Филе-миньон с пряной тыквой — стейк с необычным гарниром
Филе-миньон с пряной тыквой — блюдо, в котором нежная говяжья вырезка сочетается со сложным пряным гарниром. Тыкву готовим с кардамоном, зирой, кориандром, имбирём, чесноком и апельсиновым соком, а стейк сначала обжариваем до корочки и затем доводим в духовке.
Ингредиенты
Для филе-миньона
- центральная часть говяжьей вырезки — необходимое количество;
- растительное масло — немного;
- чеснок — 1 зубчик;
- дроблёный чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Для пряной тыквы
- тыква — необходимое количество;
- репчатый лук — немного;
- свежий имбирь — небольшой кусочек;
- чеснок — 2 небольших зубчика;
- апельсин — около 1/4 крупного плода;
- молоко — немного;
- зернистая горчица — около 1,5 ч. ложки;
- оливковое масло — для приготовления;
- вода — немного;
- соль — по вкусу.
Для пряной смеси
- белый кардамон — несколько коробочек;
- мускатный цвет — 1–2 щепотки;
- зира — 2 щепотки;
- молотый кориандр — 0,5 ч. ложки;
- дроблёный чёрный перец — около 1 ч. ложки;
- сухой чеснок — 0,5 ч. ложки;
- копчёная паприка — около 1 ч. ложки;
- соль — по вкусу.
Для подачи
- арахис — небольшое количество;
- свежая капуста — немного;
- маринованный перец чили — по желанию.
Как приготовить пряную тыкву
1. Прогрейте специи
Поставьте сухую сковороду на огонь.
Добавьте белый кардамон, мускатный цвет, зиру и молотый кориандр.
Недолго прогрейте специи, пока аромат не станет ярче. Следите, чтобы они не начали гореть.
Добавьте дроблёный чёрный перец, сухой чеснок, копчёную паприку и соль.
Перемешайте и снимите с огня. Коробочки кардамона после прогревания удалите.
2. Нарежьте и обжарьте тыкву
Тыкву нарежьте достаточно крупными кусочками.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и выложите тыкву.
Нарежьте небольшое количество репчатого лука и добавьте к тыкве.
Готовьте на умеренном огне, периодически перемешивая. Здесь не нужна сильная обжарка — тыква должна постепенно прогреваться и становиться мягче.
3. Добавьте имбирь, чеснок и специи
Свежий имбирь очень мелко нарежьте.
Два небольших зубчика чеснока также мелко порубите.
Добавьте чеснок и имбирь к тыкве, затем всыпьте подготовленную пряную смесь.
Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по кусочкам.
4. Добавьте апельсиновый сок
Выжмите в сковороду сок примерно из четверти крупного апельсина.
Перемешайте тыкву с луком, имбирём, чесноком и пряностями.
5. Доведите тыкву до мягкости
Добавьте небольшое количество воды.
Накройте сковороду крышкой или фольгой и готовьте на слабом огне, пока тыква не станет достаточно мягкой.
Жидкость не должна полностью испариться: она станет основой для соуса внутри самого гарнира.
Как приготовить филе-миньон
6. Подготовьте говяжью вырезку
Используйте центральную часть говяжьей вырезки.
Удалите плотные наружные плёнки.
Сформируйте мясо так, чтобы получились ровные медальоны. При необходимости каждый кусок можно перевязать кулинарным шпагатом — так стейк лучше сохранит форму во время приготовления.
Для этого варианта подходят небольшие филе-миньоны толщиной примерно 2 см.
7. Поджарьте арахис
На сухой разогретой сковороде быстро поджарьте небольшое количество арахиса.
Переложите орехи в отдельную посуду — они понадобятся при подаче.
8. Обжарьте стейки
Смажьте филе-миньоны небольшим количеством растительного масла и посолите.
Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте мясо до румяной корочки.
Переворачивайте стейки щипцами и обжарьте их не только сверху и снизу, но и по бокам.
9. Доведите филе-миньон в духовке
Переложите обжаренные стейки на противень с пергаментом.
Добавьте немного дроблёного чёрного перца, несколько капель растительного масла и чеснок.
Поставьте в духовку, разогретую примерно до 150 °C.
Для небольших медальонов толщиной около 2 см ориентир для прожарки medium — примерно 10–12 минут. Точное время зависит от толщины мяса, предварительной обжарки и особенностей духовки.
10. Дайте мясу отдохнуть
Достаньте филе-миньоны из духовки и оставьте на несколько минут перед подачей.
Если мясо было перевязано шпагатом, удалите его после отдыха.
Сок, который выделился из стейков во время отдыха, сохраните — он понадобится для гарнира.
Как закончить пряную тыкву
11. Сделайте соус прямо из гарнира
Верните тыкву на небольшой огонь и добавьте немного молока.
Несколько мягких кусочков раздавите вилкой или лопаткой прямо в сковороде.
Размятая тыква смешается с жидкостью и естественным образом сделает гарнир более густым и кремовым.
Добавьте примерно 1,5 чайной ложки зернистой горчицы.
Влейте мясной сок, оставшийся после отдыха стейков, и хорошо перемешайте.
Как подать филе-миньон с тыквой
Выложите на тарелку пряную тыкву вместе с образовавшимся густым соусом.
Рядом положите филе-миньон.
Добавьте поджаренный арахис, немного тонко нарезанной свежей капусты и, по желанию, маринованный чили.
Мягкая пряная тыква, нежное мясо, плотный арахис и хрустящая свежая капуста дают блюду несколько разных текстур.
