Тушёные бараньи рёбрышки с картошкой: простой рецепт в кастрюле
Бараньи рёбрышки с картошкой — простое домашнее блюдо, которому не нужны сложные соусы и десятки специй. Сначала слегка подрумяниваем лук и морковь, добавляем рёбра, зиру, картофель и чеснок, затем вливаем немного горячей воды и медленно тушим около часа. Мясо становится мягким и легко отходит от косточки, а картофель впитывает сок баранины и аромат специй.
Ингредиенты
- бараньи рёбрышки — 1 кг;
- картофель — 5 шт.;
- репчатый лук — 2–3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- лавровый лист — 2 шт.;
- зира — 1 щепотка;
- соевый соус — 30 мл;
- гранулированный бульон из анчоусов — 1 ч. ложка, по желанию;
- зонтики укропа — 3 шт., если есть;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить бараньи рёбрышки с картошкой
1. Подготовьте рёбрышки
Разрежьте бараньи рёбра между косточками на небольшие порционные куски.
Залейте холодной водой примерно на 30 минут, затем воду слейте, а мясо обсушите.
Для тушения лучше подходят мясистые рёбрышки с умеренным количеством жира: во время долгого приготовления он даст дополнительный вкус картофелю и соусу.
2. Обжарьте лук и морковь
Лук нарежьте достаточно крупно, морковь — небольшими произвольными кусочками.
В большой толстостенной кастрюле разогрейте немного растительного масла.
Добавьте лук, морковь и лавровый лист. Слегка посолите и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и местами немного не подрумянится.
3. Добавьте рёбрышки и зиру
Переложите рёбра к овощам и добавьте щепотку зиры.
Хорошо перемешайте и немного прогрейте всё вместе, чтобы специя раскрыла аромат.
Зиры здесь нужно совсем немного — она должна подчёркивать вкус баранины, а не перебивать его.
4. Добавьте картофель и чеснок
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками, чтобы он не развалился за время тушения.
Добавьте его в кастрюлю вместе с 8 зубчиками чеснока. Чеснок можно слегка раздавить или крупно нарезать.
5. Добавьте соевый соус
Влейте 30 мл соевого соуса.
Небольшое количество соевого соуса усиливает насыщенность мясного соуса, но не должно придавать блюду выраженный азиатский вкус.
По желанию можно добавить 1 чайную ложку гранулированного бульона из анчоусов. Это дополнительный усилитель вкуса, поэтому без него вполне можно обойтись.
6. Влейте горячую воду
Добавьте горячую воду, но не покрывайте мясо и картофель полностью.
Жидкость должна оставаться преимущественно в нижней части кастрюли: продукты будут одновременно тушиться в соусе и готовиться паром.
Лучше сначала налить меньше воды. Если во время приготовления её окажется недостаточно, всегда можно добавить немного кипятка.
7. Добавьте укроп и тушите
Если есть зонтики укропа, положите сверху 2–3 штуки.
Уменьшите нагрев до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 1 час.
Жидкость должна лишь слегка побулькивать. Сильное кипение не ускорит размягчение мяса, зато картофель может начать разваливаться.
8. Проверьте готовность
Уберите зонтики укропа и проверьте мясо.
Готовые рёбрышки должны стать мягкими, а мясо — легко отходить от косточки.
Картофель должен свободно прокалываться ножом, но ещё сохранять форму.
Час — ориентировочное время. В зависимости от размера рёбер и самой баранины тушение может занять немного больше.
Можно ли приготовить в духовке
Да. После того как все ингредиенты собраны и прогреты на плите, кастрюлю можно плотно закрыть и поставить в духовку примерно при 150 °C.
Для медленного томления ориентируйтесь примерно на 3 часа, периодически проверяя готовность мяса и количество жидкости.
Нужно ли обжаривать рёбрышки до корочки
Необязательно.
В этом варианте сначала слегка подрумяниваются лук и морковь, после чего добавляются рёбрышки, картофель и остальные ингредиенты.
Получается простой домашний вариант тушёной баранины, где основной вкус формируется за счёт мяса, овощей, чеснока, зиры и долгого приготовления.
Чем заменить зонтики укропа
Если зонтиков нет, просто пропустите этот ингредиент.
Перед подачей можно добавить немного свежего укропа, хотя аромат блюда будет немного другим.
Что важно учесть
- Не наливайте слишком много воды. Иначе получится суп вместо тушёных рёбрышек.
- Не готовьте на сильном огне. Мясу нужно время, а картофель при бурном кипении быстро начнёт разрушаться.
- Нарезайте картофель крупно. Так он лучше сохранит форму.
- Не переборщите с зирой. Для килограмма мяса достаточно щепотки.
- Проверяйте мягкость мяса. Один час — ориентир, а не точное время для любой баранины.
- Бульон из анчоусов необязателен. Это дополнительная вкусовая добавка, а не основа блюда.
