Холодец в афганском казане из трёх видов мяса

Какое мясо нужно для холодца в афганском казане

В нашем рецепте сразу три вида мяса: говядина, свинина и курица. Каждый ингредиент выполняет свою задачу.

Ингредиенты

• говяжья голяшка — 1 кг;
• свиная рулька — 1,5 кг;
• куриный окорочок — 400 г;
• свиное копыто — 600 г;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• соль — 20 г или по вкусу;
• вода — 5 л;
• стебли петрушки — 30 г;
• черный перец — 3 г;
• чеснок — 100 г;
• лавровый лист — по вкусу.

Сколько варить холодец в афганском казане

Холодец в афганском казане в этом рецепте готовим 60 минут после набора рабочего давления.

Практический ориентир простой: казан нагрелся, внутри закипела жидкость и начали работать клапаны — с этого момента отсчитываем 60 минут.

Газовая, электрическая или другая плита принципиально не меняет это время. Она влияет только на то, насколько быстро казан выйдет на рабочий режим. После начала работы клапанов варим те же 60 минут.

Как приготовить холодец в афганском казане

1. Подготовьте овощи

Морковь и репчатый лук разрежьте на две части. Срезы овощей слегка обожгите газовой горелкой. Такая обработка придаст будущему бульону дополнительный аромат и более насыщенный вкус.

2. Заложите мясо в афганский казан

Положите в афганский казан говяжью голяшку, свиную рульку, свиное копыто и куриный окорочок. Добавьте подготовленные лук и морковь.

Залейте содержимое фильтрованной водой, добавьте стебли петрушки, лавровый лист и соль.

3. После начала работы клапанов варите 60 минут

Закройте афганский казан крышкой и начинайте нагрев.

Когда жидкость внутри закипит, казан наберёт рабочее давление и начнут работать клапаны, отсчитайте 60 минут.

За счёт приготовления под давлением мясо и соединительная ткань размягчаются значительно быстрее, чем при обычной длительной варке холодца в кастрюле.

После 60 минут снимите казан с нагрева и дайте ему остыть.

4. Разберите мясо

Когда давление полностью снизится и казан можно будет безопасно открыть, достаньте мясо и овощи. Дайте мясу немного остыть.

Отделите мясо от костей, удалите ненужные хрящи и крупные кусочки жира. Мясо мелко нарежьте или разберите руками на волокна, после чего распределите по формам для холодца.

5. Подготовьте бульон

Горячий мясной бульон тщательно процедите через сито. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс и добавьте в бульон.

Попробуйте бульон. При необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец.

6. Залейте холодец

Разложенное по формам мясо залейте процеженным бульоном. Дайте формам немного остыть, а затем уберите их в холодильник до полного застывания.

Почему холодец застывает без желатина

В этом рецепте желатин не нужен. Мы используем свиное копыто, рульку и говяжью голяшку.

При приготовлении соединительные ткани этих частей мяса дают бульону вещества, благодаря которым после охлаждения он превращается в плотное мясное желе.

Поэтому для хорошего домашнего холодца важна не только продолжительность приготовления, но и правильный выбор мясных частей.

Как сделать холодец прозрачным

После приготовления обязательно процедите бульон. Не измельчайте вареные овощи вместе с мясом и аккуратно отделяйте мясо от костей.

Если на поверхности бульона получилось слишком много жира, его часть можно аккуратно удалить ложкой перед заливкой форм.

Можно ли приготовить этот холодец в скороварке

Да. Принцип приготовления в афганском казане и скороварке похож: продукты готовятся в закрытой емкости под давлением.

Однако время приготовления, рабочее давление и максимально допустимый объём жидкости зависят от конкретной модели скороварки. Поэтому здесь нельзя автоматически переносить режим афганского казана на любую другую скороварку.

При использовании обычной скороварки ориентируйтесь прежде всего на инструкцию производителя.

С чем подавать холодец

Готовый холодец достаньте из холодильника непосредственно перед подачей. Его традиционно подают с горчицей или столовым хреном. Можно добавить свежую зелень.

Такой холодец особенно хорошо подходит для праздничного и новогоднего стола: три вида мяса дают насыщенный вкус, а благодаря приготовлению под давлением основная варка занимает всего около часа.

Частые вопросы о холодце

Почему холодец не застыл?

Одна из распространенных причин — слишком большое количество воды относительно мясных частей, из которых получается крепкий бульон.

Также холодцу необходимо дать достаточно времени для полного охлаждения в холодильнике.

Можно ли приготовить холодец заранее?

Да. Холодец удобно приготовить накануне застолья и оставить в холодильнике до полного застывания.

Холодец в афганском казане — главное

Готовый холодец подавайте хорошо охлажденным с горчицей, хреном и свежей зеленью.