Пшённая каша с мясом — с кроликом, курицей или индейкой
Пшённая каша с мясом, овощами и изюмом — сытное горячее блюдо, в котором пшено получается ароматным, рассыпчатым и совсем не горчит. В оригинальном рецепте используем кролика, но его можно заменить курицей или индейкой. Показываем, как правильно промыть пшено, обжарить мясо и овощи, выпарить белое вино и томить кашу до готовности.
Пшённая каша с мясом может быть не просто гарниром, а полноценным горячим блюдом. В этом рецепте мы готовим её с мясом, морковью, луком, изюмом и белым вином, а в самом конце добавляем сливочное масло, чеснок и зелёный лук.
В оригинальном рецепте Редакции GadgetChef используется мясо кролика, но для повседневного приготовления его можно заменить курицей или индейкой. Технология приготовления при этом практически не меняется.
Видео приготовления пшённой каши
Этот рецепт основан на нашем оригинальном видео. В ролике можно посмотреть весь процесс приготовления: от подготовки пшена и мелкой нарезки мяса до обжаривания, добавления вина и томления каши.
Почему пшено может горчить
У пшённой крупы иногда появляется характерная горчинка. В этом рецепте мы используем простой приём: промываем пшено 4–5 раз горячей водой температурой около 70 °C, пока вода не станет прозрачной.
Этот этап особенно важен для вкуса готовой каши. Недостаточно просто быстро сполоснуть крупу холодной водой — её нужно промыть тщательно.
Какое мясо использовать
В оригинальном варианте этого рецепта используется кролик. Он хорошо сочетается с пшеном благодаря достаточно деликатному вкусу.
Но кролик продаётся далеко не в каждом магазине, поэтому его можно заменить курицей или индейкой. Принцип приготовления останется тем же.
- Кролик — оригинальный вариант нашего рецепта.
- Курица — наиболее доступная замена.
- Индейка — более нейтральная по вкусу альтернатива.
Ингредиенты
- Пшённая крупа — по необходимому количеству
- Мясо кролика, курицы или индейки — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм — 1 горсть
- Белое сухое вино — 300 мл
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелёный лук — для подачи
- Помидоры или помидоры черри — для подачи
- Лавровый лист — для бульона
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Шафран — по желанию
- Вода или лёгкий мясной бульон — по необходимости
Как приготовить пшённую кашу с мясом
Шаг 1. Подготавливаем мясо и бульон
Если используете мясо на кости, отделите мякоть от костей.
Кости можно использовать для приготовления лёгкого бульона: залейте их водой, добавьте соль и лавровый лист и поставьте вариться. Этим бульоном позже будем заливать пшено.
Мякоть нарежьте очень мелким кубиком. Это важный момент нашего рецепта: маленькие кусочки равномерно распределяются в каше, поэтому мясо будет практически в каждой ложке.
Шаг 2. Мелко нарезаем лук и морковь
Лук и морковь также нарежьте максимально мелким кубиком.
Старайтесь, чтобы размер овощей был соразмерен крупе и кусочкам мяса. Тогда готовое блюдо получается более однородным по текстуре.
Шаг 3. Промываем пшено горячей водой
Пшённую крупу промойте 4–5 раз горячей водой температурой около 70 °C.
Продолжайте промывать крупу до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной.
Шаг 4. Хорошо обжариваем мясо
В жаровне, казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
Выложите мясо и обжаривайте до появления выраженной золотистой корочки. Не спешите сразу добавлять овощи: сначала мясо должно именно подрумяниться.
Во время интенсивного обжаривания происходят реакции Майяра, благодаря которым появляются характерные вкус и аромат жареного мяса.
Посолите и добавьте специи по вкусу.
Шаг 5. Добавляем лук и морковь
Добавьте к обжаренному мясу мелко нарезанные лук и морковь.
Готовьте всё вместе ещё примерно 5–7 минут, пока овощи не станут мягче.
Шаг 6. Добавляем изюм
Всыпьте горсть изюма и перемешайте.
Изюм здесь нужен не для того, чтобы сделать кашу сладкой. Его задача — добавить небольшую сладкую ноту, которая балансирует мясо, вино и вкус пшена.
Шаг 7. Вливаем белое вино
Добавьте 300 мл белого сухого вина.
Продолжайте готовить на достаточно активном огне, пока вино практически полностью не выпарится.
Нам не нужно оставлять крупу плавать в вине. После выпаривания остаются аромат и лёгкая кислинка, которые делают вкус блюда интереснее.
По желанию на этом этапе можно добавить немного шафрана.
Шаг 8. Добавляем пшено
Выложите тщательно промытую пшённую крупу поверх мяса и овощей.
Распределите её равномерным слоем.
Шаг 9. Заливаем бульоном или водой
Залейте содержимое жаровни приготовленным бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала крупу.
Точное количество жидкости зависит от количества пшена и размера посуды, поэтому в этом рецепте правильнее ориентироваться на уровень жидкости, а не на фиксированное количество миллилитров.
Шаг 10. Томим пшённую кашу около 20 минут
Накройте посуду крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте примерно 20 минут.
В процессе кашу можно один-два раза аккуратно перемешать.
Если жидкость уже выкипела, а пшено всё ещё остаётся твёрдым, добавьте немного горячей воды или бульона и продолжайте готовить под крышкой.
Шаг 11. Добавляем сливочное масло и чеснок
Когда пшено станет мягким, добавьте 50 г сливочного масла.
Чеснок пропустите через пресс и также добавьте в кашу.
Добавьте нарезанный зелёный лук.
Шаг 12. Даём каше настояться
Выключите огонь и снова накройте жаровню крышкой.
Дайте каше немного постоять. За это время сливочное масло растает и пропитает пшено, а чеснок и зелёный лук отдадут свой аромат.
Шаг 13. Готовим свежие томаты для подачи
Помидоры мелко нарежьте, слегка посолите и при желании добавьте несколько капель ароматного растительного масла.
Получается простой свежий томатный гарнир. Его кислотность хорошо контрастирует с горячей пшённой кашей с мясом и сливочным маслом.
Шаг 14. Подаём
Выложите горячую пшённую кашу на тарелку.
Добавьте свежие томаты и при желании ещё немного зелёного лука.
Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!
Почему мы режем мясо очень мелко
Это один из практических приёмов, который использовался при приготовлении этого блюда. Мясо здесь не должно ощущаться отдельными крупными кусками, как в рагу.
Если нарезать его мелким кубиком, оно распределяется по всей каше, поэтому практически в каждой ложке одновременно оказываются пшено, мясо и овощи.
Зачем сначала хорошо обжаривать мясо
Если просто положить мясо в жидкость вместе с крупой, вкус блюда получится более спокойным. Предварительное интенсивное обжаривание позволяет получить румяную поверхность и более насыщенный мясной аромат.
Поэтому сначала даём мясу хорошо подрумяниться и только после этого добавляем лук и морковь.
Зачем в пшённой каше белое вино
Белое сухое вино добавляет блюду кислотность и дополнительный аромат.
Важен сам способ его использования: после добавления вина мы даём ему почти полностью выпариться и только затем добавляем пшено и бульон.
Можно ли приготовить эту кашу без вина
Да. Если не хотите использовать вино, этот этап можно пропустить.
После обжаривания мяса, лука, моркови и изюма добавьте промытое пшено, залейте бульоном или водой и продолжайте приготовление по рецепту.
Можно ли заменить кролика курицей
Да. Курица — самый доступный вариант замены кролика в этом рецепте.
Используйте мясо без костей, нарежьте его таким же мелким кубиком и сначала хорошо обжарьте. Остальную последовательность приготовления менять не нужно.
Можно ли приготовить пшённую кашу с индейкой
Да. Индейка тоже хорошо подходит для этого блюда.
Нарежьте мясо индейки небольшим кубиком, обжарьте до румяности, добавьте овощи и далее готовьте по той же технологии.
Что делать, если пшено твёрдое, а жидкость уже выкипела
Добавьте немного горячей воды или бульона, снова накройте посуду крышкой и продолжайте готовить на слабом огне.
Не стоит сразу наливать большое количество жидкости. Лучше добавлять её небольшими порциями и проверять готовность крупы.
Нужно ли замачивать пшено перед приготовлением
В этом рецепте мы пшено заранее не замачиваем. Вместо этого крупу тщательно промываем 4–5 раз горячей водой, а затем сразу используем для приготовления каши.
Пшённая каша с мясом — коротко о главном
- Крупа: пшено.
- Мясо: кролик, курица или индейка.
- Овощи: лук и морковь.
- Дополнительно: изюм и белое сухое вино.
- Как убрать горечь: 4–5 раз промыть пшено горячей водой.
- Мясо: нарезать мелким кубиком и хорошо подрумянить.
- Томление: около 20 минут под крышкой на минимальном огне.
- Финальный штрих: сливочное масло, чеснок и зелёный лук.
- Подача: со свежими мелко нарезанными томатами.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef
Этот рецепт основан на собственном видео GadgetChef и реальном приготовлении блюда. Мы сохранили технологию, использованную во время съёмки: мелкую нарезку мяса и овощей, промывание пшена 4–5 раз горячей водой, обжаривание мяса до румяности, почти полное выпаривание белого вина и томление каши под крышкой около 20 минут.
Оригинальный вариант приготовлен с кроликом. Для более доступной домашней версии кролика можно заменить курицей или индейкой, сохранив тот же принцип приготовления.
