Да Хун Пао с белоголовником — чай, который стал для нас открытием
Да Хун Пао с белоголовником — сочетание, которое стало для нас настоящим открытием. Китайский улун смешиваем с сушёными цветами алтайского белоголовника, или таволги, заливаем кипятком и даём им настояться вместе. У Да Хун Пао появляется яркий медово-травяной аромат — настолько удачный, что после первой чашки хочется заварить ещё одну.
Ингредиенты
- Да Хун Пао — небольшая пригоршня
- Сушёные цветы белоголовника (таволги, лабазника) — по вкусу
- Кипяток
- Чёрный листовой чай — немного, по желанию
Точных граммов здесь намеренно нет. Это не тот случай, когда несколько граммов в ту или другую сторону способны испортить блюдо. Заварите один раз, попробуйте и дальше подберите пропорцию под себя.
Что такое белоголовник?
Белоголовником называют таволгу, или лабазник. Для нашего напитка используем сушёные цветы — именно они дают тот самый яркий медово-травяной аромат.
Листья и стебли в этом рецепте нам не нужны.
Почему именно Да Хун Пао?
Да Хун Пао, название которого переводят как «Большой красный халат», — знаменитый китайский улун.
Нам здесь интересно прежде всего сочетание ароматов: характерные для прогретого Да Хун Пао насыщенные печёные, древесные и слегка дымные оттенки встречаются с очень ярким медово-травяным ароматом цветов белоголовника.
Как заварить Да Хун Пао с белоголовником
1. Насыпаем Да Хун Пао
Берём заварочный чайник и насыпаем небольшую пригоршню Да Хун Пао.
2. Добавляем цветы белоголовника
Теперь отправляем туда сушёные цветы белоголовника.
И вот здесь можно не жадничать. Нам нужен хорошо заметный аромат таволги, который сможет подружиться с насыщенным Да Хун Пао.
3. Заливаем кипятком
Заливаем чай и цветы крутым кипятком.
Да Хун Пао относится к улунам, которые хорошо выдерживают горячую воду, поэтому в нашем варианте никакого специального охлаждения воды после закипания нет.
4. «Женим» чай
Наливаем часть настоя из чайника в чашку, а затем возвращаем обратно. Повторяем так три раза.
Таким образом содержимое чайника перемешивается, а Да Хун Пао и белоголовник начинают отдавать аромат в один настой.
5. Даём настояться
Оставляем чай на несколько минут.
Здесь лучше ориентироваться на собственный вкус: попробуйте напиток и решите, достаточно ли вам его крепости и аромата.
А если хочется более крепкого и тёмного чая?
Есть ещё один небольшой трюк из нашего рецепта.
Если настой Да Хун Пао кажется вам слишком светлым, можно добавить в чайник немного обычного чёрного листового чая.
Но именно немного. Он нужен для дополнительной насыщенности настоя, а не для того, чтобы перебить аромат Да Хун Пао и белоголовника.
Какой вкус у Да Хун Пао с таволгой?
Вот ради этого сочетания всё и затевалось.
У цветов белоголовника очень сильный медовый аромат. Нам он напоминает аромат липового цвета, только словно выкрученный на максимум.
Да Хун Пао даёт совсем другую сторону — насыщенный характер прогретого китайского улуна. Когда эти два аромата встречаются в одном чайнике, получается очень необычный напиток.
