Курица с картошкой в духовке: румяные окорочка и сметанный соус
Курица с картошкой в духовке — простое сочетание, но здесь есть несколько приёмов, которые делают его интереснее. Окорочка ненадолго маринуем с чесноком, соевым соусом и лимоном, сначала подрумяниваем на сковороде и только потом доводим в духовке. Картофель запекаем отдельно дольками до золотистой корочки, а к нему готовим сметанный соус с зеленью, аджикой и небольшим количеством анчоуса.
Ингредиенты
Для курицы
- куриные окорочка — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соевый соус — 2 ст. ложки;
- лимон — 1 небольшой кусочек;
- растительное масло — немного;
- чёрный перец — по вкусу.
Для картофеля
- картофель — 9 небольших клубней;
- чеснок — 3 зубчика;
- приправа для картофеля или любимая смесь специй — по вкусу;
- растительное масло — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для сметанного соуса
- сметана 20% — 2 ст. ложки;
- зелёный лук — 2 пера;
- укроп — несколько веточек;
- тонкие стебли сельдерея — немного, по желанию;
- абхазская аджика — по вкусу;
- анчоус в масле — 1 филе;
- лимонная цедра — немного.
Как приготовить курицу с картошкой в духовке
1. Быстро замаринуйте курицу
Куриные окорочка обсушите бумажными полотенцами.
Мелко нарежьте 3 зубчика чеснока, добавьте к курице вместе с 2 столовыми ложками соевого соуса, небольшим количеством лимонного сока, чёрным перцем и растительным маслом.
Хорошо распределите маринад по мясу и оставьте примерно на 10 минут.
2. Подготовьте картофель
Картофель хорошо вымойте и нарежьте дольками примерно одинакового размера. Если кожица тонкая, очищать клубни необязательно.
Добавьте 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, соль, чёрный перец, любимые специи и растительное масло.
Хорошо перемешайте, чтобы масло и специи равномерно покрыли все дольки.
3. Запекайте картофель
Разложите картофель на противне в один слой.
Запекайте при 200 °C примерно 35–40 минут.
Точное время зависит от размера долек и духовки. Готовый картофель должен легко прокалываться ножом и хорошо подрумяниться снаружи.
4. Подрумяньте курицу
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду или жаровню.
Выложите окорочка стороной с кожей вниз и обжаривайте на умеренном огне, чтобы вытопить часть жира и получить румяную корочку.
Не делайте нагрев слишком сильным: из-за соевого соуса поверхность курицы быстро темнеет.
Переверните и подрумяньте вторую сторону.
5. Доведите курицу в духовке
Переставьте окорочка в разогретую духовку и готовьте без крышки до полной готовности.
Надёжнее всего проверить мясо кухонным термометром: в самой толстой части окорочка, не касаясь кости, температура должна быть не ниже 74 °C.
6. Приготовьте сметанный соус
Мелко нарежьте зелёный лук и укроп. При желании добавьте немного очень тонко нарезанного молодого сельдерея.
Соедините зелень со сметаной и добавьте немного абхазской аджики.
Одно филе анчоуса очень мелко нарежьте и разотрите ножом почти до состояния пасты. Добавьте в соус.
Анчоус здесь нужен в небольшом количестве: он усиливает вкус, но не должен делать соус явно рыбным.
В конце добавьте немного мелко натёртой лимонной цедры, перемешайте и попробуйте. Дополнительная соль может не понадобиться из-за аджики и анчоуса.
7. Подавайте
Выложите на тарелку румяные картофельные дольки и горячий куриный окорочок.
Сметанный соус подайте рядом или отдельно — он хорошо сочетается и с картофелем, и с курицей.
Почему курицу и картофель лучше готовить отдельно
Если положить сырую курицу прямо на картофель, выделяющиеся сок и жир будут мешать долькам нормально подрумяниваться.
При раздельном приготовлении картофель получает сухую золотистую корочку, а курицу можно сначала хорошо подрумянить на сковороде и затем спокойно довести в духовке.
Можно ли взять бёдра или голени
Да. Вместо целых окорочков подойдут куриные бёдра, голени или четверти.
Для более мелких частей просто сократите время приготовления и ориентируйтесь на фактическую готовность мяса.
Можно ли приготовить соус без анчоуса
Да. Сметана с укропом, зелёным луком, аджикой и лимонной цедрой уже даст хороший соус.
Анчоус — дополнительная вкусовая добавка, поэтому без него рецепт прекрасно работает.
Что важно учесть
- Хорошо обсушивайте курицу. Лишняя влага мешает подрумяниванию.
- Не жарьте окорочка на слишком сильном огне. Соевый соус быстро темнеет.
- Нарезайте картофель одинаковыми дольками. Так он приготовится равномернее.
- Не жалейте немного масла для картофеля. Оно помогает получить румяную поверхность.
- Не переборщите с анчоусом. Одного небольшого филе достаточно.
- Проверяйте готовность курицы в самой толстой части. Для надёжности лучше использовать кухонный термометр.
