Окрошка на квасе с колбасой, горчицей и хреном
Домашняя окрошка на квасе с варёной колбасой, огурцами, редисом и картофелем. Главная особенность рецепта — пикантная заправка из растёртых желтков, зелёного лука, укропа, горчицы, хрена и сметаны.
Желтки растираются с зелёным луком, укропом и солью, затем смешиваются с острой горчицей, хреном и сметаной. Получается насыщенная пикантная основа, которую добавляют в тарелку перед квасом.
Ингредиенты
- свежие огурцы — 2 шт.
- варёная колбаса — 250 г
- яйца — 2 шт.
- редис — 2 шт.
- зелёный лук — 2–3 пера
- картофель отварной — 1 шт.
- укроп — 1 пучок
- острая горчица — 1 ст. л.
- столовый хрен — 1 ст. л.
- сметана 15% — 1 ст. л. для заправки
- квас — около 250 мл или по вкусу
- соль — по вкусу
Как приготовить окрошку на квасе
- Подготовьте картофель и яйца. Картофель заранее отварите и полностью остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
- Отделите желтки. Белки нарежьте вместе с остальными ингредиентами, а желтки переложите в отдельную миску — они понадобятся для заправки.
- Нарежьте основу окрошки. Огурцы, редис, картофель, яичные белки и варёную колбасу нарежьте небольшими кубиками.
- Приготовьте зелень. Мелко нарежьте зелёный лук и укроп. Добавьте немного соли.
- Сделайте затирку. Соедините зелень с желтками и тщательно разотрите. Лук должен начать отдавать сок, а желток — превратиться в однородную основу.
- Добавьте горчицу и хрен. Положите в затирку острую горчицу и столовый хрен. Перемешайте.
- Добавьте сметану. Положите примерно столовую ложку сметаны 15% и ещё раз хорошо перемешайте.
- Дайте заправке настояться. Оставьте её примерно на 10 минут. За это время вкус зелени, желтка, горчицы и хрена станет более цельным.
- Смешайте нарезанные ингредиенты. Соедините в большой миске или кастрюле картофель, огурцы, редис, колбасу и яичные белки.
- Соберите окрошку в тарелке. Выложите порцию нарезанной основы, добавьте ложку приготовленной заправки и залейте хорошо охлаждённым квасом. Перемешайте и при необходимости добавьте ещё сметаны, горчицы, хрена или соли.
Овощей, картофеля и яйца можно брать примерно сопоставимое количество. Варёной колбасы — немного больше: она отвечает за сытность окрошки. Точные пропорции легко менять под свой вкус.
Зачем растирать желтки с зелёным луком
Если просто нарезать зелёный лук и бросить его в окрошку, он остаётся отдельным ингредиентом. При растирании с солью лук начинает выделять сок, а вместе с желтком получается густая ароматная основа.
Горчица и хрен распределяются в такой заправке равномернее, поэтому их вкус ощущается во всём супе, а не отдельными резкими кусочками.
Сколько горчицы и хрена добавлять
В базовом варианте используется примерно по одной столовой ложке острой горчицы и хрена. Но здесь лучше ориентироваться на вкус конкретных продуктов: одна горчица может быть очень острой, другая — значительно мягче.
Особенно аккуратно добавляйте хрен. Его аромат быстро становится доминирующим, поэтому лучше сначала положить меньше, попробовать готовую окрошку и при необходимости добавить ещё.
Какой квас подходит для этой окрошки
В этом рецепте используется обычный хлебный квас с выраженным ароматом и газированностью. Он может быть умеренно сладким: острота горчицы и хрена, соль, зелень и сметана балансируют вкус.
Поэтому специально искать исключительно несладкий окрошечный квас для этого варианта необязательно. Гораздо важнее, чтобы сам квас нравился вам по вкусу.
Почему сметану лучше добавлять в заправку
Сметана соединяет желток, горчицу и хрен и немного смягчает их резкость. В этом рецепте используется 15%-ная сметана: она достаточно жидкая и легко размешивается с квасом.
После сборки окрошки сметану можно дополнительно положить непосредственно в тарелку.
Хотите гуще — положите больше нарезанной основы.
Хотите острее — добавьте горчицы.
Нужен более яркий аромат — немного хрена.
Хотите мягче — добавьте сметаны.
Количество кваса регулируйте уже непосредственно в тарелке.
Можно ли приготовить окрошку заранее
Нарезанные овощи, картофель, яйца и колбасу удобнее хранить отдельно от кваса. Заправку из желтков, зелени, горчицы, хрена и сметаны также можно приготовить заранее и хорошо охладить.
Саму окрошку лучше собирать непосредственно перед едой: положить основу в тарелку, добавить заправку и только после этого залить холодным квасом.
Ещё два варианта окрошки
Если хочется более простой версии без отдельной желтковой заправки, посмотрите домашнюю окрошку с колбасой на квасе.
А для кисломолочной основы есть окрошка на тане.
Материал обновлён: 6 октября 2026 года.
