Курзе с творогом и зеленью — учимся лепить дагестанской косичкой
Курзе с творогом и зеленью — блюдо дагестанской кухни, которое легко узнать по красивому фигурному шву. В этом рецепте готовим тонкое пресное тесто, начинку из творога, шпината и халты и подробно разбираем, как лепить курзе косичкой.
Курзе с творогом и зеленью — блюдо дагестанской кухни из тонкого пресного теста с несладкой творожной начинкой. В неё добавляются шпинат, халта, обжаренный лук и яйцо.
Одна из самых узнаваемых особенностей курзе — фигурный шов-косичка. Края теста последовательно защипываются с двух сторон, чтобы начинка оставалась внутри, а само изделие получило характерную форму.
Ингредиенты для курзе с творогом и зеленью
Для теста
- пшеничная мука — 460 г;
- вода — 265 г;
- соль — 5 г.
Для начинки
- творог — 300 г;
- шпинат — 50 г;
- халта (мокрица) — 50 г;
- репчатый лук — 0,5 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- топлёное масло — 1 ст. ложка в начинку, а также для обжаривания лука и подачи;
- соль — по вкусу.
Как приготовить тесто для курзе
Шаг 1. Замесите пресное тесто
В миску насыпьте 460 г пшеничной муки и добавьте 5 г соли.
Влейте 265 г воды и хорошо вымесите тесто до однородности.
Дрожжи и разрыхлитель не нужны — для курзе используется простое пресное тесто из муки, воды и соли.
Шаг 2. Дайте тесту отдохнуть
Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре примерно на 15–20 минут.
После отдыха тесто станет более податливым и его будет проще тонко раскатать.
Как приготовить начинку
Шаг 3. Обжарьте лук
Половину репчатой луковицы мелко нарежьте.
Разогрейте на сковороде немного топлёного масла и обжарьте лук до румяности.
Шаг 4. Подготовьте зелень
Мелко нарежьте 50 г шпината и 50 г халты.
Шаг 5. Смешайте начинку
В миску положите 300 г творога.
Добавьте шпинат, халту, яйцо и обжаренный лук.
Посолите по вкусу, добавьте 1 столовую ложку топлёного масла и тщательно перемешайте.
Как сформировать курзе
Шаг 6. Раскатайте тесто
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей.
Каждую часть тонко раскатайте. Слишком толстым пласт делать не стоит: начинка должна хорошо чувствоваться внутри готовых курзе.
Шаг 7. Вырежьте кружочки
Из раскатанного теста вырежьте круглые заготовки с помощью пекарского кольца, стакана или чашки подходящего диаметра.
Шаг 8. Добавьте начинку
В центр каждого кружочка положите порцию творожной начинки.
Оставляйте края теста свободными — они понадобятся для формирования шва.
Как лепить курзе косичкой
- Сделайте первый защип. Соедините края теста с одного конца заготовки.
- Подхватите тесто с одной стороны. Захватите небольшой участок края и направьте его к центру, соединяя с предыдущим защипом.
- Повторите с другой стороны. Подхватите небольшой участок противоположного края и снова соедините его по центру.
- Продолжайте чередовать стороны. Последовательно делайте небольшие защипы слева и справа, продвигаясь вдоль всей заготовки. По центру постепенно сформируется характерная косичка.
- Плотно закройте конец. Соедините оставшиеся края и проверьте весь шов, чтобы в нём не осталось отверстий.
Если лепите курзе впервые, не кладите слишком много начинки. Для красивого шва по краям должно оставаться достаточно свободного теста.
Даже если косичка получается неидеальной, главное — плотно закрыть начинку, чтобы она не вышла во время варки.
Как варить курзе
Шаг 9. Отварите курзе
В большой кастрюле доведите воду до кипения и слегка посолите.
Аккуратно опустите курзе в кипящую воду.
Периодически осторожно перемешивайте, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу.
Варите не более 5 минут. Это время рассчитано на курзе с тонко раскатанным тестом; для более крупных изделий или толстого теста оно может отличаться.
Шаг 10. Добавьте топлёное масло
Готовые курзе достаньте шумовкой.
Пока они горячие, смажьте топлёным маслом и сразу подавайте к столу.
