Томатный суп с говядиной и маринованными помидорами
Густой домашний томатный суп с говядиной, овощами и маринованными помидорами. Мясо нарезается очень мелко и полностью обжаривается ещё до добавления воды, поэтому после закипания супу требуется всего несколько минут.
Говядина должна быть небольшими кусочками, чтобы быстро приготовиться прямо во время обжаривания.
К моменту добавления воды мясо уже готово, поэтому долго варить его в супе не требуется.
Остаётся соединить мясо, овощи, томатную основу и маринованные помидоры в один вкус.
Ингредиенты
- говядина — 300–350 г
- маринованные помидоры — 8–9 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1/2 шт.
- стебель сельдерея — небольшой кусочек
- вода — 1 л
- томатная паста — 1 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- сливочное масло — небольшой кусочек
- растительное масло — немного для обжаривания
- жидкость от маринованных помидоров — немного
- петрушка — небольшой пучок
- соль — по вкусу
Как приготовить томатный суп с говядиной
- Подготовьте помидоры. Снимите с маринованных помидоров кожицу и произвольно нарежьте мякоть. Жидкость из банки или контейнера не выливайте — немного её понадобится для супа.
- Очень мелко нарежьте говядину. Чем меньше кусочки, тем быстрее мясо приготовится во время обжаривания. Именно поэтому этому супу впоследствии не требуется долгая варка.
- Начните с овощей. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла. Добавьте мелко нарезанные морковь и сельдерей, слегка обжарьте.
- Добавьте лук. Мелко нарежьте половину луковицы, отправьте к овощам и продолжайте обжаривать.
- Обжарьте говядину до готовности. Добавьте мелко нарезанное мясо прямо в кастрюлю с овощами. Обжаривайте, перемешивая, пока говядина полностью не приготовится.
- Добавьте сливочное масло и муку. Положите небольшой кусочек сливочного масла, всыпьте 1 столовую ложку муки и хорошо перемешайте. Мука слегка загустит суп и сделает томатную основу более насыщенной по текстуре.
- Добавьте немного жидкости от помидоров. Влейте небольшое количество маринада или сока, который остался от маринованных помидоров, и перемешайте.
- Добавьте томатную пасту. Положите 1 столовую ложку томатной пасты и перемешайте её с мясом и овощами.
- Влейте воду. Добавьте 1 литр воды и хорошо перемешайте, чтобы мучная основа равномерно разошлась по супу.
- Добавьте маринованные помидоры. Переложите в кастрюлю нарезанные томаты, добавьте 1 столовую ложку сахара и посолите по вкусу.
- Проварите около 5 минут. После закипания готовьте суп примерно 5 минут. Более длительная варка здесь не нужна: говядина уже полностью приготовилась на этапе обжаривания.
- Добавьте зелень. Мелко нарежьте петрушку, отправьте её в суп, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
Дают не только томатный вкус, но и лёгкую кислоту маринада.
Мясо сначала подрумянивается вместе с овощами, поэтому суп получает насыщенный мясной вкус без долгой варки бульона.
Паста усиливает томатную основу, а небольшое количество сахара балансирует кислоту.
Зачем добавлять маринованные помидоры
Обычные свежие помидоры и маринованные дают разный результат. Здесь важна не только сама мякоть, но и небольшое количество жидкости от томатов: она добавляет супу характерную кисло-солёную ноту.
Именно поэтому сахар здесь работает не как подсластитель. Он нужен для баланса томатной кислоты и маринада.
Почему говядину нужно нарезать мелко
В классическом мясном супе крупные куски могут вариться довольно долго. Здесь используется другая технология: говядина нарезается очень маленькими кусочками и полностью готовится во время обжаривания вместе с овощами.
После добавления воды её уже не требуется размягчать длительной варкой. Поэтому весь суп после закипания достаточно проварить около пяти минут.
Какой получается суп
Мука и томатная паста делают бульон чуть плотнее обычного прозрачного супа, но это не суп-пюре и не густой соус. В тарелке остаются кусочки мяса, овощей и маринованных помидоров, а бульон получается насыщенным, томатным и слегка бархатистым.
Материал обновлён: 7 октября 2026 года.
