Шулюм в домашних условиях — охотничий суп в казане
Для настоящего походного шулюма обычно хочется костра, казана и хорошего куска дичи. Но похожий по характеру суп можно приготовить и дома. В этом варианте используется уже готовое консервированное мясо косули, поэтому долго варить дичь не нужно: овощи, мясо и ароматные добавки собираются в одном казане.
1 банка
2 шт.
2 шт.
1 шт.
1 шт.
1 шт.
3–4 шт.
5 шт.
небольшой кусочек
1/2 ч. л.
1 зубчик
2 шт.
по вкусу
по вкусу
по вкусу
необходимое количество
Какой шулюм мы готовим
Это домашний вариант охотничьего супа, приготовленный в казане на плите. Долго варить мясной бульон здесь не требуется: используется уже готовая консервированная косуля.
Косуля — это мясо, которое использовано именно в этом варианте рецепта. Для домашнего шулюма необязательно искать редкую дичь: принцип блюда важнее конкретного вида мяса. Ниже отдельно разберём, чем её можно заменить и как при этом меняется приготовление.
Овощи сначала слегка обжариваются на сливочном масле, затем в казан добавляются мясо, вода, картофель и томаты. В финале вкус усиливают сушёной корюшкой, копчёной паприкой, чесноком и свежей зеленью.
Как приготовить шулюм из косули в домашних условиях
1. Обжарьте лук и морковь
Поставьте казан на огонь и растопите небольшой кусочек сливочного масла.
Репчатый лук нарежьте и отправьте в казан. Следом добавьте нарезанную морковь. Обжаривайте овощи, периодически перемешивая, пока они не начнут становиться мягче и ароматнее.
2. Добавьте малосольный огурец и сладкий перец
Малосольный огурец нарежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте и также отправьте в казан. Перемешайте и немного прогрейте всё вместе.
3. Добавьте мясо
Положите в казан консервированное мясо косули вместе с овощами.
В этом рецепте мясо уже готово, поэтому задача не в длительной варке, а в том, чтобы соединить его вкус с овощами и будущим бульоном.
4. Добавьте воду и картофель
Налейте воду в необходимом количестве и добавьте лавровый лист.
Картофель нарежьте небольшими кусочками и отправьте в суп. Не делайте куски слишком крупными: картофель должен успеть приготовиться вместе с остальными ингредиентами.
5. Добавьте томаты
Мелкие помидоры нарежьте и добавьте после картофеля.
Продолжайте варить шулюм до мягкости картофеля.
6. Добавьте стебли зелени
Стебли укропа и петрушки мелко нарежьте и отправьте в казан во время варки. Листья пока оставьте — они понадобятся в самом конце.
Зачем в шулюме сушёная корюшка
Одна из самых необычных деталей этого рецепта — сушёная корюшка. Её нужно мелко нарезать или раскрошить и добавить в почти готовый суп.
Рыбы здесь немного, поэтому задача не в том, чтобы получить рыбный вкус. Она работает как насыщенная солёно-мясистая приправа и делает вкус бульона глубже.
Как приготовить домашний шулюм с ароматом костра
Добавьте в казан 1/2 чайной ложки копчёной паприки.
Такого количества достаточно, чтобы дать супу лёгкую дымную ноту, но не превратить его вкус в сплошную паприку. Для домашнего шулюма это простой способ приблизить аромат к блюду, приготовленному на открытом огне.
7. Завершите суп чесноком и зеленью
Попробуйте бульон, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Мелко нарежьте зубчик чеснока, листья укропа и петрушки. Добавьте их в готовый шулюм, перемешайте и снимите казан с огня.
Подавайте суп горячим. Хорошим дополнением будет поджаренный хлеб.
Можно ли заменить косулю другим мясом
В этом рецепте вместо консервированной косули можно использовать готовую консервированную лосятину — такая замена подходит по самой технологии блюда.
Если использовать сырое мясо, способ приготовления уже придётся менять: его потребуется варить до готовности значительно дольше. Поэтому для быстрого домашнего варианта удобнее именно готовая консервированная дичь.
Обновлено: 6 октября 2026 года.
