Свиное сердце — рецепт приготовления: салат с луком и солёным огурцом
Свиное сердце можно превратить в холодную закуску или салат с красным луком, солёным огурцом, зеленью и зернистой горчицей. Сердце сначала хорошо промываем, варим в пряном бульоне, охлаждаем прямо в нём и затем тонко нарезаем.
В этом рецепте два свиных сердца общим весом около 500 г варятся примерно 35 минут, чтобы сохранить плотную текстуру. Если хочется более мягкого сердца, время можно увеличить примерно до часа.
2 шт., около 500 г
около 35 минут
до 1 часа
остудить в бульоне
тонкими ломтиками
горчица, масло, лимон
Видео приготовления свиного сердца
Ингредиенты
Для варки свиного сердца
- свиное сердце — 2 шт., около 500 г;
- репчатый лук — 1/2 шт.;
- морковь — несколько небольших кусочков;
- чеснок — 1 крупный зубчик;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный перец горошком — 5–8 шт.;
- зелёный лук — 1 стебель;
- имбирь — 3 тонких пластинки;
- соль — по вкусу;
- вода — чтобы покрыла сердце.
Для салата из свиного сердца
- отварное свиное сердце;
- красный сладкий лук — около 1/2 небольшой луковицы;
- солёный огурец — 1 шт.;
- чеснок — немного;
- зелёный лук — 1 стебель;
- укроп — несколько веточек;
- зернистая горчица — около 1 ст. ложки;
- чёрный перец — по вкусу;
- сахар — 2 небольшие щепотки;
- подсолнечное масло — по вкусу;
- лимонный сок — по вкусу;
- соль — при необходимости.
Как приготовить свиное сердце
Шаг 1. Разрежьте и хорошо промойте сердце
Свиное сердце разрежьте вдоль так, чтобы открыть внутренние полости и крупные сосуды.
Хорошо промойте сердце под проточной водой, затем оставьте его в чистой холодной воде. Если вода заметно окрашивается в розовый цвет, её можно заменить и ещё раз промыть сердце.
Перед приготовлением нужно открыть внутреннюю часть сердца и хорошо промыть её от остатков крови. После этого можно варить сердце целиком крупными половинами.
Шаг 2. Подготовьте овощи для бульона
В кастрюлю положите половину репчатой луковицы, несколько кусочков моркови, крупный зубчик чеснока и лавровый лист.
Добавьте несколько горошин чёрного перца, стебель зелёного лука и три тонких пластинки имбиря.
Шаг 3. Залейте сердце водой
Положите подготовленное свиное сердце в кастрюлю.
Залейте питьевой водой так, чтобы она только покрывала сердце. Посолите по вкусу.
Шаг 4. Варите свиное сердце
Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев.
Для плотной, хорошо нарезающейся текстуры готовьте сердце примерно 35 минут.
Если предпочитаете более мягкое сердце, время приготовления можно увеличить примерно до 1 часа.
сердце остаётся плотным, упругим и хорошо режется тонкими ломтиками
если хочется получить более мягкую текстуру
Шаг 5. Остудите сердце в бульоне
После приготовления снимите кастрюлю с огня и оставьте сердце остывать прямо в бульоне.
Когда оно станет достаточно прохладным для работы, достаньте его.
Сам бульон можно попробовать: если нравится его вкус, его необязательно выливать.
Каким должно быть готовое свиное сердце
В этой версии сердце намеренно не развариваем до состояния тушёнки. Оно должно оставаться плотным и упругим, но при этом полностью приготовленным.
Такая текстура особенно удобна для холодной закуски: сердце легко нарезается очень тонкими пластинками и сохраняет собственную структуру.
Если плотная текстура вам не нравится, просто увеличьте время варки.
Как приготовить салат из свиного сердца
Шаг 6. Тонко нарежьте сердце
Остывшее свиное сердце нарежьте как можно более тонкими пластинками.
Если попадаются жёсткие крупные сосуды или трубки и вам не нравится их текстура, их можно удалить при нарезке.
Шаг 7. Добавьте лук и солёный огурец
Красный сладкий лук нарежьте тонкими перьями.
Солёный огурец нарежьте небольшим кубиком и добавьте к сердцу.
Шаг 8. Добавьте чеснок и зелень
Чеснок нарежьте максимально мелко, чтобы он равномерно распределился в салате и не попадался крупными кусочками.
Добавьте тонко нарезанный зелёный лук и немного укропа.
Шаг 9. Заправьте салат
Добавьте примерно 1 столовую ложку зернистой горчицы, чёрный перец и две небольшие щепотки сахара.
Влейте немного подсолнечного масла и добавьте лимонный сок.
Перемешайте, попробуйте и только после этого решите, нужна ли дополнительная соль: солёный огурец и горчица уже дают её достаточно.
зернистая, около 1 ст. ложки
подсолнечное
лимонный сок
2 небольшие щепотки сахара
Если хочется лёгкой дымной ноты, можно добавить немного копчёной паприки.
Шаг 10. Подавайте
Выложите салат из свиного сердца на тарелку и подавайте как холодную закуску.
Сладковатый красный лук, солёный огурец, горчица, зелень и лимонная кислинка хорошо работают с плотной текстурой сердца.
Как сделать свиное сердце мягким
Главный рычаг здесь — время приготовления.
При варке около 35 минут сердце сохраняет выраженную плотную текстуру. Если нужна более мягкая версия, продолжайте варку примерно до часа.
После приготовления не доставайте сердце сразу из горячего бульона — дайте ему остыть в жидкости.
Нужно ли вымачивать свиное сердце
В этом рецепте сердце после разрезания тщательно промывается и некоторое время находится в чистой холодной воде.
Если вода становится розовой, её меняют. Цель здесь — хорошо очистить внутренние полости сердца перед варкой.
Что ещё можно приготовить по этому принципу
Эта же идея — сварить продукт в ароматном бульоне, тонко нарезать и заправить луком, огурцом, горчицей, зеленью и маслом — подходит не только для свиного сердца.
Похожим способом можно подать отварной язык или говядину.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
