Кулеш с тушёнкой и пшеном: густая казацкая каша
Кулеш — густое и очень сытное блюдо из пшена, сала, лука и мяса, которое по консистенции находится где-то между кашей и густым супом. В этой домашней версии используем обычную тушёнку: сначала вытапливаем сало, обжариваем лук и морковь, затем добавляем полуготовое пшено и доводим всё вместе до мягкой, вязкой консистенции. В конце — свежий чеснок, зелёный лук и кусочек сливочного масла.
Ингредиенты
- пшённая крупа — необходимое количество;
- тушёнка говяжья или свиная — 1 банка;
- сало — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — около 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- зелёный лук — 2–3 пера;
- растительное масло — при необходимости;
- сливочное масло — для подачи;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- вода — по необходимости.
Что такое кулеш
Кулеш — сытное блюдо на основе пшена, сала и мяса. По консистенции это не рассыпчатая каша и не обычный суп, а густая мягкая каша-похлёбка, которую удобно есть ложкой.
В этом варианте используем обычную говяжью или свиную тушёнку.
Как приготовить кулеш с тушёнкой
1. Подготовьте пшено
Тщательно промойте крупу несколько раз горячей водой.
Переложите пшено в кастрюлю и залейте водой примерно на 3 см выше уровня крупы.
Доведите до кипения и варите на слабом огне около 15 минут.
Выключите нагрев и дайте пшену впитать оставшуюся воду. Крупа должна остаться немного плотной — окончательно она приготовится позже.
2. Вытопите сало
Сало нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю, в которой будете готовить кулеш.
Постепенно вытопите жир на среднем огне.
Добавьте один слегка раздавленный зубчик чеснока. Когда он хорошо подрумянится и отдаст аромат, уберите его.
Если сала оказалось недостаточно для обжаривания овощей, добавьте немного растительного масла.
3. Обжарьте овощи
Репчатый лук нарежьте небольшим кубиком и добавьте к салу.
Готовьте до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и лавровый лист. Обжаривайте всё вместе ещё несколько минут.
4. Добавьте тушёнку
Переложите в кастрюлю всё содержимое банки: мясо, мясной сок и жир.
Крупные куски тушёнки слегка разделите ложкой или лопаткой.
Банку можно ополоснуть небольшим количеством горячей воды и добавить её в кастрюлю.
5. Добавьте пшено
Переложите полуготовое пшено к тушёнке и овощам.
Хорошо перемешайте.
Пшено должно оставаться основой блюда, поэтому его должно быть достаточно много относительно мяса.
6. Доведите до нужной консистенции
Влейте горячую воду так, чтобы она только-только покрывала крупу.
Готовьте на слабом огне ещё примерно 7–10 минут, регулярно перемешивая.
Если кулеш становится слишком густым, понемногу добавляйте горячую воду.
Готовое блюдо должно напоминать густую вязкую кашу-похлёбку, а не рассыпчатое пшено.
7. Добавьте зелёный лук и чеснок
Попробуйте кулеш и только теперь отрегулируйте соль: тушёнка и сало уже могут быть достаточно солёными.
Добавьте чёрный перец.
Мелко нарежьте зелёный лук. Часть добавьте за пару минут до окончания приготовления.
Выключите огонь и вмешайте второй мелко нарезанный или пропущенный через пресс зубчик чеснока.
8. Подавайте
Разложите горячий кулеш по тарелкам.
Добавьте оставшийся зелёный лук и кусочек сливочного масла.
Какой консистенции должен быть кулеш
Кулеш не должен быть ни сухой рассыпчатой кашей, ни жидким супом.
Пшено постепенно разварится и загустит жидкость. Правильная консистенция — мягкая, вязкая и достаточно густая, чтобы вместе с крупой в ложку попадали мясо и овощи.
Что делать, если кулеш загустел
После остывания пшено продолжает впитывать жидкость, поэтому кулеш станет плотнее.
При разогревании добавьте немного горячей воды, перемешайте и прогрейте до нужной консистенции.
Что важно учесть
- Хорошо промойте пшено. Так вкус крупы будет чище и мягче.
- Не наливайте сразу много воды. Лучше добавлять её постепенно.
- Не жалейте пшена. Это основа кулеша, а тушёнка лишь дополняет крупу.
- Не солите заранее. Сначала добавьте тушёнку и попробуйте готовое блюдо.
- Регулярно перемешивайте. Разваренное пшено легко пристаёт ко дну.
- Не делайте кулеш сухим. Он должен оставаться мягким и вязким.
