Карныярык — фаршированные баклажаны с фаршем по-турецки
Карныярык — турецкие фаршированные баклажаны с мясом, луком, чесноком, острым перцем и томатным соусом. Баклажаны сначала подрумяниваем целиком, чтобы мякоть стала мягкой и нежной, затем раскрываем продольный надрез и щедро наполняем обжаренным бараньим фаршем. После 25 минут в духовке получается насыщенное, слегка острое блюдо с мягким баклажаном и густым мясным соусом.
2 шт.
300 г баранины
обжарка на сковороде
томатная паста + вода
160 °C
около 25 минут
Что такое карныярык
Карныярык, или Karnıyarık, — турецкое блюдо из баклажанов, которые сначала размягчают, затем продольно раскрывают и наполняют мясной начинкой.
Название часто переводят как «вспоротый живот» — оно связано с характерным продольным разрезом, в который закладывается фарш.
Ингредиенты
- баклажаны — 2 шт.;
- бараний фарш — 300 г;
- репчатый лук — по вкусу;
- чеснок — 3 крупных зубчика;
- острый красный перец — по вкусу;
- петрушка — небольшой пучок;
- томатная паста — 2 ч. ложки с горкой;
- помидоры — несколько небольших шт.;
- сушёный базилик — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- специи для мясного фарша — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- вода — для томатного соуса;
- зелёный лук — для подачи.
Как приготовить карныярык с фаршем
1. Подготовьте баклажаны
Баклажаны вымойте и обсушите.
Полностью снимать кожицу не нужно. Срежьте тонкие полоски с четырёх сторон так, чтобы часть кожи осталась.
Благодаря этому баклажан быстрее размягчается, но продолжает держать форму.
Хвостик оставьте — он тоже помогает сохранить баклажан целым.
2. Сделайте продольный надрез
Определите сторону, которая будет смотреть вверх, и сделайте вдоль баклажана глубокий надрез.
Не разрезайте овощ полностью пополам. Нижняя часть и края должны остаться соединёнными.
После обжаривания баклажан раскроется по этому надрезу, и внутрь можно будет положить мясную начинку.
3. Обжарьте баклажаны на сковороде
Разогрейте растительное масло на сковороде.
Обжарьте баклажаны со всех сторон до румяного цвета. Стороне с продольным разрезом уделите немного больше внимания.
Полностью готовить их сейчас не нужно. Задача — размягчить мякоть настолько, чтобы баклажан стал пластичным и легко раскрылся.
Если наполнить сырой баклажан фаршем и сразу поставить в духовку, мясо может приготовиться раньше, чем толстая мякоть успеет стать мягкой. Предварительная обжарка запускает приготовление баклажана и одновременно добавляет жареный вкус.
4. Нарежьте лук
Репчатый лук мелко нарежьте.
Для баранины лука можно не жалеть: он добавляет начинке сочность и сладость.
5. Подготовьте петрушку
Отделите стебли петрушки от листьев.
Стебли мелко нарежьте и используйте при обжаривании фарша.
Листья понадобятся немного позже.
6. Подготовьте острый перец
Красный острый перец мелко нарежьте.
Количество регулируйте по его реальной остроте. Карныярык может быть пикантным, но совсем не обязательно обжигающим.
7. Обжарьте бараний фарш
На сковороду после баклажанов отправьте лук, нарезанные стебли петрушки и бараний фарш.
Если баранина постная, добавьте ещё немного растительного масла.
Готовьте на достаточно сильном огне.
Сначала фарш выделит влагу. Продолжайте готовить, пока она практически полностью не выпарится и мясо не начнёт подрумяниваться.
300 г баранины
достаточно сильный
выпарить лишнюю влагу
фарш должен начать подрумяниваться
8. Приправьте начинку
Добавьте соль и достаточно щедро свежемолотый чёрный перец.
Из сухих специй хорошо работает базилик.
В исходном рецепте используется смесь для фарша с чесноком, гвоздикой, майораном, базиликом, укропом, разными видами перца и кориандром.
Необязательно искать именно такую смесь: базилик, чёрный перец и немного кориандра уже дадут подходящее направление вкуса.
9. Добавьте чеснок и чили
Когда лишняя влага из фарша выпарилась и мясо начало поджариваться, добавьте измельчённые 3 зубчика чеснока и острый красный перец.
Так их аромат останется более выраженным и не потеряется при долгой жарке.
10. Добавьте петрушку
Мелко нарежьте листья петрушки и добавьте в готовую мясную начинку.
Перемешайте и попробуйте на соль, перец и остроту.
11. Раскройте баклажаны
Переложите обжаренные баклажаны в форму.
Ложкой или лопаткой осторожно надавите на мягкую мякоть в районе продольного надреза и раскройте его.
Баклажан должен превратиться в глубокую лодочку, но кожица снизу и по бокам должна остаться целой.
12. Наполните баклажаны фаршем
Щедро заполните баклажаны обжаренной мясной начинкой.
Мягкая мякоть хорошо раздвигается и позволяет положить внутрь достаточно много фарша.
Если немного начинки осталось, её можно положить прямо в форму рядом с баклажанами — она станет частью будущего соуса.
Томатный соус для карныярыка
2 ч. ложки с горкой
до достаточно жидкой консистенции
по вкусу
Соус лучше готовить прямо в сковороде после фарша: вода с томатной пастой собирает оставшиеся на поверхности поджаренные мясные соки и специи.
13. Разведите томатную пасту водой
В сковороде, где готовилась начинка, смешайте 2 чайные ложки томатной пасты с горкой с водой.
Количество воды регулируйте по размеру формы. Нужен достаточно жидкий соус, который будет находиться вокруг баклажанов, но не станет полностью их покрывать.
Посолите по вкусу.
14. Добавьте соус
Часть томатного соуса можно налить прямо сверху на мясную начинку.
Остальное распределите по форме вокруг баклажанов.
15. Добавьте помидоры
Разложите вокруг несколько небольших помидоров или их кусочки.
При запекании они дадут дополнительную кислотность, сок и свежий томатный вкус.
16. Запекайте карныярык в духовке
Поставьте форму в заранее разогретую духовку.
Запекайте при 160 °C около 25 минут.
Начинка к этому моменту уже практически готова, поэтому основная задача духовки — окончательно размягчить баклажан и объединить вкус мяса и томатного соуса.
Следите за помидорами: если они начинают слишком активно подгорать, температуру можно немного уменьшить.
сначала обжариваем до мягкости
предварительно обжариваем
160 °C, около 25 минут
Как понять, что карныярык готов
Баклажан должен легко разрезаться ложкой или ножом.
Мякоть внутри становится очень мягкой и нежной, но сам овощ продолжает держать форму благодаря оставленным полоскам кожи.
Томатный соус на дне формы становится более насыщенным и смешивается с соком баранины.
17. Подавайте горячим
Переложите баклажан на тарелку.
Обязательно добавьте сверху и рядом мясно-томатный соус из формы.
Посыпьте небольшим количеством зелёного лука.
Рядом хорошо подать свежий хлеб или багет — соуса в этом блюде достаточно.
Можно ли использовать говяжий фарш
Да.
В нашей версии используется баранина — она даёт блюду более выраженный вкус.
При необходимости бараний фарш можно заменить говяжьим.
Нужно ли снимать с баклажана всю кожицу
Нет.
Для карныярыка часть кожицы лучше оставить: она помогает баклажану сохранить форму после предварительной жарки и последующего запекания.
Снимаем только несколько продольных полосок.
Какие специи добавить в карныярык
достаточно щедро
сушёный
немного
по вкусу
3 крупных зубчика
свежая
Частые ошибки
- Разрезать баклажан полностью. Нам нужен глубокий карман, а не две отдельные половинки.
- Не размягчить баклажан заранее. Мякоть может остаться плотной после духовки.
- Тушить фарш вместо обжаривания. Дайте выделившейся жидкости выпариться.
- Добавить чеснок слишком рано. При долгой сильной жарке он может потерять аромат или начать горчить.
- Налить слишком много воды. Карныярык не должен плавать в жидком соусе.
- Пересушить баклажаны. Готовая мякоть должна быть очень мягкой и практически резаться ложкой.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
