Быстрый куриный суп с овощами и заправкой из феты
Быстрый куриный суп с кабачком, морковью и сельдереем, который готовится без отдельной долгой варки бульона. Мясо сначала обжаривается прямо в кастрюле, а кости дают дополнительный навар. Овсяные отруби и гречневые хлопья делают суп чуть плотнее и сытнее, а фета с зеленью и чесноком добавляется уже непосредственно в тарелку.
Мясо снимается с двух окорочков, нарезается небольшими кусочками и подрумянивается прямо на дне кастрюли.
После разделки их не выбрасываем: они варятся вместе с супом и добавляют бульону куриный вкус.
Сыр смешивается с зеленью и чесноком и работает как солёная сливочная заправка вместо сметаны.
Ингредиенты
Для супа
- куриные окорочка — 2 шт.
- вода — 1,5 л
- кабачок небольшой — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- стебель сельдерея — 1 шт.
- зелёный лук — по вкусу
- овсяные отруби — 1 ст. ложка
- гречневые хлопья — 1 ст. ложка
- сливочное масло — 20 г
- растительное масло — немного
- лавровый лист — по вкусу
- тмин — небольшая щепотка
- сушёный тимьян — небольшая щепотка
- мускатный орех — немного
- лимонный сок — немного, по вкусу
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Для заправки
- фета — около 2 ст. ложек
- кинза — по вкусу
- укроп — по вкусу
- чеснок — по вкусу
Как приготовить быстрый куриный суп
- Разделайте курицу. Снимите мясо с двух куриных окорочков. Нарежьте его небольшими кусочками, которые будет удобно есть ложкой. Кости отложите — они ещё понадобятся.
- Обжарьте курицу. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла. Выложите кусочки курицы и дайте им слегка подрумяниться, не перемешивая непрерывно с первых секунд.
- Добавьте лук и сельдерей. Нарежьте репчатый лук и стебель сельдерея небольшими кубиками и отправьте к курице. Добавьте немного зелёного лука.
- Добавьте морковь и кабачок. Морковь и небольшой кабачок также нарежьте мелким кубиком. Переложите овощи в кастрюлю и продолжайте обжаривать вместе с курицей.
- Верните куриные кости. Положите в кастрюлю кости от окорочков. Они будут вариться вместе с овощами и мясом и добавят супу дополнительный навар.
- Добавьте специи. Положите лавровый лист, небольшую щепотку тмина и немного сушёного тимьяна. Добавьте совсем немного мускатного ореха, чёрный перец и соль.
- Залейте водой. Влейте 1,5 литра воды и доведите суп до кипения.
- Добавьте сливочное масло. Положите 20 г сливочного масла. Оно делает вкус бульона мягче и насыщеннее.
- Проварите суп. После закипания готовьте примерно 5 минут. Благодаря мелкой нарезке мясо и овощи готовятся быстро, а куриные кости за это время дополнительно ароматизируют бульон.
- Добавьте овсяные отруби и гречневые хлопья. Всыпьте по 1 столовой ложке овсяных отрубей и гречневых хлопьев. Перемешайте.
- Дайте хлопьям приготовиться. Проварите ещё немного до их размягчения. Они должны лишь слегка связать бульон и сделать суп сытнее, а не превратить его в кашу.
- Отрегулируйте вкус. Попробуйте суп. При необходимости добавьте соль, перец и совсем немного лимонного сока для лёгкой кислотности.
Как приготовить заправку из феты
Мелко нарежьте кинзу и укроп. Добавьте чеснок и около двух столовых ложек феты.
Разомните и перемешайте всё вместе до грубой ароматной массы. Фета здесь одновременно даёт солёность, молочный вкус и более сливочное ощущение.
Почему мясо сначала обжаривается
У этого супа нет отдельного этапа многочасовой варки бульона. Поэтому вкус создаётся другим способом: небольшие кусочки курицы сначала подрумяниваются вместе с овощами, а уже затем всё заливается водой.
Кости от окорочков при этом отправляются в кастрюлю вместе с супом и дают дополнительный куриный навар.
Как подавать
Разлейте горячий суп по тарелкам и добавьте в каждую порцию немного заправки из феты, зелени и чеснока.
Перемешивать её полностью необязательно: можно понемногу захватывать сырную заправку ложкой вместе с горячим бульоном, мясом и овощами.
Материал обновлён: 8 октября 2026 года.
