Пасхальная коллекция 2026: четыре рецепта кулича

В преддверии светлого праздника Пасхи хочется наполнить дом особым теплом, ароматом свежей выпечки и уютом. Кулич — это не просто десерт, а настоящая традиция, которая собирает близких за одним столом.
Я собрал для вас четыре проверенных рецепта — от классических до более современных и насыщенных вкусов. Здесь есть и нежные, воздушные варианты, и по-настоящему богатые, «праздничные» куличи с шоколадом, орехами, цукатами и ароматной цедрой. Выбирайте тот, что откликается именно вам — или попробуйте сразу несколько, чтобы создать своё идеальное пасхальное настроение.

Первый рецепт кулича — "Вишня в шоколаде»"

• Мука — 388 г
• Яйца — 195 г
• Молоко — 40 г
• Сахар — 55 г
• Соль — 9 г
• Сливочное масло — 100 г
• Дрожжи свежие — 22 г

• Цукаты
• Фундук — 55г
• Молочный шоколад — 40 г
• Апельсиновый шоколад — 30 г
• Вишня с/м — 60 г
• Мускатный орех — 1–2 щепотки
• Молотая гвоздика — по вкусу

• Сливки 33% — 400 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Сыр Креметте — 200 г
• Цедра апельсина, лайма и лимона — по 1 шт
• Сахар — 2–3 ст. ложки
• Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление:

В чашу тестомеса отправляем яйца, молоко и муку, замешиваем на средней скорости 10 минут. Добавляем сахар и продолжаем замес до его полного растворения. Затем добавляем 50 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного кубиками, и дрожжи. Вымешиваем до равномерного распределения ингредиентов. После этого добавляем соль и ванильный сахар, вымешиваем ещё минуту и вводим оставшееся охлаждённое сливочное масло. Продолжаем замес ещё несколько минут, формируем из теста шар, слегка приплющиваем и перекладываем в миску. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 20 минут (до охлаждения примерно до 22°C).

Далее растягиваем тесто на поверхности и равномерно распределяем начинку: капли молочного и апельсинового шоколада, мелко нарезанные цукаты (манго и апельсин), а также вишню без лишней жидкости. По желанию добавляем немного мускатного ореха и молотой гвоздики. Края теста собираем к центру и формируем шар. Перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 40–50 минут. Подошедшее тесто делим на 3 части по 300 г и раскладываем по формам. Слегка сбрызгиваем водой, чтобы не заветривалось, и накрываем плёнкой. Духовку разогреваем до 50°C, выключаем и ставим туда формы на 1,5–2 часа для расстойки.

Затем разогреваем духовку до 185°C, уменьшаем до 180°C и выпекаем 15 минут. После этого снижаем температуру до 170°C и выпекаем ещё 10 минут, затем до 160°C — и допекаем ещё 15 минут.

Пока куличи выпекаются, готовим крем: в чашу миксера кладём сыр Креметте, вливаем сливки, добавляем сахарную пудру и сахар с ванилью. Перемешиваем 2 минуты на низкой скорости, затем увеличиваем скорость и взбиваем ещё 5 минут. Добавляем цедру цитрусовых и перемешиваем на высокой скорости 10–15 секунд. Готовый крем убираем в холодильник на 30 минут.

❗ Важно:Этот крем очень вкусный, но он очень быстро засыхает (часов за 5), поэтому украшайте им куличи в день подачи, так они будут выглядеть свежо и аппетитно.

Второй рецепт — "Воздушный кулич на основе рецепта паннетоне"

Ингредиенты:

• Ингредиенты:
• Мука - 430 г
• Сахар - 130 г
• Мед - 45 г
• Соль - 5 г
• Экстракт ванили - 4 г
• Дрожжи живые - 25 г
• Желток - 150 г
• Молоко теплое - 190 мл
• Масло сливочное 82.5% - 180 г
• Апельсиновая цедра - 1 шт
• Лимонная цедра - 1 шт
• Цедра лайма -2 шт
• Вино полусладкое белое или розовое - 25 мл
• Сухофрукты и орехи на украшение - 50 г
• Посыпка на украшение - по вкусу
• Маршмэллоу - 10-15 шт

Приготовление:

В чашу миксера засыпаем муку, сахар и соль, перемешиваем ложкой. В тёплое молоко добавляем мёд и ванильный сироп, перемешиваем, затем вводим дрожжи и хорошо разминаем, чтобы не осталось комочков. Добавляем желтки и тщательно взбиваем венчиком. Начинаем замешивать тесто крюком миксера, постепенно вливая молочно-яичную смесь тонкой струйкой. Затем добавляем цедру лайма, апельсина и лимона, сливочное масло и соединяем всё на низкой скорости. Готовое тесто ставим в духовку на 2 часа при 35°C, предварительно поставив на дно миску с водой для влажности. После этого снова вымешиваем тесто миксером на слабых оборотах около 10 минут. Накрываем чашу плёнкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов.

На следующий день слегка перемешиваем тесто и заполняем формы примерно на четверть. Отправляем в духовку при 35°C и ждём, пока тесто поднимется почти до краёв. Затем увеличиваем температуру до 160°C и выпекаем около 25 минут. Для покрытия растапливаем маршмэллоу в сотейнике на слабом огне, при необходимости добавляя немного воды. Готовые паски окунаем верхушкой в массу и разравниваем лопаткой. Сверху украшаем мелко нарезанными сухофруктами, орехами и посыпкой.

Даём остыть — и можно пробовать нежную, воздушную выпечку.

Третий рецепт — "Царский Пасхальный кулич"

• Мука - 255 г
• Сахар - 200 г
• Сахар с ванилью - 30 г
• Яйца - З шт
• Творог 9% - 300 г
• Сливочное масло в тесто - 75 г
• Сливочное масло для смазывания формы - 20 г
• Сметана 25% - 100 г
• Соль - 2 г
• Сода - 1 ч. ложка
• Цедра 1-го апельсина
• Цедра 1-го лайма
• Цедра 0.5 грейпфрута
• Изюм темный - 50 г
• Фундук - 50 г
• Грецкий орех - 50 г
• Сушеная клюква - 50 г
• Вяленая Вишня - 50 г

• Коньяк (можно ром или виски) - 60 мл
• Апельсиновый сок - 60 мл
• Сахар - 150 г
• Ваниль - небольшая палочка

• Белок - 40 г
• Сахарная пудра - 200 г
• Лимонный сок - 10-15 мл

Приготовление:

В миску насыпаем сахар, муку и цедру, добавляем мелко нарезанный фундук и грецкие орехи. Туда же отправляем сушёную клюкву, вяленую вишню, изюм, соль и соду. Все сухие ингредиенты хорошо перемешиваем, после чего добавляем взбитые яйца, сметану, творог и растопленное сливочное масло.

Тщательно перемешиваем массу и перекладываем её в силиконовую форму, заранее смазанную сливочным маслом. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут. Готовность проверяем спичкой или деревянной шпажкой.

Пока кулич печётся, готовим пропитку. В сотейник наливаем коньяк, доводим до кипения, добавляем сахар, апельсиновый сок и небольшую палочку ванили. Перемешиваем до растворения сахара и процеживаем через сито.

Готовый кулич достаём из духовки, аккуратно вынимаем из формы и обильно поливаем сиропом. Сверху покрываем глазурью и украшаем ягодами по вкусу.

Глазурь готовится просто: в чаше миксера взбиваем белки с сахарной пудрой и лимонным соком до густой пышной массы.

Приятного аппетита!

Четвёртый рецепт - "Аппетитный цитрусовый кулич"

• Мука — 1000 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 250 г
• Свежие дрожжи — 100 г
• Желтки — 300 г
• Тёплое молоко — 300 г
• Сливочное масло — 400 г
• Изюм — 200 г
• Засахаренный кумкват — 200 г
• Вяленый ананас — 200 г
• Молочный шоколад (таблетки) — 230 г
• Апельсиновые цукаты — 200 г
• Грецкие орехи — 200 г
• Ром или коньяк — 75 мл

• Белки — 60 г
• Сахар — 150 г
• Кукурузная мука — 20 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Миндальные лепестки — около 50 г

Приготовление:

Небольшую кастрюлю с молоком ставим на плиту и подогреваем до тёплого состояния.

В отдельной миске соединяем небольшое количество муки, дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем. Вливаем тёплое молоко, снова перемешиваем и оставляем на 15–20 минут, чтобы опара подошла.

В чашу тестомеса высыпаем оставшуюся муку, добавляем соль и перемешиваем до однородности. Кладём мягкое сливочное масло кусочками и вымешиваем до равномерной массы. Затем вводим желтки и тщательно перемешиваем. Добавляем подошедшую опару и доводим тесто до однородного состояния.

Далее добавляем изюм, кумкват, вяленый ананас, шоколад, орехи и апельсиновые цукаты, вливаем ром или коньяк и слегка перемешиваем. Готовое тесто раскладываем по мискам, заполняя их наполовину, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. После этого выкладываем тесто в бумажные формы для куличей, заполняя их чуть меньше половины, предварительно слегка обмяв тесто. Даём ему ещё немного подойти.

Отправляем формы в духовку, разогретую до 150°C, и выпекаем 35–40 минут. Если используется духовка с конвекцией, лучше установить температуру 160°C и готовить около 40 минут. За 5 минут до готовности куличей начинаем готовить глазурь.

В кастрюлю с белками добавляем сахар и взбиваем миксером до густой плотной пены. Затем вводим кукурузную муку (заранее слегка обжаренную на сковороде) и пшеничную муку, аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Готовые куличи достаём из духовки. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок и щедро покрываем куличи. Сверху посыпаем миндальными лепестками и добавляем буквально по щепотке соли на каждый. Снова отправляем в духовку при 150°C на 7–10 минут. После этого достаём куличи и оставляем их остывать при комнатной температуре на ночь. 

Не бойтесь экспериментировать с начинками, украшением и подачей — именно в таких деталях рождается ваша личная традиция. С праздником и приятного аппетита!