Перловка с говядиной и грибами: «буржуйская» версия с простым гуляшом
Перловка с говядиной может быть совсем не похожа на привычную армейскую кашу. В этом рецепте крупу сначала варим с грибами и обожжённым луком, затем доводим на сливочном масле с перцем и небольшим количеством крепкого чая. Отдельно готовим простой густой гуляш из мелко нарезанной говядины и соединяем всё уже при подаче. Получается мягкая, кремовая перловка с насыщенным мясным и грибным вкусом.
Ингредиенты
- перловая крупа — необходимое количество;
- говядина — 200–250 г;
- шампиньоны — 4 шт.;
- репчатый лук — 1,5 шт.;
- вода — по необходимости;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- сахар — 1 щепотка;
- растительное масло — для жарки;
- сливочное масло — по вкусу;
- острый перец — по вкусу;
- приправа для мяса — немного;
- лавровый лист — 1 небольшой;
- мука — 1/2 ст. ложки;
- крепко заваренный чёрный чай — немного;
- трюфельное масло — по желанию;
- трюфельная пудра — по желанию;
- томаты черри — для подачи;
- зелёный лук — для подачи.
Как приготовить перловку с говядиной и грибами
1. Сварите перловку с грибами
Перловую крупу хорошо промойте, переложите в кастрюлю и залейте большим количеством воды.
Шампиньоны разрежьте пополам и добавьте к крупе.
Половину луковицы хорошо подрумяньте на сухой сковороде со стороны среза и тоже положите в кастрюлю.
Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите под неплотно закрытой крышкой примерно 40 минут или до мягкости крупы.
Перловка должна хорошо набухнуть, но сохранить структуру зёрен.
2. Подготовьте говядину
Мясо зачистите от грубых жил и нарежьте небольшим кубиком.
Половину луковицы мелко нарежьте.
Разогрейте сотейник с небольшим количеством растительного и сливочного масла. Добавьте лук, затем говядину.
Дайте мясу немного подрумяниться и готовьте, пока выделившаяся жидкость почти полностью не выпарится.
3. Приготовьте мясную подливку
Добавьте лавровый лист, соль, чёрный перец, щепотку сахара, немного острого перца и приправы для мяса.
Посыпьте мясо половиной столовой ложки муки и сразу хорошо перемешайте.
Влейте горячую воду так, чтобы получился соус.
Уменьшите нагрев и тушите говядину до мягкости. При необходимости понемногу добавляйте воду.
4. Обжарьте оставшийся лук
Оставшуюся половину луковицы мелко нарежьте.
Растопите на сковороде сливочное масло и готовьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
5. Доведите перловку на сковороде
Добавьте к луку готовую перловку и немного жидкости, в которой она варилась.
Прогревайте на небольшом огне, аккуратно перемешивая.
Добавьте сливочное масло. Перловка должна стать мягкой и немного кремовой, но не превращаться в густую однородную кашу.
6. Добавьте немного крепкого чая
Влейте небольшое количество крепко заваренного несладкого чёрного чая без ароматизаторов.
Чая нужно совсем немного — он не должен доминировать во вкусе, а лишь добавить лёгкую терпкость.
Посолите и щедро поперчите перловку по вкусу.
7. Добавьте трюфельный аромат
По желанию добавьте несколько капель трюфельного масла и немного трюфельной пудры.
Это необязательные ингредиенты. Без них основой вкуса останутся перловка, грибы, сливочное масло и лук.
8. Подавайте
Выложите горячую перловку на тарелку и добавьте сверху говядину вместе с мясной подливкой.
Дополните томатами черри и нарезанным зелёным луком.
Какой должна получиться перловка
Здесь не нужна сухая рассыпчатая крупа.
За счёт небольшого количества жидкости и сливочного масла перловка должна получиться мягкой, сочной и слегка кремовой, при этом отдельные зёрна сохраняют форму.
Можно ли приготовить без трюфельного масла
Да. Трюфельное масло и пудра здесь только дополнительный аромат.
Хорошего сливочного масла, грибов, лука и свежемолотого чёрного перца вполне достаточно для насыщенного вкуса.
Можно ли заменить шампиньоны
Да. Особенно хорошо с перловкой сочетаются лесные грибы.
Можно использовать белые, подберёзовики или смесь грибов. Сушёные грибы предварительно замочите, а немного получившегося настоя можно добавить при варке крупы.
Что важно учесть
- Не солите перловку в самом начале. Окончательно довести вкус удобнее после приготовления.
- Не превращайте перловку в сухой гарнир. Небольшое количество жидкости и сливочного масла делает её сочнее.
- Хорошо выпарите мясной сок перед добавлением воды. Так вкус говядины будет насыщеннее.
- Муку хорошо перемешивайте с мясом. Иначе в подливке могут остаться комочки.
- Не переборщите с чаем. Он должен давать только лёгкую терпкость.
- Трюфельные продукты добавляйте понемногу. Слишком сильный аромат легко забивает вкус грибов и перловки.
