Овощная запеканка с кабачком, морковью и помидорами
Овощная запеканка с кабачком, морковью и помидорами получается яркой даже без сложного декора: овощи нарезаем длинными лентами, сворачиваем небольшими рулетиками и запекаем в нежной заливке из яиц и молока.
Сыра здесь совсем немного — он не забивает вкус овощей. Морковь остаётся слегка упругой, кабачок получается нежным, а помидоры добавляют сочность и лёгкую кислинку.
Ингредиенты
- морковь — 1 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 20 г;
- молоко — 100 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — для формы;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Как приготовить овощную запеканку
1. Нарежьте морковь лентами
Морковь очистите и при помощи широкой овощечистки нарежьте вдоль на длинные тонкие ленты.
Старайтесь делать их примерно одинаковой толщины, чтобы овощи приготовились равномернее.
Твёрдую сердцевину, которую уже неудобно нарезать овощечисткой, можно оставить для другого блюда.
2. Подготовьте кабачок
Кабачок таким же способом нарежьте длинными тонкими лентами.
Используйте плотную часть мякоти. Если середина крупного кабачка очень мягкая и содержит много семян, её лучше не брать — она даст лишнюю влагу.
3. Подготовьте форму и помидоры
Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла.
Помидоры нарежьте тонкими кружочками и уложите по внутреннему краю формы слегка внахлёст.
Они дадут запеканке сочность и лёгкую кислинку.
4. Сверните овощные рулетики
Ленты кабачка и моркови по одной сворачивайте в небольшие рулетики.
Плотно устанавливайте их вертикально в форму. Удобнее сначала распределить более мягкие рулетики из кабачка, а затем заполнить свободные места морковью.
Необязательно добиваться абсолютно одинаковой формы — после запекания небольшие различия практически незаметны.
5. Добавьте чеснок
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Распределите его небольшими порциями между овощными рулетиками.
6. Приготовьте заливку
В миске соедините 2 яйца и 100 мл молока.
Добавьте 20 г мелко натёртого твёрдого сыра, немного соли и чёрного перца.
Хорошо перемешайте вилкой до однородности.
Сыра здесь намеренно немного: заливка должна соединить овощи, а не превратить блюдо в плотную сырную запеканку.
7. Залейте овощи
Аккуратно распределите яично-молочную смесь по форме.
Не обязательно полностью закрывать овощи заливкой — верхушки рулетиков лучше оставить видимыми.
8. Запекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте примерно 30 минут.
К концу приготовления яичная заливка должна полностью схватиться, кабачок стать мягким, а морковь — приготовиться, сохранив небольшую упругость.
Если морковь нарезана чуть толще, ей может понадобиться немного больше времени.
Почему морковь лучше оставить слегка упругой
Для этой запеканки морковь не нужно доводить до состояния очень мягкого варёного овоща.
Небольшая упругость даёт блюду более интересную текстуру и хорошо контрастирует с нежным кабачком и яичной заливкой.
Как проще нарезать овощи
Главный инструмент здесь — широкая острая овощечистка.
Она позволяет получить длинные тонкие ленты без мандолины и сложной нарезки ножом.
Если лента получилась слишком толстой и плохо сворачивается, её лучше отложить и использовать для супа, рагу или другого овощного блюда.
Можно ли добавить больше сыра
Можно, но вкус блюда изменится.
Небольшие 20 г сыра дают лёгкую сливочную ноту, при этом основными остаются вкус и текстура овощей.
Если увеличить количество сыра в несколько раз, получится уже более плотная сырно-яичная запеканка.
Как подавать
Запеканку можно подавать горячей или дать ей немного остыть после духовки.
Она подойдёт как самостоятельное лёгкое блюдо, овощной гарнир или закуска.
Перед подачей при необходимости добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Что важно учесть
- Нарезайте овощи тонко. Толстые ленты сложнее свернуть и они дольше готовятся.
- Не используйте водянистую семенную часть крупного кабачка. Она может дать слишком много жидкости.
- Не заливайте овощи полностью. Видимые рулетики делают запеканку красивее.
- Не перебарщивайте с сыром. Здесь он только дополняет овощи.
- Ориентируйтесь на морковь. Кабачок готовится быстрее, поэтому именно её текстура лучше показывает степень готовности.
