Домашняя лазанья с фаршем и соусом бешамель
Домашняя лазанья с фаршем и соусом бешамель — понятный пошаговый рецепт без сложных ингредиентов. Готовим сочную мясную начинку с томатами и базиликом, жидкий бешамель без комочков, собираем лазанью слоями и в конце запекаем под щедрой сырной корочкой.
Домашняя лазанья — это слои листов для лазаньи, сочного мясного соуса, нежного бешамеля и большого количества расплавленного сыра.
В этом рецепте используем 1 кг говяжьего фарша, протёртые томаты, свежий базилик и классический молочный соус бешамель. Главное — не делать бешамель слишком густым: листам лазаньи нужна влага, чтобы хорошо приготовиться в духовке.
Ингредиенты для домашней лазаньи
Для мясной начинки
- Говяжий фарш — 1 кг
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Протёртые томаты — 500 мл
- Свежий базилик — 1 пучок
- Оливковое или растительное масло — для жарки
- Сахар — 1 ч. л.
- Мускатный орех — по желанию
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для соуса бешамель
- Сливочное масло — 50–60 г
- Пшеничная мука — 50–60 г
- Молоко — 1 л
- Соль — по вкусу
Для сборки
- Листы для лазаньи — необходимое количество для вашей формы
- Моцарелла для пиццы — 400 г
Моцареллу можно заменить российским или другим хорошо плавящимся полутвёрдым сыром.
Как приготовить домашнюю лазанью
Шаг 1. Обжарьте лук
Большую репчатую луковицу нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне до мягкости.
Оливковое масло здесь не принципиально — его можно заменить обычным рафинированным подсолнечным.
Шаг 2. Добавьте фарш
Выложите к луку 1 кг говяжьего фарша. Посолите и поперчите по вкусу.
При желании добавьте немного молотого мускатного ореха. Он хорошо сочетается с мясом и даёт начинке дополнительный пряный аромат.
Обжаривайте фарш, разбивая крупные кусочки лопаткой, пока мясо полностью не изменит цвет и лишняя жидкость не выпарится.
Шаг 3. Добавьте томаты и базилик
Пучок свежего базилика мелко нарежьте и добавьте к готовому фаршу.
Влейте 500 мл протёртых томатов.
Если готовых протёртых томатов нет, их можно заменить томатным соком либо томатной пастой, разведённой водой до консистенции густого томатного соуса.
Добавьте 1 чайную ложку сахара. Здесь сахар нужен не для того, чтобы сделать начинку сладкой, а чтобы сбалансировать кислотность томатов.
Перемешайте, накройте крышкой и тушите мясной соус примерно 10 минут на слабом огне.
Как приготовить соус бешамель для лазаньи
Шаг 4. Растопите сливочное масло
В сотейнике на небольшом огне растопите 50–60 г сливочного масла.
Шаг 5. Добавьте муку
Всыпьте примерно 50–60 г пшеничной муки и хорошо перемешайте.
Прогревайте смесь около 1–2 минут, постоянно помешивая. Сильно зажаривать муку не нужно.
Шаг 6. Постепенно влейте молоко
Постепенно начинайте вливать 1 литр холодного молока, постоянно перемешивая соус венчиком или лопаткой.
Не выливайте всё молоко сразу. Добавляйте его порциями и каждый раз хорошо размешивайте смесь.
Шаг 7. Заварите бешамель
Продолжайте нагревать соус, постоянно перемешивая. Когда он станет однородным и начнёт немного густеть, снимайте с плиты.
Для лазаньи бешамель нужен достаточно жидким. Не варите его до состояния густого крема: часть жидкости понадобится листам лазаньи во время запекания.
Посолите соус по вкусу.
Как правильно собрать лазанью
Шаг 8. Разогрейте духовку
Включите духовку в режиме «верх-низ» на 180 °C.
Шаг 9. Выложите первый слой
На дно формы уложите листы для лазаньи.
Не делайте большой нахлёст листов друг на друга. В местах двойного слоя паста может приготовиться хуже и остаться слишком плотной.
Шаг 10. Добавьте мясо и бешамель
На листы выложите слой мясной начинки и равномерно распределите её.
Сверху полейте соусом бешамель.
Шаг 11. Повторите слои
Снова положите листы лазаньи, затем мясную начинку и бешамель.
Продолжайте собирать лазанью таким образом, пока не закончится мясная начинка.
Верхний слой в этом рецепте — мясо с соусом бешамель.
Сколько запекать лазанью
Шаг 12. Отправьте лазанью в духовку
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку.
Базовое время приготовления смотрите на упаковке листов лазаньи, но учитывайте ещё и время, необходимое для прогрева самой формы.
- Тонкая металлическая или тефлоновая форма: к времени на упаковке обычно стоит добавить примерно 10 минут.
- Толстая керамическая форма: может потребоваться примерно на 20 минут больше времени.
Это ориентиры, а не строгая формула: духовки, формы и листы лазаньи сильно отличаются.
Шаг 13. Добавьте сыр
Пока лазанья запекается, натрите на крупной тёрке 400 г моцареллы для пиццы.
Примерно за 5 минут до готовности достаньте форму и равномерно посыпьте поверхность сыром.
Верните в духовку и готовьте до полного расплавления сыра.
Если хотите более выраженную румяную корочку, в самом конце можно ненадолго включить верхний нагрев, внимательно следя, чтобы сыр не подгорел.
Как понять, что лазанья готова
Главный ориентир — готовность листов пасты. Аккуратно проткните лазанью тонким ножом в нескольких местах: он должен проходить через слои без ощущения жёсткой сухой пасты.
Соус внутри должен быть горячим, сыр полностью расплавиться, а края лазаньи слегка кипеть.
Нужно ли сразу разрезать лазанью?
Лучше дать готовой лазанье постоять примерно 10–15 минут после духовки.
Соусы немного стабилизируются, слои будут лучше держаться, а красивый кусок станет значительно проще переложить на тарелку.
Как красиво подать лазанью
Разрезать лазанью в керамической форме удобнее обычным столовым ножом. Хороший кухонный нож лучше не использовать: контакт лезвия с керамическим дном быстро затупляет режущую кромку.
Чтобы достать аккуратный кусок, используйте широкую кухонную лопатку.
Домашняя лазанья — коротко
- Фарш: 1 кг, лучше говяжий.
- Томаты: 500 мл.
- Бешамель: 50–60 г масла + 50–60 г муки + 1 л молока.
- Сыр: 400 г.
- Температура духовки: 180 °C, режим «верх-низ».
- Сыр добавляем: примерно за 5 минут до готовности.
- После духовки: желательно дать лазанье отдохнуть 10–15 минут.
