Фаршированная куриная грудка с черносливом и кедровыми орехами
Фаршированная куриная грудка с черносливом и кедровыми орехами получается сочной внутри и с румяной кожей снаружи. Для начинки измельчаем мягкий чернослив, орехи, чеснок, кориандр, паприку, кинзу и красный базилик.
Грудку сначала быстро подрумяниваем на сковороде кожей вниз, а затем доводим в духовке при 180 °C. Сладость чернослива, орехи и пряная зелень хорошо сочетаются с нежным куриным мясом.
Ингредиенты
- куриная грудка с кожей и крылом — 2 шт.;
- кедровые орехи — 40 г;
- мягкий чернослив без косточек — 80 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сушёный чеснок — 1 ч. ложка;
- молотый кориандр — 1/2 ч. ложки;
- паприка — 1/2 ч. ложки;
- кинза — около 5 веточек;
- красный базилик — около 4 веточек;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- лимонный сок — немного;
- куриный жир или растительное масло — при необходимости.
Как приготовить фаршированную куриную грудку
1. Подготовьте начинку
Положите в измельчитель 40 г кедровых орехов, 80 г мягкого чернослива, 2 зубчика свежего чеснока и 1 чайную ложку сушёного чеснока.
Добавьте кориандр, паприку, немного соли, кинзу вместе с нежными стеблями и листья красного базилика.
Измельчите до мелкой вязкой крошки. Начинка должна собираться в плотную массу, которую удобно закладывать внутрь мяса.
2. Сделайте карман в грудке
Для этого блюда нужна куриная грудка с кожей. Если используете грудку с крылом, крыло также оставьте.
В самой толстой части филе сделайте ножом небольшой вход и аккуратно сформируйте внутри достаточно глубокий карман.
Не разрезайте грудку насквозь и не делайте вход слишком широким — так начинка лучше останется внутри во время приготовления.
3. Нафаршируйте курицу
Плотно заполните карман смесью чернослива, кедровых орехов, зелени и специй.
Распределяйте начинку внутри постепенно, чтобы грудка была наполнена равномерно и не разорвалась.
4. Обжарьте кожей вниз
Разогрейте сковороду без большого количества масла.
Выложите фаршированную грудку кожей вниз и готовьте на умеренном огне, чтобы из кожи постепенно вытопился жир, а поверхность стала золотистой.
Если собственного жира совсем мало, добавьте немного куриного жира или растительного масла.
Не используйте слишком сильный нагрев: кожа должна успеть подрумяниться, а не сгореть.
5. Подрумяньте остальные стороны
Когда кожа станет золотистой, слегка посолите мясо и переверните.
Вторую сторону долго жарить не нужно. Если грудка с крылом, аккуратно поставьте её на бок и отдельно подрумяньте крыло.
6. Подготовьте к духовке
Переложите грудки в форму кожей вверх.
Полейте небольшим количеством вытопившегося куриного жира, добавьте свежемолотый чёрный перец и несколько капель лимонного сока.
7. Запекайте при 180 °C
Поставьте грудки в духовку, заранее разогретую до 180 °C, на 12 минут.
После этого выключите духовку, откройте дверцу и оставьте мясо внутри ещё примерно на 4 минуты.
Размер куриных грудок может заметно отличаться, поэтому время используйте как ориентир. Для фаршированной курицы особенно важно проверить центр самой толстой части: мясо должно быть полностью готовым. При использовании термометра ориентируйтесь примерно на 74 °C.
8. Дайте отдохнуть и нарежьте
Достаньте грудку и оставьте на несколько минут.
Затем нарежьте поперёк достаточно толстыми ломтиками, чтобы была хорошо видна начинка.
Сок, который выделился во время приготовления, можно добавить при подаче.
Почему для начинки нужен мягкий чернослив
Мягкий чернослив легче измельчается вместе с орехами и зеленью и помогает связать начинку в единую пластичную массу.
Слишком сухой чернослив хуже измельчается и может оставить начинку рассыпчатой.
Зачем использовать и свежий, и сушёный чеснок
У них немного разный аромат. Свежий чеснок даёт более яркую характерную остроту, а сушёный равномерно распределяется по всей начинке.
Вместе с кориандром, паприкой, кинзой и красным базиликом они делают сладковатую начинку из чернослива заметно прянее.
Как сохранить куриную грудку сочной
Не нужно полностью готовить её на сковороде. Там мы прежде всего получаем золотистую кожу, после чего мясо спокойно доходит в духовке.
И не увеличивайте время запекания «для надёжности» без необходимости: грудка постная и при перегреве быстро становится сухой. Лучше проверить фактическую температуру в центре.
