Осетинский пирог с картофелем, копчёным сыром и моцареллой
Это не попытка повторить классический осетинский пирог, а авторская версия с более сливочной начинкой. В картофельное пюре добавляем адыгейский или копчёный адыгейский сыр, моцареллу, зелёный лук и сметану. Начинки получается много, теста — тонкий слой, а после духовки горячий пирог обязательно смазываем сливочным маслом.
Если хотите подробнее разобраться в традиционных видах, начинках, формовке и базовой технологии, читайте наш большой материал про осетинские пироги.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста
- пшеничная мука — 500 г;
- тёплое молоко — 400 мл;
- сухие дрожжи — 4 г;
- сахар — 8 г;
- соль — 8 г;
- сливочное масло — 40 г;
- растительное масло — немного для рук и формы.
Для начинки
- отварной картофель — 300 г;
- копчёный адыгейский сыр — 300 г;
- моцарелла — 200 г;
- сметана — 100 г;
- зелёный лук — 20 г;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- сливочное масло — для готовых пирогов.
Как приготовить пирог с картофелем и сыром
1. Замесите тесто
В большой миске соедините муку, сухие дрожжи, сахар и соль.
Влейте тёплое молоко и растопленное, слегка остывшее сливочное масло.
Замесите мягкое, довольно влажное тесто. Не добавляйте много дополнительной муки — после брожения и обминок оно станет более эластичным.
2. Дайте тесту подойти
Слегка смажьте поверхность растительным маслом, накройте миску и оставьте примерно на 1 час.
За это время обомните тесто три раза — примерно каждые 20 минут.
Руки удобно слегка смазывать растительным маслом, чтобы не забивать тесто лишней мукой.
3. Приготовьте начинку
Отварной картофель разомните в пюре.
Добавьте копчёный адыгейский сыр, моцареллу, сметану и мелко нарезанный зелёный лук.
Поперчите и хорошо перемешайте.
Соль добавляйте только после того, как попробуете начинку: её количество зависит от солёности сыра.
Начинка должна получиться мягкой и пластичной, но не жидкой.
4. Разделите тесто и начинку
Тесто разделите на 3 равные части.
Начинку тоже разделите на три порции и сформируйте из каждой шар.
Начинки должно быть много относительно теста — готовый пирог не должен напоминать толстую булку с небольшим количеством картофеля внутри.
5. Сформируйте пирог
Смажьте руки небольшим количеством растительного масла.
Одну часть теста аккуратно разомните руками в круг. Середину сделайте немного тоньше, края оставьте чуть толще.
Положите шар начинки в центр.
Постепенно подтягивайте края теста вверх небольшими участками и хорошо соедините их над начинкой.
Переверните заготовку швом вниз.
6. Распределите начинку
Форму слегка смажьте маслом.
Переложите заготовку швом вниз и аккуратно растягивайте руками от центра к краям.
Не давите резко — начинка должна равномерно распределиться внутри, а тесто остаться тонким и не порваться.
В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
7. Выпекайте
Хорошо разогрейте духовку до 220 °C.
Выпекайте пирог примерно 10 минут, ориентируясь также на свою духовку.
Поверхность должна хорошо подрумяниться, а тесто — полностью пропечься, не успев пересохнуть.
8. Смажьте сливочным маслом
Сразу после духовки щедро смажьте горячий пирог сливочным маслом.
Таким же способом сформуйте и испеките оставшиеся два пирога.
Готовые пироги можно складывать друг на друга, каждый раз смазывая поверхность сливочным маслом.
Что особенного в начинке
Здесь картофель сочетается сразу с двумя сырами.
Копчёный адыгейский сыр даёт мягкий сливочный вкус и лёгкую копчёную ноту, а моцарелла отвечает за хорошее плавление и тягучесть.
Сметана делает начинку мягче, а зелёный лук добавляет свежесть.
Можно ли приготовить тесто заранее
Да. После первоначального брожения тесто можно убрать в холодильник.
Перед формовкой достаньте его заранее и дайте согреться примерно в течение часа.
Что важно учесть
- Не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться мягким и эластичным.
- Используйте тёплое, а не горячее молоко.
- Пробуйте начинку перед добавлением соли. Сыры уже могут быть достаточно солёными.
- Не делайте начинку слишком сухой. Её будет сложнее равномерно распределить внутри пирога.
- Собирайте края теста небольшими участками. Так в центре не образуется толстый узел.
- Формуйте пирог руками аккуратно. Тесто должно остаться тонким и не порваться.
- Выпекайте при высокой температуре. Около 220 °C и 10 минут — основной ориентир.
- Смазывайте горячий пирог сливочным маслом. Корочка станет мягче и ароматнее.
