Помидор-юмурта — азербайджанская яичница с помидорами

Помидор-юмурта — азербайджанская яичница с помидорами

Помидор-юмурта — традиционное блюдо азербайджанской кухни из спелых помидоров и яиц. Томаты натирают на тёрке, чтобы убрать кожицу, затем уваривают на топлёном масле и соединяют со слегка взбитыми яйцами.

Главная особенность блюда — большое количество томатов и нежная текстура яиц. Это не обычная глазунья с кружочками помидоров: сначала из томатов получается густая сочная основа, а яйца добавляются уже в конце приготовления.

Коротко о рецепте

• Кухня: азербайджанская
• Время приготовления: около 15 минут
• Порции: примерно 2
• Основные продукты: помидоры и яйца
• Масло: топлёное
• Подача: горячей, с чуреком или лавашом

Ингредиенты

• Помидоры — 500 г
• Яйца — 100 г, примерно 2 шт.
• Топлёное масло — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелёный лук — для подачи
• Чурек или лаваш — для подачи

Как приготовить помидор-юмурта

Лучшее дополнение — свежий чурек, лаваш или другой мягкий хлеб, которым удобно собирать густой томатно-яичный соус.

Что такое помидор-юмурта

Помидор-юмурта — азербайджанское блюдо из помидоров и яиц. По составу оно напоминает яичницу с томатами, но технология отличается: помидоры сначала превращают в густую томатную основу, а яйца вмешивают уже после выпаривания лишней жидкости.

Именно поэтому блюдо получается одновременно очень томатным, сочным и нежным.

Почему помидоры натирают на тёрке

Такой способ позволяет быстро получить мякоть без кожицы. Не нужно отдельно ошпаривать томаты и очищать каждый плод.

Разрезанная половинка помидора натирается до самой кожицы, а она остаётся в руке.

Какие помидоры лучше использовать

Для помидор-юмурта лучше всего подходят полностью созревшие, ароматные и мясистые томаты.

Чем вкуснее помидоры сами по себе, тем ярче получится готовое блюдо. Водянистые зимние томаты тоже можно использовать, но их придётся немного дольше выпаривать.

Зачем выпаривать лишнюю влагу

Если добавить яйца сразу в очень жидкие помидоры, получится скорее томатный суп с яйцом.

Нам нужна другая текстура: густая томатная масса, в которой яйца остаются нежными и равномерно распределяются.

Поэтому сначала томаты уваривают, а яйца добавляют только тогда, когда лишняя вода испарилась.

Почему используют топлёное масло

Топлёное масло хорошо подходит для высокой температуры и даёт блюду характерный сливочный аромат.

В азербайджанских вариантах помидор-юмурта оно встречается особенно часто. Другие рецепты этого блюда также используют именно топлёное масло.

Какая должна быть текстура яиц

Яйца не должны превращаться в сухие отдельные кусочки.

Правильная текстура помидор-юмурта — мягкая, влажная и нежная. Яйцо должно полностью приготовиться, но сохранить сочность и соединиться с густой томатной основой.

Поэтому после добавления яиц блюдо готовится совсем недолго.

Сколько готовить помидор-юмурта

Весь рецепт занимает примерно 10–15 минут.

• подготовка помидоров — около 3 минут;
• уваривание томатов — примерно 3–5 минут;
• приготовление яиц — около 1–2 минут;
• остальное время уходит на подготовку продуктов и подачу.

Точное время уваривания зависит прежде всего от сочности помидоров и диаметра сковороды.

С чем подавать помидор-юмурта

Лучше всего блюдо есть сразу после приготовления, пока яйца остаются нежными.

• с азербайджанским чуреком;
• с лавашом;
• со свежим белым хлебом;
• со свежей зеленью;
• с зелёным луком.

Хлеб здесь особенно уместен: им удобно собирать густую томатно-яичную массу с тарелки.

Можно ли добавить чёрный перец

Да. В исходном варианте GadgetChef используются соль и зелёный лук, но чёрный перец хорошо сочетается и с яйцами, и с томатами.

Если хочется сохранить вкус максимально близким к исходному рецепту, перец можно подать отдельно.

Можно ли использовать обычное сливочное масло

Можно, но вкус изменится. Топлёное масло имеет более выраженный аромат и лучше переносит интенсивный нагрев.

Если топлёного масла нет, можно взять небольшое количество сливочного масла и готовить на умеренном огне, не допуская его подгорания.

Можно ли добавить больше яиц

Да, но тогда баланс блюда сместится в сторону обычной яичницы.

В этом рецепте на 500 г помидоров используется около 100 г яйца — примерно два средних яйца. Благодаря такому соотношению вкус томатов остаётся главным.

Помидор-юмурта или шакшука — в чём разница

Это разные блюда. В шакшуке яйца обычно готовятся в томатном соусе целыми, поэтому желтки хорошо заметны.

В помидор-юмурта яйца предварительно смешиваются и затем соединяются с уваренными томатами. В результате получается более однородная нежная масса.

Подойдёт ли блюдо для завтрака

Да. Хотя старое название статьи было построено вокруг идеи позднего перекуса, помидор-юмурта совершенно не привязана ко времени суток.

Это быстрый вариант завтрака, обеда или лёгкого горячего блюда, когда дома есть хорошие помидоры и яйца.

Пищевая ценность помидор-юмурта

Точная калорийность зависит от количества топлёного масла и размера яиц. Базовый вариант из 500 г помидоров и двух яиц без учёта хлеба получается относительно лёгким блюдом.

Основной источник белка — яйца, а помидоры дают большую часть объёма блюда. При этом топлёное масло существенно влияет на итоговую калорийность, поэтому для точного расчёта необходимо знать его количество.

Если ориентироваться на умеренное количество масла, порция помидор-юмурта обычно получается значительно легче многих завтраков с колбасой, сыром или большим количеством хлеба.

Частые вопросы о помидор-юмурта

Что такое юмурта?

Слово «yumurta» в тюркских языках связано с яйцом. В названии блюда «помидор-юмурта» речь идёт о сочетании помидоров и яиц.

Помидор-юмурта — это азербайджанское блюдо?

Да. Помидор-юмурта относится к азербайджанской кухне и представляет собой блюдо из уваренных помидоров с яйцами. citeturn148873search1turn148873search7

Сколько помидоров нужно на два яйца?

В нашем рецепте используется 500 г помидоров примерно на 100 г яиц, то есть около двух средних яиц.

Нужно ли снимать кожицу с помидоров?

Да, но отдельно очищать их не требуется. Разрежьте помидоры пополам и натрите на тёрке — кожица останется в руке.

Сколько выпаривать помидоры?

Ориентировочно 3–5 минут на достаточно сильном огне. Главное — чтобы масса стала гуще и перестала быть водянистой.

Нужно ли сильно взбивать яйца?

Нет. Достаточно слегка размешать их вилкой или венчиком до соединения белка и желтка.

Сколько жарить яйца с помидорами?

После добавления яиц обычно достаточно примерно 1–2 минут. Снимайте блюдо, когда яйца уже схватились, но остаются сочными.

Что делать, если блюдо получилось жидким?

Скорее всего, помидоры недостаточно уварились перед добавлением яиц. В следующий раз выпарите больше томатного сока.

Что делать, если яйца получились сухими?

Их слишком долго готовили. После добавления яиц помидор-юмурта требуется совсем немного времени.

С чем лучше есть помидор-юмурта?

Лучшее дополнение — свежий чурек или лаваш. Также подойдут зелень, зелёный лук и обычный свежий хлеб.

Главное о рецепте

Секрет хорошей помидор-юмурта — сначала хорошо уварить помидоры, а яйца добавить только в самом конце и не пересушить. Тогда получается нежное азербайджанское блюдо с ярким томатным вкусом и мягкой текстурой яйца.