Спагетти с ветчиной и грибами в сливочно-сырном соусе
Быстрые спагетти с ветчиной, шампиньонами и зелёным горошком в сливочно-сырном соусе. Пока паста варится, обжариваем лук с грибами, добавляем ветчину, сливки и сыр, а затем соединяем всё прямо в сковороде. Простой вариант ужина, который можно приготовить примерно за то же время, что варятся спагетти.
Ингредиенты
- спагетти — по количеству порций;
- ветчина — 200 г;
- шампиньоны — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт., около 80 г;
- сливочное масло — 10 г;
- сливки 20% — 250 мл;
- твёрдый сыр — около 60 г;
- консервированный зелёный горошек — около 100 г;
- пармезан — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить спагетти с ветчиной и грибами
1. Поставьте вариться спагетти
Вскипятите воду, хорошо посолите и опустите спагетти.
Варите пасту до состояния аль денте — она должна остаться слегка упругой внутри. Полностью размягчать спагетти не нужно, потому что они ещё будут прогреваться в горячем сливочном соусе.
Перед тем как сливать воду, сохраните небольшую чашку воды от пасты. Она пригодится для регулировки густоты соуса.
2. Обжарьте лук
Пока варятся спагетти, поставьте на огонь большую сковороду и растопите сливочное масло.
Репчатый лук мелко нарежьте и обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
3. Добавьте шампиньоны
Мелкие шампиньоны можно оставить целыми. Более крупные грибы разрежьте пополам или на несколько частей.
Добавьте шампиньоны к луку и продолжайте обжаривать вместе.
Грибы должны прогреться, немного подрумяниться и отдать часть лишней влаги.
4. Нарежьте ветчину
Ветчину нарежьте тонкой длинной соломкой.
Такая нарезка особенно удобна для спагетти: кусочки ветчины легко захватываются вилкой вместе с пастой.
Добавьте ветчину к грибам и луку.
Сильно обжаривать её не нужно — ветчина уже готова. Достаточно хорошо прогреть её вместе с остальными ингредиентами.
5. Приготовьте сливочно-сырный соус
Влейте в сковороду 250 мл сливок жирностью 20%.
Добавьте около 60 г мелко нарезанного или натёртого твёрдого сыра.
Перемешивайте на небольшом огне, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным.
Сыра здесь не должно быть слишком много. Наша задача — получить мягкий сливочный соус с сырным вкусом, а не густую тягучую сырную массу.
6. Добавьте спагетти
Готовые спагетти переложите прямо в сковороду с соусом.
Хорошо перемешайте, чтобы сливочно-сырный соус равномерно покрыл пасту.
Во время прогревания спагетти продолжат впитывать жидкость, поэтому соус сначала может казаться немного более жидким, чем нужно.
Если он, наоборот, получился слишком густым, добавьте несколько ложек сохранённой воды от варки пасты.
Зачем сохранять воду от пасты
В воде после варки спагетти остаётся крахмал.
Небольшое количество такой воды помогает сделать соус более гладким и помогает ему лучше обволакивать пасту.
Это удобнее, чем постоянно добавлять дополнительные сливки: консистенцию можно отрегулировать, не делая блюдо ещё более жирным.
7. Добавьте зелёный горошек
Всыпьте около 100 г консервированного зелёного горошка.
Перемешайте и прогрейте буквально несколько минут.
Долго готовить горошек не нужно — он уже готов к употреблению.
Его мягкий сладковатый вкус хорошо сочетается со сливками, ветчиной и сыром.
8. Попробуйте на соль
Добавьте свежемолотый чёрный перец.
Только после этого попробуйте соус и при необходимости досолите.
Ветчина, твёрдый сыр, пармезан и вода, в которой варились спагетти, уже содержат соль, поэтому лучше не добавлять её слишком рано.
9. Добавьте пармезан
Разложите горячие спагетти по тарелкам.
Сверху натрите немного пармезана и сразу подавайте.
Этот соус особенно хорош горячим, пока он остаётся сливочным и текучим.
Почему спагетти лучше варить аль денте
После варки паста ещё некоторое время находится в горячем соусе и продолжает впитывать влагу.
Если сразу сварить спагетти до полной мягкости, после нескольких минут в сковороде они могут стать переваренными.
Поэтому лучше закончить варку немного раньше и довести пасту до нужной текстуры уже вместе с соусом.
Можно ли заменить ветчину
Да. Вместо ветчины можно взять карбонад, бекон или готовую запечённую свинину.
Но технология может немного измениться. Например, бекон лучше сначала отдельно обжарить и вытопить из него часть жира.
Можно ли приготовить без грибов
Можно.
Основное сочетание спагетти, ветчины, сливок и сыра хорошо работает само по себе.
Но шампиньоны добавляют блюду дополнительный вкус и делают быстрый ужин более насыщенным.
Можно ли приготовить без зелёного горошка
Да. Горошек здесь не является обязательным ингредиентом.
Он добавляет лёгкую сладость, цвет и ещё одну текстуру, но без него сливочная паста с ветчиной и грибами всё равно получится полноценной.
Какой сыр использовать
Подойдёт любой полутвёрдый или твёрдый сыр, который хорошо плавится.
Главное — не добавлять слишком много: сыр должен лишь усилить вкус сливочного соуса.
Пармезан лучше оставить для финальной подачи.
Частые ошибки
- Переварить спагетти. Они ещё будут прогреваться в соусе.
- Сильно зажарить ветчину. Её достаточно просто хорошо прогреть.
- Добавить слишком много сыра. Соус станет слишком густым и тяжёлым.
- Сделать соус густым до добавления пасты. Спагетти ещё впитают часть жидкости.
- Вылить всю воду от пасты. Несколько ложек могут понадобиться для соуса.
- Посолить всё заранее. Ветчина и сыр сами по себе достаточно солёные.
Коротко: спагетти с ветчиной в сливочном соусе
Поставьте спагетти вариться в подсоленной воде до состояния аль денте.
На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте шампиньоны и готовьте ещё несколько минут.
Ветчину нарежьте тонкой соломкой, добавьте к грибам и только прогрейте.
Влейте 250 мл сливок, добавьте около 60 г сыра и перемешайте до его расплавления.
Переложите спагетти в соус, добавьте около 100 г зелёного горошка, чёрный перец и при необходимости немного воды от пасты.
Прогрейте всё вместе и перед подачей посыпьте пармезаном.
