Плов из булгура и индейки. По-турецки.
Ингредиенты:
- Индейка - филе голени 600 г
- Булгур - 500 г
- Лук - 200 г
- Морковь - 200 г
- Чеснок - головка
- Острый перец - 1 шт
- Зира - 0,5 ч.ложки
- Имеритинский шафран - 0,5 ч.ложки
- Растительное масло
- Сливочное масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
В кастрюле разогреваем растительное масло. Масла не жалейте, так как булгур в отличие от риса более сухая крупа. Масло создаст пленку, которая не даст влаге испариться.
Лука и моркови должно быть поровну. Но их должно быть меньше, чем мяса. Если взять лука и моркови больше, чем мяса, вкус будет скорее овощной, чем мясной.
На сильно разогретом масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Как только лук немного обжарился, выкладываем филе индейки, нарезанное кусками.Кладем мясо так, чтобы лук уходил в середину. Индейку долго тушить нельзя. Как только погрузили её в кастрюлю, не перемешиваем. Ждём появления карамельной корочки у мяса, и только потом перемешиваем.
Морковь, нарезанную брусочками, отправляем в кастрюлю.
Самый важный элемент плова - зира. Плов становится пловом, когда добавляется зира. Половину чайной ложки зиры и столько же имеритинского шафрана добавляем в кастрюлю. Солим и хорошенько перчим. Добавляем воды столько, чтобы она покрывала мясо.
Расчитываем примерно таким образом. Булгур увеличивается в объёме в два раза, поэтому нам нужно минимум пол-литра воды. Чтобы булгур не был плотным и суховатым, для этого рецепта нам нужно налить воды примерно 750-800 миллилитров.
Как только вода в кастрюле закипела, можно добавлять крупу. Булгур промываем и отправляем в кастрюлю. Добавляем один целый острый перец. По необходимости добавляем воду. Внутрь в булгур отправляем головку чеснока. Накрываем крышкой или фольгой.
Даём повариться плову десять минут. Выключаем газ и ждём 15 минут, чтобы он "дошёл".
Добавляем в плов кусочек сливочного масла. Убираем острый перец и головку чеснока. Тщательно перемешиваем и выкладываем готовое блюдо в тарелку.
Рассыпчатый, нереально вкусный и ароматный плов готов.
