Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Густой грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками и плавленым сыром. Небольшое количество сушёных белых грибов и их настой делают грибной вкус заметно насыщеннее, а сливки дают супу мягкую кремовую текстуру.
Основа этого супа — обычные свежие шампиньоны, но грибной вкус можно сделать значительно глубже, если добавить несколько кусочков сушёных белых грибов и использовать воду, в которой они замачивались.
Они дают супу объём, текстуру и основной грибной вкус.
Достаточно нескольких кусочков сушёных белых грибов, чтобы вкус стал заметно выразительнее.
Воду после замачивания белых грибов не выливаем: она тоже становится частью основы.
Ингредиенты
- шампиньоны — 200–250 г
- сушёные белые грибы — 3–4 небольших кусочка
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — по вкусу
- сливочное масло — необходимое количество
- сливки 20% — необходимое количество
- плавленый сливочный сыр — 1–2 ст. ложки
- мука — около 1/3 ч. ложки
- лимонный сок — немного, по вкусу
- сахарный сироп или щепотка сахара — немного, по вкусу
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- вода — необходимое количество
Для подачи по желанию
- бекон
- гренки
- зелёный лук
- перец чили
- трюфельное масло
Как приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов
- Замочите белые грибы. Залейте сушёные белые грибы горячей водой и оставьте размокать. Настой не выливайте: он понадобится для супа и дополнительно усилит грибной вкус.
- Обжарьте лук и чеснок. Растопите в кастрюле сливочное масло. Нарежьте лук и отправьте его в кастрюлю. Добавьте часть измельчённого чеснока и готовьте на умеренном огне.
- Добавьте шампиньоны. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и постепенно добавляйте к луку. Во время приготовления шампиньоны заметно уменьшаются в объёме, поэтому их можно закладывать в несколько приёмов. Посолите и поперчите.
- Сбалансируйте вкус. Добавьте совсем немного сахарного сиропа или щепотку сахара и немного лимонного сока. Здесь не нужна выраженная сладость или кислота: обе добавки должны лишь сделать вкус более собранным. Мёдом сахар лучше не заменять — его собственный аромат для этого супа слишком заметный.
- Добавьте белые грибы и муку. Размокшие белые грибы мелко нарежьте и добавьте к шампиньонам. Освободите небольшой участок дна кастрюли, всыпьте примерно треть чайной ложки муки и слегка прогрейте её в масле. После этого перемешайте с грибами.
- Влейте грибной настой и воду. Аккуратно влейте настой от белых грибов, стараясь не поднимать возможный осадок со дна ёмкости. Добавьте воду. Её количество регулируйте по желаемой густоте: после измельчения грибов суп дополнительно загустеет.
- Добавьте сливки и плавленый сыр. Когда суп закипит, добавьте сливочный плавленый сыр и сливки 20%. Перемешайте до растворения сыра. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли и перца.
- Проварите и измельчите. Варите суп примерно 7–10 минут, чтобы шампиньоны и лук стали полностью мягкими. Пробейте стационарным или погружным блендером до максимально гладкой однородной консистенции.
Лук и грибы должны хорошо размягчиться. Тогда суп получится более однородным и без заметных кусочков.
После измельчения грибная масса дополнительно загущает суп, поэтому лучше сначала сделать его чуть гуще, а затем отрегулировать консистенцию.
Слишком густой суп разбавьте горячей водой или сливками. Для более насыщенной сливочной текстуры можно добавить ещё немного плавленого сыра или сливочного масла.
Зачем добавлять сушёные белые грибы
Белых грибов здесь нужно совсем немного. Они не заменяют шампиньоны, а усиливают грибной аромат. Вместе с настоем от замачивания они делают вкус обычных шампиньонов заметно выразительнее.
Как сделать грибной суп-пюре гладким
Не торопитесь измельчать суп сразу после закипания. Лук и грибы должны хорошо размягчиться — тогда блендер сможет превратить их в однородную массу без заметных кусочков.
После измельчения дайте супу постоять несколько минут: грибная масса дополнительно связывает жидкость, поэтому суп становится немного гуще.
Обжарьте до нужной степени и добавьте в готовую тарелку.
Хлеб можно обжарить на жире, оставшемся после приготовления бекона.
Зелёный лук и немного перца чили добавят свежесть и более яркий контраст.
Достаточно нескольких капель уже в тарелке. Добавка необязательна — суп и без неё имеет насыщенный грибной и сливочный вкус.
Материал обновлён: 6 октября 2026 года.
