Маринованные кабачки с патиссонами и помидорами
Маринованные кабачки с патиссонами и помидорами — яркая овощная заготовка с морковью, чесноком, укропом, листьями смородины и вишни. Овощи дважды прогреваем кипятком, а в банку добавляем соль, сахар и уксус. Получается настоящее овощное ассорти: кабачки остаются кусочками, а очищенные помидоры хорошо пропитываются маринадом.
Ингредиенты
Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы заполните банки.
- Кабачки
- Патиссоны
- Помидоры — лучше сливовидные, плотные и мясистые
- Морковь
На каждую банку объёмом около 1 литра
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Зонтики и стебли укропа
- Чеснок — 1 крупный зубчик
- Корень или листья хрена — по вкусу
- Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой, около 20–25 г
- Сахар — 1 ст. ложка без горки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Кипяток
Как приготовить маринованные кабачки
1. Нарезаем кабачки и патиссоны
Кабачки и патиссоны нарезаем средними кусочками. Слишком мельчить не нужно — кусочки должны сохранять форму и удобно накалываться вилкой.
Морковь натираем на крупной тёрке.
2. Снимаем кожицу с помидоров
На помидорах делаем небольшие надрезы, заливаем их кипятком примерно на 3 минуты, а затем охлаждаем холодной водой.
После такого прогрева кожица снимается значительно легче.
Помидоры оставляем целыми. В нашем варианте плодоножку не удаляем полностью — так нежный очищенный помидор лучше сохраняет форму.
3. Укладываем зелень и специи
На дно чистой подготовленной банки кладём листья смородины и вишни, зонтик укропа и нарезанные стебли укропа.
Добавляем крупный зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, и немного хрена.
4. Заполняем банки овощами
Примерно до половины банки укладываем кабачки и патиссоны, пересыпая их морковью.
Слегка уплотняем овощи, но давить на них со всей силы не нужно.
В середину кладём два очищенных помидора и заполняем оставшееся пространство кабачками и патиссонами.
5. Первая заливка
Заливаем овощи крутым кипятком до верха банки, прикрываем крышкой и оставляем примерно на 10 минут.
Затем воду аккуратно сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения.
6. Вторая заливка
Снова заливаем овощи кипятком и оставляем ещё на 5–7 минут.
После этого второй раз сливаем воду в кастрюлю и опять доводим её до кипения.
7. Добавляем соль, сахар и уксус
В каждую литровую банку добавляем:
- 1 ст. ложку соли с небольшой горкой;
- 1 ст. ложку сахара без горки;
- 1 ст. ложку 9%-го уксуса.
После этого в третий раз заливаем овощи кипящей водой до самого верха банки.
8. Закрываем банки
Плотно закрываем подготовленными крышками.
В исходном рецепте банки переворачивают вверх дном, укутывают полотенцем или одеялом и оставляют постепенно остывать.
Зачем снимать кожицу с помидоров?
В этом рецепте помидоры специально очищаем. Без кожицы маринад быстрее контактирует с мякотью, а сами томаты получаются особенно нежными.
Лучше выбирать небольшие плотные сливовидные помидоры: с ними удобнее работать и они лучше сохраняют форму.
Частые вопросы
Нужно ли очищать кабачки?
Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей очищать необязательно. Если кабачок крупный и кожица стала грубой, её лучше удалить.
Зачем заливать овощи кипятком несколько раз?
В исходной технологии двойная предварительная заливка используется для постепенного прогрева овощей и банки перед финальной заливкой.
Можно ли заменить патиссоны кабачками?
Если речь идёт только о вкусе блюда, кабачки и патиссоны близки. Но при домашнем консервировании изменение состава проверенного рецепта может менять его кислотность и прогрев, поэтому для заготовок длительного хранения произвольно менять соотношение ингредиентов не стоит.
