Сырники из рикотты с бататом
Сырники из рикотты с бататом получаются особенно нежными и мягкими внутри. Вместо творога здесь используется рикотта, а небольшое количество запечённого батата добавляет естественную сладость и делает вкус интереснее.
Сырники быстро обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки, а затем доводим в духовке при 160 °C. Подаём со сметаной, гранатом и свежей мятой.
Ингредиенты
- рикотта — 180 г;
- мякоть запечённого батата — около 54 г;
- яичный желток — 1/2 шт.;
- пшеничная мука — 1 ст. ложка;
- ванильный сахар — 1/2 ч. ложки;
- лимонная кислота — 1/4 ч. ложки;
- соль — 2 щепотки;
- мука — дополнительно для формовки;
- сливочное масло — около 30 г для жарки;
- растительное масло — немного для жарки.
Для подачи
- густая сметана — по вкусу;
- зёрна граната — по вкусу;
- свежая мята — несколько листочков.
Как приготовить сырники из рикотты с бататом
1. Запеките батат
Батат разрежьте вдоль и запекайте при 180 °C до полной мягкости. Ориентир — около 40 минут, но время зависит от размера клубня.
Для сырников нужна мягкая мякоть с минимальным количеством лишней влаги, поэтому батат здесь именно запекаем, а не варим.
Отделите примерно 54 г мякоти. Если попадаются плотные волокна, удалите их.
2. Подготовьте рикотту
Если в рикотте заметна лишняя сыворотка, предварительно переложите сыр в сито и дайте жидкости стечь.
Чем влажнее рикотта, тем сложнее будет сформировать сырники и тем больше муки они потребуют.
3. Замесите массу для сырников
Соедините в миске 180 г рикотты, половину желтка, 1 столовую ложку муки и 1/2 чайной ложки ванильного сахара.
Добавьте мякоть запечённого батата, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и две щепотки соли.
Аккуратно перемешайте до достаточно однородной массы.
Дополнительный сахар можно не добавлять: батат сам по себе сладкий, а готовые сырники при желании всегда можно подать со сладким соусом или вареньем.
4. Сформируйте сырники
Рабочую поверхность хорошо припылите мукой.
Масса из рикотты получается значительно мягче обычной творожной, поэтому работать с ней нужно аккуратно.
Сформируйте небольшую колбаску и разделите её на порции.
Каждую порцию обваляйте в муке и сформируйте небольшую толстую шайбу. Удобно дополнительно выровнять края кулинарным кольцом или широким стаканом.
5. Быстро обжарьте сырники
На сковороде разогрейте сливочное масло с небольшим количеством растительного.
Растительное масло позволяет готовить при более высокой температуре, а сливочное добавляет характерный вкус.
Выложите сырники и достаточно быстро обжарьте с двух сторон до красивой румяной корочки.
Долго доводить их на сковороде не нужно: мягкая масса из рикотты может начать терять форму.
6. Доведите сырники в духовке
Переложите обжаренные сырники на противень.
Поставьте в духовку, разогретую до 160 °C, примерно на 7 минут.
За это время середина прогреется, желток стабилизирует массу, а сами сырники останутся нежными и мягкими.
7. Подавайте горячими
Выложите сырники на тарелку и добавьте густую сметану.
Сверху можно посыпать зёрнами граната и украсить несколькими листьями свежей мяты.
Подавайте сразу после приготовления.
Почему в сырники добавляют батат
Запечённый батат даёт естественную сладость и делает вкус рикотты более насыщенным.
При этом его здесь совсем немного: батат не должен превращать сырники в овощные котлеты, а лишь дополняет нежную сырную основу.
Почему сырники сначала жарят, а потом ставят в духовку
Рикотта значительно мягче и влажнее плотного творога. Если пытаться полностью приготовить такие сырники только на сковороде, они могут начать расплываться.
Поэтому на сковороде быстро создаём румяную корочку, а середину спокойно доводим при 160 °C в духовке.
Что важно учесть
- Удалите лишнюю влагу из рикотты. От этого напрямую зависит формовка.
- Батат лучше запекать, а не варить. Нам нужна максимально концентрированная мякоть.
- Не добавляйте слишком много батата. На 180 г рикотты достаточно примерно 54 г.
- Муку в основную массу добавляйте умеренно. Лишняя мука сделает сырники плотными.
- Для формовки муки понадобится больше. Масса из рикотты довольно мягкая.
- Обжаривайте быстро. На сковороде нужна прежде всего корочка.
- Финальная технология — 160 °C около 7 минут. Именно в духовке сырники окончательно стабилизируются внутри.
