Жареные кабачки с помидорами и чесноком за 15 минут

Ингредиенты

• кабачок — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• чеснок — щедро, по вкусу;
• анчоусы — 4 филе;
• зелёный лук — несколько перьев;
• сливочное масло — для жарки;
• чесночные сухарики — небольшая горсть;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

По желанию можно использовать немного копчёной соли. Если помидор недостаточно сладкий и ароматный, в самом конце можно добавить совсем немного кетчупа.

Как приготовить жареные кабачки с помидорами и чесноком

1. Подготовьте овощи

Молодой кабачок с тонкой кожицей можно не чистить. Более зрелую грубую кожуру лучше снять.

Разрежьте кабачок вдоль и нарежьте достаточно крупными кусками. Мелкая нарезка здесь не подходит: кабачок слишком быстро размягчится и начнёт превращаться в кашу.

Сельдерей нарежьте мелким кубиком.

Чеснок измельчите как можно мельче.

Помидор нарежьте крупными кусками. При желании кожицу можно предварительно снять.

2. Обжарьте кабачок

Хорошо разогрейте большую сковороду и растопите кусочек сливочного масла.

Выложите кабачок и первое время не перемешивайте слишком активно, чтобы кусочки успели слегка подрумяниться.

Готовьте примерно 3–4 минуты. Кабачок должен стать мягче снаружи, но сохранить небольшую плотность внутри.

3. Добавьте сельдерей

Всыпьте мелко нарезанный сельдерей и готовьте ещё примерно 1,5–2 минуты.

Добавьте немного соли и свежемолотого чёрного перца.

Если используете копчёную соль, добавляйте её умеренно: анчоусы тоже дадут блюду солёность.

4. Добавьте анчоусы и чеснок

Положите 4 небольших филе анчоуса. Их можно предварительно мелко нарезать или добавить целиком — на горячей сковороде они быстро начнут распадаться.

Одновременно добавьте чеснок.

Перемешайте и прогрейте около 20 секунд. Долго жарить чеснок не нужно, иначе он начнёт горчить.

Анчоусы здесь работают скорее как приправа: усиливают вкус кабачка и добавляют умами, но не должны делать блюдо явно рыбным.

5. Добавьте помидор

Сразу после чеснока добавьте крупно нарезанный помидор и ещё немного чёрного перца.

Перемешайте и выключите огонь.

Помидор должен только слегка прогреться и сохранить форму. Если готовить его долго, вместо жареных овощей получится тушёная смесь с томатным соусом.

6. Добавьте зелёный лук

Мелко нарежьте несколько перьев зелёного лука и добавьте уже после выключения огня.

7. Сделайте хрустящую крошку

Чесночные сухарики положите в пакет и крупно измельчите скалкой, толкушкой или другим тяжёлым предметом.

Не превращайте их в муку — нужна именно неровная хрустящая крошка.

8. Подавайте

Разложите горячие кабачки по тарелкам и только перед подачей посыпьте чесночными сухариками.

Крошку лучше не добавлять заранее, иначе она быстро размокнет от овощного сока и помидоров.

Чем заменить анчоусы

Анчоусы можно просто убрать — получатся жареные кабачки с чесноком, сельдереем и помидорами.

Если хочется сохранить солоноватую рыбную ноту, можно использовать совсем небольшое количество солёной кильки.

С чем подавать

Блюдо можно подать самостоятельно как быстрый овощной ужин или использовать как горячую закуску и гарнир.

Такие кабачки хорошо сочетаются с:

• мясом;
• курицей;
• колбасками;
• жареным хлебом;
• брынзой или фетой.

Что важно учесть

• Не режьте кабачок слишком мелко. Кусочки быстро потеряют форму.
• Не передерживайте кабачки. В середине должна сохраняться небольшая плотность.
• Помидор добавляйте только в конце. Он должен слегка прогреться, а не превратиться в соус.
• Не пережаривайте чеснок. Ему достаточно нескольких секунд.
• Не перебарщивайте с анчоусами. Они должны усиливать вкус, а не доминировать.
• Учитывайте солёность анчоусов. Обычной соли может понадобиться совсем немного.
• Сухарики добавляйте перед самой подачей. Так они останутся хрустящими.