Сибирский горлодер — хреновина из помидоров с хреном и чесноком

Сибирский горлодер — острая приправа из свежих помидоров, корня хрена и чеснока. Её также называют хреновиной или хренодером. В этом семейном рецепте горлодер готовится без варки: овощи измельчаются, смешиваются с солью, сахаром и небольшим количеством уксусной эссенции, после чего приправа хранится в холодильнике.

Главное преимущество этого рецепта — точные пропорции. На 1,5 литра томатной массы используем 130 г корня хрена и 70 г чеснока. Получается достаточно острая, ароматная приправа с выраженным вкусом свежих помидоров.

Что такое горлодер

Горлодер — острая холодная приправа, основу которой обычно составляют свежие помидоры, хрен и чеснок.

В разных регионах похожие заготовки могут называться хреновиной, хренодером, хреновой закуской или огоньком. Рецептуры при этом отличаются: меняются пропорции хрена и чеснока, количество соли и сахара, иногда добавляют острый перец или уксус.

Поэтому правильнее воспринимать эти названия как семейство похожих острых томатных приправ, а не пытаться определить единственную «правильную» рецептуру.

Ингредиенты для сибирского горлодера

• Томатная масса — 1,5 л
• Корень хрена — 130 г
• Чеснок — 70 г
• Сахар — 40 г
• Соль — 20 г
• Уксусная эссенция 70% — 8 мл

Важно: в оригинальном рецепте используется именно концентрированная уксусная эссенция 70%, а не обычный столовый уксус. Не заменяйте её произвольным количеством другого уксуса — концентрации отличаются.

Как приготовить горлодер из помидоров с хреном и чесноком

Шаг 1. Подготовьте помидоры

Тщательно вымойте помидоры и удалите плодоножки.

Разрежьте томаты примерно на четыре части, чтобы их было удобнее измельчать.

Шаг 2. Измельчите помидоры

Переложите подготовленные помидоры в чашу блендера и измельчите на невысокой скорости.

Для рецепта потребуется 1,5 литра готовой жидкой томатной массы.

Большую часть измельчённых помидоров перелейте в подходящую кастрюлю или большую миску. Небольшую часть оставьте в чаше блендера — она понадобится для измельчения хрена и чеснока.

Шаг 3. Подготовьте хрен и чеснок

Очистите 130 г корня хрена и 70 г чеснока.

Хрен нарежьте небольшими кусочками, чтобы блендеру было легче его измельчить.

Шаг 4. Измельчите хрен и чеснок

Положите нарезанный хрен и чеснок в чашу блендера с оставленной томатной массой.

Измельчите на высокой скорости до максимально однородной консистенции.

Работая со свежим хреном, будьте осторожны: при измельчении выделяются летучие вещества с очень резким запахом, которые могут раздражать глаза и дыхательные пути. Не наклоняйтесь близко над открытой чашей сразу после измельчения.

Шаг 5. Смешайте горлодер

В ёмкость с основной томатной массой добавьте:

• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 8 мл уксусной эссенции 70%.

Добавьте измельчённую смесь хрена, чеснока и помидоров.

Тщательно перемешайте, чтобы соль, сахар, чеснок и хрен равномерно распределились по всей томатной массе.

Шаг 6. Подготовьте банки

Для хранения используйте чистые банки и крышки.

В оригинальном рецепте банки и крышки опускают в кипящую воду на несколько минут, после чего используют для готового горлодера.

Перед наполнением банки должны быть чистыми и без посторонних загрязнений.

Шаг 7. Разлейте горлодер по банкам

Готовый горлодер разлейте по подготовленным банкам и плотно закройте крышками.

Варить сам горлодер по этому рецепту не нужно.

Шаг 8. Уберите в холодильник

Готовые банки сразу уберите на хранение в холодильник.

Это важный момент: данный рецепт представляет собой сырую приправу без полноценной тепловой обработки, поэтому мы не рассматриваем её как консервы для хранения при комнатной температуре.

Горлодер, хреновина и хренодер — в чём разница

На практике этими словами часто называют очень похожие острые приправы на основе помидоров, хрена и чеснока.

Название сильно зависит от региона и семейной традиции. Можно встретить:

• горлодер;
• хреновина;
• хренодер;
• огонёк;
• хреновую закуску.

При этом конкретный состав может отличаться. В нашем сибирском варианте на 1,5 л измельчённых помидоров приходится 130 г хрена и 70 г чеснока, а также добавляется уксусная эссенция.

Какие помидоры подходят для горлодера

Для такой приправы удобнее использовать спелые ароматные помидоры с хорошим собственным вкусом.

Поскольку томаты здесь не варятся и не запекаются, их вкус напрямую определяет вкус готового горлодера.

В нашем рецепте количество помидоров удобнее измерять уже после измельчения: необходимо получить 1,5 л томатной массы.

Сколько хрена и чеснока добавлять в горлодер

В рецепте GadgetChef используется следующая пропорция:

• 1,5 л томатной массы;
• 130 г корня хрена;
• 70 г чеснока.

Именно эти количества дают вкус исходного рецепта. Если изменить количество хрена или чеснока, изменятся острота, аромат и общий баланс приправы.

Нужно ли варить горлодер

Нет, этот вариант готовится без варки.

Помидоры, хрен и чеснок используются в сыром виде. После измельчения ингредиенты смешиваются с солью, сахаром и уксусной эссенцией, а готовая приправа разливается по подготовленным банкам.

Именно поэтому особенно важно правильно хранить готовый продукт.

Как хранить горлодер без варки

По исходному рецепту GadgetChef готовый горлодер необходимо хранить в холодильнике.

Не оставляйте такую сырую томатную заготовку при комнатной температуре и не рассматривайте простое закрывание банок крышками как способ сделать продукт безопасными консервами длительного хранения.

Для хранения при комнатной температуре нужен отдельный проверенный рецепт консервирования с подтверждённой кислотностью и режимом тепловой обработки.

После открытия банки используйте чистую ложку и возвращайте продукт в холодильник.

Почему горлодер может расслаиваться

У измельчённых свежих помидоров жидкая и более плотная части со временем могут немного разделяться.

Само по себе небольшое расслоение не означает, что продукт испортился. Перед использованием охлаждённую приправу можно перемешать.

А вот необычный запах, плесень, выраженное газообразование или другие явные признаки порчи — повод продукт не использовать.

С чем едят горлодер

Горлодер используют прежде всего как холодную острую приправу. Он хорошо подходит к:

• пельменям и мантам;
• жареному и запечённому мясу;
• картофелю;
• мясным котлетам;
• холодным мясным закускам;
• чёрному хлебу.

Количество лучше подбирать по вкусу: сочетание свежего хрена и чеснока получается достаточно интенсивным.

Можно ли приготовить хреновину без уксуса

Существуют рецепты хреновины и горлодера без уксуса. Однако это уже будет другая рецептура.

В нашем семейном варианте на 1,5 л томатной массы используется 8 мл уксусной эссенции 70%, поэтому для точного повторения рецепта исключать её не нужно.

И наличие уксусной эссенции всё равно не является основанием хранить эту конкретную сырую заготовку при комнатной температуре.

Можно ли заменить уксусную эссенцию обычным уксусом

Уксусная эссенция 70% значительно концентрированнее обычного столового уксуса.

Поэтому заменять 8 мл 70%-й эссенции таким же количеством 9%-го уксуса нельзя — это совершенно разные концентрации.

Для сохранения исходного рецепта лучше использовать указанный ингредиент и точно отмерять его количество. Если вы хотите готовить с обычным уксусом, лучше использовать отдельно проверенную рецептуру, рассчитанную именно на его концентрацию.

Сибирский горлодер — коротко

• Томатная масса: 1,5 л.
• Корень хрена: 130 г.
• Чеснок: 70 г.
• Сахар: 40 г.
• Соль: 20 г.
• Уксусная эссенция 70%: 8 мл.
• Варка: не требуется.
• Хранение по исходному рецепту: в холодильнике.