Кремлёвская хряпа — салат из капусты со свёклой и морковью
«Кремлёвская хряпа» — хрустящая овощная закуска из белокочанной капусты, сырой свёклы, моркови и лука. Овощи тонко нарезаем, заливаем горячим кисло-сладким маринадом с уксусом и растительным маслом и оставляем в холодильнике на двое суток. Свёкла окрашивает капусту в яркий рубиновый цвет, а овощи при этом остаются хрустящими.
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 1/2 кочана, примерно 500 г;
- свёкла — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- острый перец — по вкусу, необязательно.
Для маринада
- вода — 1,5 стакана;
- уксус 9% — 1/4 стакана;
- растительное масло — 1/3 стакана;
- сахар — 3 ст. ложки;
- соль — 1/2 ст. ложки;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик.
около 500 г
свёкла, морковь и лук
горячий, с уксусом
около 48 часов
Как приготовить «Кремлёвскую хряпу»
1. Тонко нашинкуйте капусту
Капусту нарежьте максимально тонко.
Можно использовать обычный нож, мандолину или овощечистку с двусторонним лезвием.
Чем тоньше капуста, тем быстрее она пропитается горячим маринадом.
2. Нарежьте лук
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Слишком крупно резать его не стоит: за двое суток тонкие ломтики успеют хорошо промариноваться и потеряют резкую сырость.
3. Нарежьте морковь и свёклу
Морковь и сырую свёклу натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте очень тонкой соломкой.
Овощи здесь не отвариваются — они должны сохранить хруст.
4. Добавьте острый перец
Если нравится более пикантная закуска, мелко нарежьте немного острого перца и добавьте к овощам.
В базовой версии он необязателен.
Как приготовить маринад
5. Смешайте воду, уксус, соль и сахар
В сотейник влейте 1,5 стакана воды и 1/4 стакана 9%-ного уксуса.
Добавьте 1/2 столовой ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
6. Добавьте масло, чеснок и лавровый лист
Влейте 1/3 стакана растительного масла без яркого запаха.
Добавьте лавровый лист и раздавленный зубчик чеснока.
7. Доведите до кипения
Доведите маринад до кипения.
Перед заливкой овощей его можно попробовать и немного отрегулировать баланс соли и сахара.
Количество уксуса сильно уменьшать не стоит: именно он формирует характер этой маринованной закуски.
8. Залейте овощи горячим маринадом
Как только маринад закипит, снимите его с огня и сразу залейте капусту, морковь, свёклу и лук.
Хорошо перемешайте, чтобы жидкость распределилась по всему объёму.
Сколько мариновать «Кремлёвскую хряпу»
После остывания уберите салат в холодильник.
Через несколько часов его уже можно попробовать, но вкус будет ещё довольно свежим, а лук — заметно резче.
Лучший ориентир для этой версии — около 48 часов.
За двое суток свёкла окрашивает капусту, лук успевает промариноваться, а общий вкус становится более цельным.
Почему через два дня салат вкуснее
В первые часы маринад в основном работает с поверхностью овощей.
По мере выдержки соль, сахар и уксус распределяются глубже, свёкла отдаёт цвет, а лук становится менее резким.
При этом тонко нарезанные капуста, морковь и свёкла сохраняют хруст.
Это салат или маринованная капуста
Оба определения подходят.
По технологии это быстрая маринованная овощная закуска из капусты, свёклы, моркови и лука.
При этом подают её как самостоятельный салат — например, к картофелю или мясным блюдам.
Можно ли приготовить «Кремлёвскую хряпу» на зиму
Этот конкретный рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.
Здесь нет стерилизации и технологии консервирования банок для хранения всю зиму.
Готовую закуску нужно держать в холодильнике в закрытой чистой ёмкости.
Поэтому правильнее воспринимать её как маринованный салат, который готовят небольшими партиями, а не как полноценную зимнюю консервацию.
Действительно ли это любимый салат Брежнева
Такую историю часто пересказывают вместе с рецептом: якобы маринованную капусту со свёклой любил Леонид Брежнев и её подавали в Кремле.
Но надёжных документальных подтверждений этой истории нет.
Поэтому правильнее относиться к ней как к кулинарной легенде, а не как к установленному историческому факту.
Можно ли приготовить без острого перца
Да.
В этой версии острый перец используется только как дополнительный элемент для пикантности.
Без него получится более спокойная овощная закуска.
Можно ли добавить больше чеснока
Можно, но в исходном рецепте используется 1 зубчик.
Чеснок здесь прежде всего ароматизирует маринад.
С чем подавать
«Кремлёвская хряпа» хорошо подходит к простой домашней еде:
- отварному картофелю;
- жареной картошке;
- мясу;
- котлетам;
- запечённой птице;
- ржаному хлебу.
Как хранить «Кремлёвскую хряпу»
Готовую закуску храните только в холодильнике в закрытой чистой ёмкости.
Это не стерилизованная заготовка длительного хранения и не рецепт банок, которые можно оставить при комнатной температуре на всю зиму.
Поэтому разумнее готовить небольшими партиями и после этого делать свежую.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
Обновлено: 3 октября 2026 года.
