Палак панир — индийское блюдо из шпината и сыра

Главный приём этого рецепта — коротко бланшировать шпинат и сразу переложить его в холодную воду. Затем соединяем листья с обжаренными овощами и специями и измельчаем всё блендером. В получившийся зелёный соус добавляем крупные кусочки сыра и аккуратно прогреваем их на слабом огне.

Ингредиенты

• Шпинат — 400 г
• Адыгейский сыр — 300 г
• Репчатый лук — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Томат — 1 шт.
• Топлёное масло гхи — 1–2 ст. ложки
• Гарам масала — 1 ч. ложка
• Куркума — 1 ч. ложка
• Зира — 0,5 ч. ложки
• Острый перец пири-пири — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 50–70 мл и дополнительно при необходимости

Как приготовить палак панир

1. Бланшируйте шпинат

Доведите воду до кипения и опустите в неё шпинат примерно на 1 минуту.

Достаньте листья и сразу переложите их в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

2. Обжарьте лук со специями

Мелко нарежьте репчатый лук.

Разогрейте в сковороде 1–2 столовые ложки топлёного масла гхи и выложите лук.

Добавьте гарам масала, куркуму и зиру. Перемешайте и продолжайте обжаривать.

3. Добавьте чеснок и томат

Когда лук начнёт румяниться, добавьте мелко нарезанный чеснок и томат.

Влейте 50–70 мл воды и тушите всё вместе ещё пару минут.

4. Приготовьте шпинатный соус

Переложите бланшированный шпинат и содержимое сковороды в чашу блендера.

Посолите по вкусу и измельчите до однородной зелёной массы.

5. Добавьте сыр

Адыгейский сыр нарежьте крупными кусочками и выложите на сковороду.

Залейте сыр приготовленным шпинатным соусом.

6. Прогрейте палак панир

Добавьте острый перец по вкусу и прогревайте блюдо на слабом огне, аккуратно помешивая.

Если шпинатный соус получился слишком густым, добавьте немного воды. В версии GadgetChef его консистенция должна быть примерно как у жидкой сметаны.

Долго готовить сыр в соусе не требуется — достаточно хорошо его прогреть.

Что такое палак панир

Палак панир (palak paneer) — блюдо североиндийской кухни, состоящее из кусочков панира и пряной основы из шпината. Слово palak обозначает шпинат, а paneer — свежий индийский сыр.

Единственного неизменного рецепта соуса нет. В разных версиях используют лук, чеснок, имбирь, томаты, гарам масала, зиру, кориандр, сливки и другие ингредиенты. Панир также могут предварительно обжаривать или добавлять в соус без обжаривания.

Почему в нашем рецепте адыгейский сыр

В оригинальном палак панире используется индийский сыр панир. В рецепте GadgetChef вместо него взят адыгейский сыр — это доступная домашняя замена.

Поэтому правильнее говорить, что мы готовим версию палак панира с адыгейским сыром, а не называть адыгейский сыр паниром.

Можно ли использовать настоящий панир

Да. Если вам удалось купить панир или вы приготовили его самостоятельно, просто нарежьте сыр крупными кубиками и используйте вместо адыгейского.

Именно панир приблизит блюдо к индийскому варианту. Адыгейский сыр оставляем как практичную замену для домашнего приготовления.

Зачем шпинат после кипятка перекладывать в холодную воду

Холодная вода быстро останавливает дальнейшее приготовление шпината. Это особенно полезно здесь, поскольку после бланширования листья ещё будут измельчаться с горячей пряной основой, а затем соус снова прогревается вместе с сыром.

Какой консистенции должен быть соус

Шпинатная основа должна оставаться густой и хорошо обволакивать кусочки сыра, но не превращаться в плотное пюре.

Если после измельчения соус слишком густой, понемногу добавляйте воду до нужной консистенции.

С чем подавать палак панир

Палак панир хорошо сочетается с индийскими лепёшками и рисом. Можно подать его с нааном, роти или обычным рассыпчатым рисом.

Палак панир — коротко

• Основа: шпинат — 400 г.
• Сыр: адыгейский — 300 г.
• Для жарки: топлёное масло гхи.
• Специи: гарам масала, куркума, зира и острый перец.
• Шпинат: бланшировать около 1 минуты и охладить.
• Соус: измельчить шпинат вместе с обжаренными овощами и специями.
• Финал: добавить крупные кусочки сыра и прогреть на слабом огне.