Куриные окорочка с рисом в духовке: сочная курица и гарнир в одной форме
Куриные окорочка с рисом в духовке — простой вариант сытного ужина или горячего блюда для праздничного стола. Рис заранее отвариваем, смешиваем с чесноком, специями и небольшим количеством майонеза, выкладываем в форму, а сверху кладём приправленные куриные окорочка. Во время запекания мясной сок и жир пропитывают рис, а в конце курицу подрумяниваем под грилем и покрываем тонким слоем наршараба.
Ингредиенты
- куриные окорочка — 4 шт.;
- отварной рис — необходимое количество;
- майонез — 2 ст. ложки;
- чеснок — по вкусу;
- соевый соус — немного;
- соус табаско — по вкусу;
- специи для риса или курицы — по вкусу;
- растительное масло — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- наршараб — для подачи;
- жареный кунжут — для подачи;
- помидор — для подачи;
- зелёный лук, кинза и укроп — для подачи.
Как приготовить куриные окорочка с рисом в духовке
1. Подготовьте курицу
Куриные окорочка осмотрите и при необходимости удалите оставшиеся перья и волоски.
В рецепте курицу дополнительно слегка опаливают газовой горелкой. Это необязательный этап, но он помогает убрать мелкие остатки пера и даёт коже характерный аромат.
После этого обсушите окорочка.
2. Приправьте окорочка
Полейте курицу небольшим количеством растительного масла.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
По вкусу добавьте немного табаско и соевого соуса.
Хорошо натрите окорочка со всех сторон и пока отставьте.
Зачем сначала добавлять масло
Небольшое количество масла помогает соли, перцу и другим приправам равномернее распределиться по поверхности курицы.
Кроме того, при запекании кожа легче подрумянивается.
3. Подготовьте рис
Для этого рецепта используется уже отваренный рис.
Подойдёт обычный недорогой круглозёрный или среднезёрный рис. Не обязательно брать специальный сорт.
Слегка посолите рис, учитывая, что соевый соус, майонез и сама курица тоже добавят соли.
4. Добавьте специи и чеснок
Приправьте рис любимой смесью специй. В исходном рецепте используется смесь для вока, но здесь нет необходимости искать именно её.
Можно взять приправу для курицы, немного паприки, смеси перцев или другие привычные специи.
Добавьте немного растительного масла.
Чеснок мелко измельчите или раздавите и смешайте с рисом.
Чеснока можно использовать достаточно щедро: во время запекания его резкость заметно смягчится.
5. Добавьте майонез
Положите примерно 2 столовые ложки классического майонеза.
Тщательно перемешайте.
Майонез здесь нужен не для толстой жирной корочки. Его задача — слегка связать рис, добавить жирность и вкус.
Почему рис заранее отвариваем
Это важная особенность именно этого рецепта.
Мы не рассчитываем, что сухая крупа сварится в форме за счёт жидкости. Рис уже готов, а во время запекания он лишь нагревается и впитывает куриный сок, жир и аромат чеснока.
Поэтому результат получается предсказуемее: не приходится угадывать количество воды и переживать, что курица уже готова, а рис ещё твёрдый.
6. Выложите рис в форму
Переложите подготовленный рис в жаропрочную форму и распределите ровным слоем.
Ориентир из рецепта — примерно 3–4 столовые ложки готового риса на порцию, но количество легко увеличить в зависимости от размера формы и числа гостей.
7. Положите сверху куриные окорочка
Разложите четыре окорочка поверх риса.
Оставляйте между ними небольшое расстояние — так горячий воздух будет лучше обдувать кожу.
В чём смысл запекать курицу прямо на рисе
При обычном запекании жир и мясной сок остаются на противне или в форме.
Здесь всё самое вкусное попадает прямо в гарнир.
Рис впитывает куриный сок, специи и часть вытопившегося жира, поэтому получается гораздо насыщеннее, чем если просто подать рядом обычный отварной рис.
8. Запекайте при 200 °C
Духовку заранее разогрейте до 200 °C.
Используйте режим верх-низ без конвекции, чтобы поверхность курицы не высыхала слишком быстро.
Поставьте форму в духовку.
Изначально ориентир был 30 минут, но фактически окорочкам понадобилось около 40 минут.
Поэтому после первых 30 минут начинайте проверять готовность и ориентируйтесь на размер конкретных окорочков и особенности своей духовки.
9. В конце включите гриль
Последние примерно 5 минут можно использовать верхний гриль.
Это поможет лучше подрумянить кожу, не увеличивая слишком сильно общее время приготовления.
Следите за курицей: под грилем поверхность темнеет очень быстро.
Как понять, что курица готова
Окорочка должны быть полностью приготовлены возле кости, а мясной сок — не иметь признаков сырой крови.
Если используете кухонный термометр, ориентируйтесь на безопасную температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости.
10. Проверьте рис
К моменту готовности курицы жидкость в форме должна практически полностью впитаться.
По краям или на дне рис может слегка поджариться — это нормально и даже вкусно.
Именно эти подрумяненные участки дают дополнительный жареный аромат.
11. Добавьте наршараб
Готовый окорочок можно слегка смазать наршарабом.
Густой гранатовый соус добавляет блеск, кисло-сладкий вкус и хорошо работает с жирной запечённой курицей.
Много его не требуется — достаточно тонкого слоя.
12. Добавьте кунжут и зелень
Посыпьте курицу жареным кунжутом.
Рядом положите несколько кусочков свежего помидора и добавьте зелёный лук, укроп и кинзу.
Подавайте сразу горячей вместе с рисом.
Можно ли использовать куриные голени вместо окорочков?
Да. Подойдут голени или бёдра.
Главное — учитывать размер кусков: небольшие голени могут приготовиться быстрее крупных цельных окорочков.
Можно ли взять сырой рис?
Для конкретно этого рецепта я бы не советовал просто заменять готовый рис сырым один к одному.
Сырой крупе потребуется точно рассчитанное количество жидкости и другое время приготовления. Это уже будет другая технология.
Здесь преимущество именно в том, что рис заранее сварен, поэтому мы можем сосредоточиться на правильном приготовлении курицы.
Обязательно ли добавлять майонез?
Нет, но тогда немного изменится результат.
В исходной версии небольшое количество майонеза смешивается именно с рисом вместе с чесноком и специями.
Если хотите отказаться от него, можно добавить немного сливочного или растительного масла, но вкус будет уже другим.
Что добавить к курице с рисом
Блюдо уже содержит и мясо, и гарнир, поэтому сложного дополнения не требуется.
Хорошо подойдут:
- свежие помидоры;
- огурцы;
- зелень;
- лёгкий овощной салат;
- наршараб;
- острый томатный соус.
Частые ошибки
- Поставить курицу в недостаточно разогретую духовку. Кожа хуже подрумянится.
- Пересолить рис. В рецепте уже есть соевый соус, майонез и приправы.
- Слишком долго запекать. Рис начнёт пересыхать раньше, чем это нужно.
- Включить гриль слишком рано. Кожа подгорит, а мясо возле кости ещё может не приготовиться.
- Налить много наршараба до запекания. Сладкий соус легко горит, поэтому его лучше использовать уже в финале.
Коротко: куриные окорочка с рисом в духовке
Окорочка смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и добавьте немного соевого соуса и табаско.
Готовый рис смешайте с чесноком, специями, небольшим количеством масла и двумя ложками майонеза. Выложите рис в форму, сверху распределите куриные окорочка.
Запекайте при 200 °C без конвекции около 35–40 минут. Последние 5 минут при необходимости включите верхний гриль. Готовую курицу слегка смажьте наршарабом, посыпьте жареным кунжутом и подавайте с рисом, свежими овощами и зеленью.
