Ттокпокки со свининой и кимчи: корейские рисовые клёцки в остром соусе
Ттокпокки (tteokbokki, 떡볶이) — популярное корейское блюдо из мягких и упругих рисовых палочек в остром соусе. В нашем варианте готовим ттокпокки со свининой, кимчи, пастой кочхуджан, соевым и рыбным соусом. Рассказываем, какие рисовые клёцки выбрать, как регулировать остроту и чем заменить необычные корейские ингредиенты.
Ттокпокки (tteokbokki, 떡볶이) — популярное корейское блюдо из плотных рисовых палочек тток, которые готовят в насыщенном остром соусе. Здесь добавляем свинину и кимчи, поэтому блюдо получается особенно сытным, острым и пряным.
Что такое ттокпокки
Ттокпокки — это название самого блюда, а продолговатые рисовые палочки называются тток.
При приготовлении они становятся мягкими снаружи, но сохраняют плотную, упругую и слегка тягучую текстуру внутри.
Ттокпокки со свининой и кимчи
Сытные корейские ттокпокки со свининой, кимчи и рисовыми палочками в остром пряно-сладком соусе с кочхуджаном.
Ингредиенты
- свинина — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- кимчи — 2 небольшие баночки;
- рисовые палочки тток — 2 упаковки;
- паста кочхуджан — 2–3 ч. ложки;
- соевый соус — по вкусу;
- рыбный соус — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- вода или бульон — по необходимости;
- кунжутное масло — несколько капель;
- зелёный лук — для подачи;
- растительное масло — для жарки.
Как приготовить ттокпокки
1. Обжарьте свинину
Свинину нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки.
2. Добавьте лук, чеснок и кимчи
Лук мелко нарежьте и добавьте к мясу. Затем положите измельчённый чеснок и немного обжарьте всё вместе.
Добавьте кимчи и хорошо перемешайте со свининой и луком.
3. Приготовьте соус
Добавьте 2–3 чайные ложки кочхуджана, соевый соус по вкусу, 1 столовую ложку рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара.
Перемешайте, чтобы паста и остальные ингредиенты равномерно распределились.
4. Добавьте рисовые палочки
Влейте воду или бульон и добавьте тток. Жидкости должно быть достаточно, чтобы рисовые палочки готовились в соусе.
5. Готовьте до мягкости
Готовьте на небольшом огне примерно 5–7 минут, периодически перемешивая.
Рисовые палочки должны стать мягкими и упругими, а соус — заметно загустеть.
Если тток остаются слишком твёрдыми, добавьте немного воды или бульона и готовьте ещё несколько минут.
6. Доведите соус
Если соус слишком жидкий, продолжайте готовить без крышки. Если стал слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.
7. Подавайте
В самом конце добавьте несколько капель кунжутного масла, перемешайте и снимите с огня. Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте горячими.
Какие рисовые палочки нужны
Ищите на упаковке названия tteokbokki tteok, rice cake, Korean rice cake или обозначение 떡볶이떡.
Мягкие свежие тток можно сразу добавлять в соус. Если охлаждённые палочки стали твёрдыми, предварительно замочите их в воде примерно на 15–20 минут.
Замороженные рисовые палочки подготовьте по инструкции на упаковке.
Как регулировать остроту
Основную остроту даёт кочхуджан, а дополнительно на вкус влияет само кимчи.
Если готовите впервые, начните с меньшего количества пасты и при необходимости добавьте ещё.
Для более острого варианта можно увеличить количество кочхуджана или добавить немного корейского красного перца кочукару.
Можно ли приготовить без кимчи или свинины
Да. Кимчи и свинина — дополнительные ингредиенты этого варианта, а не обязательная основа любого ттокпокки.
Без мяса можно добавить грибы, овощи, тофу, варёные яйца или корейские рыбные котлеты.
Если убрать кимчи, основу вкуса будут формировать кочхуджан, соевый соус, сахар и бульон.
Чем заменить рыбный соус
Если рыбного соуса нет, добавьте немного больше соевого соуса.
Вкус получится другим, но необходимую солёность и насыщенность частично удастся сохранить.
Как хранить и разогревать
Ттокпокки лучше есть сразу после приготовления: при охлаждении рисовые палочки постепенно становятся плотнее.
Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике.
При разогревании добавьте немного воды или бульона и прогревайте на небольшом огне, пока соус снова не станет текучим, а тток — мягкими.
Что важно учесть
- Не переваривайте тток. Они должны оставаться мягкими, но упругими.
- Твёрдые охлаждённые палочки лучше заранее замочить.
- Остроту регулируйте количеством кочхуджана. Сахар балансирует вкус, но не убирает саму остроту перца.
- Не загущайте соус сразу мукой или крахмалом. Рисовые палочки сами выделяют крахмал во время приготовления.
- Если соус слишком густой, добавляйте жидкость понемногу.
- Подавайте сразу. Именно горячие тток имеют наиболее приятную мягкую и упругую текстуру.
