ароматические ингредиенты

В начинку натираем на мелкой тёрке 1 небольшой зубчик чеснока и немного свежего имбиря.

Добавляем нарезанный зелёный лук, соль и чёрный перец по вкусу, около 2 чайных ложек соевого соуса и несколько капель кунжутного масла.

Шаг 5. Добавляем сливочное масло

20 г сливочного масла прогреваем на сковороде и добавляем в начинку.

Хорошо перемешиваем фарш и убираем его в холодильник, пока занимаемся тестом.

Шаг 6. Тонко раскатываем тесто

Отдохнувшее тесто освобождаем от плёнки и раскатываем в тонкий пласт.

Чтобы тесто меньше прилипало к рабочей поверхности и скалке, по мере необходимости используем крахмал для подсыпки.

Шаг 7. Вырезаем кружочки

При помощи пекарского кольца или подходящей круглой вырубки вырезаем из теста кружочки.

Обрезки теста можно собрать вместе, снова раскатать и использовать для следующих заготовок.

Шаг 8. Формируем гёдза

В центр каждого кружочка кладём небольшое количество начинки.

Соединяем края теста и тщательно защипываем их. Важно, чтобы шов получился герметичным: во время дальнейшего приготовления внутрь не должна свободно попадать вода.

Не кладите слишком много фарша. Переполненные гёдза сложнее закрыть, а при жарке они могут раскрыться.

Шаг 9. Обжариваем гёдза

Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла.

Выкладываем гёдза и обжариваем до появления золотистой корочки.

Шаг 10. Добавляем воду и накрываем крышкой

Когда гёдза подрумянятся, добавляем в сковороду примерно 2 столовые ложки воды и сразу накрываем крышкой.

Уменьшаем огонь и продолжаем готовить под крышкой.

Так мы объединяем жарку и приготовление паром: поджаренная сторона сохраняет свой вкус, а горячий пар помогает приготовить тесто и начинку.

Шаг 11. Выпариваем воду

Когда вода практически полностью испарится, снимаем крышку.

Оставляем гёдза на сковороде ещё примерно на пару минут, чтобы удалить лишнюю влагу и снова сделать поджаренную сторону более сухой и румяной.

Шаг 12. Готовим соус для гёдза

В небольшой пиале соединяем:

• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• несколько капель кунжутного масла;
• щепотку сахара;
• немного семян кунжута;
• 2 ст. л. воды;
• мелко нарезанный зубчик чеснока;
• 2 тонких ломтика свежего имбиря.

Перемешиваем соус и даём ему немного постоять, чтобы чеснок и имбирь отдали аромат.

Шаг 13. Подаём гёдза

Готовые гёдза подаём горячими вместе с приготовленным соусом.

Особенно вкусен контраст между тонким тестом, сочной начинкой из креветок и курицы и поджаренной поверхностью пельменей.

Приятного аппетита!

Чем гёдза отличаются от обычных пельменей

Одно из самых заметных отличий — способ приготовления. Привычные нам пельмени чаще всего отваривают в воде, а гёдза часто готовят на сковороде: сначала подрумянивают, а затем доводят до готовности с небольшим количеством воды под крышкой.

Отличается и тесто. Для этого рецепта мы делаем его из муки и кипятка и раскатываем достаточно тонко.

Кроме того, для гёдза характерны яркие ароматические добавки: имбирь, чеснок, зелёный лук, соевый соус и кунжутное масло.

Как правильно лепить гёдза

Классическая узнаваемая форма гёдза — полумесяц с аккуратными складками по краю. Но для домашнего рецепта внешний вид менее важен, чем качество шва.

Главное — не перегружать кружок начинкой и плотно соединить края теста. Если края плохо склеиваются, их можно совсем немного смочить водой.

Почему гёдза сначала жарят, а потом добавляют воду

Эти два этапа решают разные задачи. Обжаривание создаёт румяную поверхность, а вода под закрытой крышкой образует пар, который помогает приготовить тесто и начинку.

После испарения воды крышку снимают и ненадолго оставляют гёдза на сковороде, чтобы поверхность снова подсохла.

Почему гёдза прилипают к сковороде

Используйте подходящую сковороду и достаточное количество растительного масла для первоначального обжаривания.

После добавления воды не пытайтесь постоянно двигать гёдза. Дайте жидкости испариться и только затем аккуратно снимайте готовые пельмени.

Можно ли приготовить гёдза заранее

Начинку и тесто можно подготовить заранее и хранить в холодильнике непродолжительное время до формирования пельменей.

Сформированные гёдза удобнее готовить непосредственно перед подачей: именно тогда лучше всего ощущается контраст между сочной начинкой и поджаренным тестом.

Можно ли заморозить гёдза

Сформированные сырые гёдза можно замораживать так же, как другие домашние пельмени. Сначала разложите их в один слой так, чтобы они не соприкасались, заморозьте, а затем переложите в пакет или контейнер.

Это позволяет приготовить сразу большую партию и затем жарить нужное количество.

Какие начинки делают для гёдза

Начинка может быть разной. Часто встречаются варианты со свининой и овощами, а также с курицей, креветками или овощами.

Наш вариант построен на сочетании креветок и куриной грудки, поэтому вкус получается более деликатным, чем у мясной начинки.

Какой соус подходит к гёдза

Простой вариант соуса можно приготовить на основе соевого соуса и рисового уксуса.

В нашем рецепте к ним добавляются кунжутное масло, сахар, кунжут, чеснок, имбирь и немного воды. Такой соус одновременно получается солёным, кислым и ароматным.

Гёдза — коротко о главном

Рецепт проверен Редакцией GadgetChef

Этот рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef. Мы сохраняем фактические пропорции и способ приготовления рецепта и дополняем инструкцию пояснениями, которые помогают повторить блюдо дома.