Курник с курицей и картошкой
Курник с курицей и картошкой — большой сытный пирог из дрожжевого теста с сочной начинкой из куриной грудки, картофеля и лука. Показываем, как замесить тесто, подготовить начинку, собрать пирог и испечь курник в духовке.
Курник с курицей и картошкой — большой сытный пирог из дрожжевого теста с начинкой из куриной грудки, картофеля и большого количества лука. Начинка закладывается сырой и полностью готовится уже внутри пирога.
Ингредиенты
Для начинки
- куриная грудка — 1 кг;
- картофель — 1 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для теста
- пшеничная мука — 1 кг;
- вода — 500 мл;
- растительное масло — 300 мл;
- соль — 30 г;
- сахар — 30 г;
- сухие активные дрожжи — 12 г.
Как приготовить курник с курицей и картошкой
1. Замесите тесто
Просейте 1 кг муки, добавьте 12 г сухих дрожжей и перемешайте.
В 500 мл воды растворите 30 г сахара и 30 г соли, затем влейте в муку.
Начните замешивать тесто и постепенно добавьте 300 мл растительного масла.
Вымесите до однородности.
2. Оставьте тесто на 2 часа
Накройте или заверните тесто и оставьте примерно на 2 часа.
После отдыха оно станет мягче, эластичнее и будет легче растягиваться в большие тонкие пласты.
3. Подготовьте начинку
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Куриную грудку и репчатый лук нарежьте примерно такими же небольшими кусочками.
Мелкая нарезка особенно важна для картофеля: он закладывается в пирог сырым и должен успеть приготовиться одновременно с мясом.
4. Смешайте начинку
Соедините в большой миске 1 кг курицы, 1 кг картофеля и 1 кг лука.
Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Большое количество лука здесь играет важную роль: во время выпечки он отдаёт влагу и помогает начинке оставаться сочной.
5. Подготовьте нижний пласт теста
Отдохнувшее тесто разделите на две части.
Первую часть растяните или раскатайте в тонкий пласт.
Противень хорошо смажьте растительным маслом и уложите тесто так, чтобы оно полностью закрывало дно.
6. Добавьте начинку
Равномерно распределите по тесту смесь курицы, картофеля и лука.
Начинка должна быть хорошо перемешана, чтобы в каждом куске пирога были все три основных ингредиента.
7. Закройте пирог
Вторую часть теста также растяните в тонкий пласт и накройте начинку.
Тщательно соедините края верхнего и нижнего пластов.
Пирог должен быть хорошо закрыт, чтобы во время выпечки внутри сохранялись сок и пар.
8. Выпекайте
Разогрейте духовку до 160 °C.
Выпекайте курник примерно 30 минут, затем обязательно проверьте готовность начинки.
Точное время зависит от толщины пирога, размера противня, нарезки картофеля и особенностей духовки. Большому и толстому пирогу может потребоваться больше времени.
Картофель должен стать полностью мягким, а курица — приготовиться по всей толщине. Если используете пищевой термометр, температура куриного мяса в центре начинки должна достигнуть примерно 74 °C.
Если верх пирога уже хорошо подрумянился, а картофель остаётся твёрдым, продолжайте приготовление до полной готовности начинки.
9. Дайте курнику немного постоять
Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте на несколько минут.
После этого его можно нарезать вместе с верхней корочкой или снять часть верхнего пласта и раскладывать горячую начинку вместе с кусочками теста.
Почему в начинке так много лука
Курица, картофель и репчатый лук используются практически в равных количествах.
Во время запекания лук выделяет много сока, а закрытое тесто удерживает влагу внутри пирога. Благодаря этому куриная грудка и картофель готовятся в насыщенном мясо-овощном соке и начинка не получается сухой.
Почему картофель нужно нарезать мелко
Картофель попадает в пирог сырым и готовится одновременно с курицей.
Крупные куски могут остаться плотными даже тогда, когда мясо уже готово, поэтому картофель лучше нарезать небольшими равномерными кубиками.
Почему тесто должно отдохнуть
После двух часов отдыха тесто становится заметно эластичнее и легче растягивается в большие тонкие пласты.
Это особенно важно для большого закрытого пирога, где нужно сформировать и нижний слой, и полноценную верхнюю крышку.
Что важно учесть
- Нарезайте картофель мелко. Он должен полностью приготовиться внутри пирога.
- Не уменьшайте количество лука без необходимости. Он отвечает не только за вкус, но и за сочность начинки.
- Хорошо скрепляйте края. Внутри пирога должны сохраняться пар и мясной сок.
- Не ориентируйтесь только на 30 минут. Проверяйте фактическую готовность картофеля и курицы.
- При подготовке заранее держите сырую курицу и начинку в холодильнике.
