Свинина на сковороде в сметанно-горчичном соусе
Сочная свинина на сковороде в сметанно-горчичном соусе с сушёными грибами и мандариновым соком. Свиная шея сначала обжаривается до румяной корочки, а затем томится в густом ароматном соусе. Пошаговый рецепт вкусной и мягкой свинины для семейного ужина или праздничного стола.
Свинина на сковороде в сметанно-горчичном соусе — отличный вариант сытного мясного блюда для семейного ужина или праздничного стола. Свиная шея сначала быстро обжаривается до румяной корочки, а затем томится на небольшом огне в густом соусе с луком, сушёными грибами, зернистой горчицей и сметаной.
В этом рецепте есть необычный ингредиент — мандариновый сок. Он добавляет соусу лёгкую кисло-сладкую цитрусовую ноту, которая хорошо сочетается со свининой, грибами и горчицей.
Ингредиенты для свинины в соусе
- Свиная шея — 1 кг
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Мандарины — 3 шт.
- Сметана — 5 ст. л.
- Зернистая горчица — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Сушёные грибы — несколько щепоток
- Вустерский соус — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Сахар — по желанию
Для гарнира и подачи
- Морковь — 300 г
- Чеснок — по вкусу
- Лимонный сок — по вкусу
- Сливочное масло — для жарки
- Томаты черри — для подачи
- Зелёный лук — для подачи
Из этого количества получается примерно 5–6 порций.
Как приготовить свинину на сковороде в соусе
Шаг 1. Подготавливаем сушёные грибы
Сушёные грибы заранее заливаем тёплой водой и оставляем размокать. Получившийся грибной настой не выливаем — позднее он станет частью соуса и сделает его вкус более насыщенным.
Шаг 2. Нарезаем свиную шею
Свиную шею нарезаем небольшими кусочками примерно одинакового размера. Благодаря жировым прослойкам именно шея хорошо подходит для такого способа приготовления: после обжаривания и последующего томления мясо получается мягким и сочным.
Мясо солим и перчим по вкусу. Добавляем мелко нарезанные 2–3 зубчика чеснока и немного вустерского соуса. Всё хорошо перемешиваем.
Шаг 3. Добавляем муку
Добавляем к свинине примерно 1 столовую ложку пшеничной муки и снова перемешиваем, чтобы она тонким слоем покрыла кусочки мяса.
Мука поможет получить хорошую корочку при обжаривании, а позднее немного загустит соус.
Шаг 4. Обжариваем свинину до румяной корочки
Хорошо разогреваем сковороду. Добавляем немного растительного и сливочного масла и выкладываем свинину.
Обжариваем мясо до выраженной румяной корочки со всех сторон.
Обжаренную свинину временно перекладываем в отдельную посуду.
Шаг 5. Обжариваем лук
Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем в ту же сковороду, в которой жарилось мясо.
При необходимости добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Обжариваем лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Шаг 6. Добавляем грибы
К обжаренному луку добавляем немного оставшейся муки и перемешиваем.
Размокшие сушёные грибы мелко нарезаем и отправляем в сковороду. Грибной настой сохраняем.
Сочетание грибов, мясных соков и обжаренного лука станет основой насыщенного соуса.
Шаг 7. Готовим сметанно-горчичный соус
Добавляем в сковороду 2 столовые ложки зернистой горчицы, вливаем грибной настой и свежевыжатый сок трёх мандаринов.
Перемешиваем и доводим жидкость до кипения.
Затем добавляем 5 столовых ложек сметаны и тщательно перемешиваем до однородности.
Пробуем соус. Если цитрусовая кислинка получилась слишком выраженной, можно добавить небольшую щепотку сахара.
Шаг 8. Тушим свинину в соусе
Возвращаем обжаренную свинину в сковороду и хорошо перемешиваем с соусом.
Убавляем нагрев до минимального, накрываем сковороду крышкой и томим свинину примерно 25–30 минут.
За это время мясо станет мягче, а соус объединит вкус грибов, горчицы, сметаны, цитруса и мясных соков.
Шаг 9. Готовим морковь на гарнир
Пока тушится мясо, можно приготовить простой гарнир. Морковь отвариваем до полуготовности.
Затем перекладываем её на сковороду со сливочным маслом, добавляем немного чеснока, соль и перец. Обжариваем до готовности и в конце добавляем немного лимонного сока.
Шаг 10. Подаём свинину
На тарелку выкладываем горячую свинину и щедро поливаем её сметанно-горчичным соусом.
Рядом выкладываем морковь. Добавляем томаты черри и немного нарезанного зелёного лука.
Подаём блюдо горячим. Приятного аппетита!
Какую часть свинины лучше взять
Для этого рецепта хорошо подходит свиная шея. В ней есть небольшие жировые прослойки, благодаря которым мясо хорошо переносит сначала интенсивное обжаривание, а затем тушение в соусе.
Можно использовать и другие части свинины, предназначенные для жарки и тушения, но время приготовления придётся корректировать в зависимости от размера кусочков и самого отруба.
Как сделать свинину мягкой и сочной
Главное — сочетать два способа приготовления. Сначала мясо быстро обжаривается на хорошо разогретой сковороде, а затем доводится до готовности при слабом нагреве в соусе.
- Не режьте мясо слишком мелко. Маленькие кусочки легче пересушить.
- Хорошо разогревайте сковороду. Нам нужна именно обжарка, а не варка мяса в выделившемся соке.
- Не кладите сразу слишком много свинины. При необходимости жарьте порциями.
- После добавления соуса уменьшайте нагрев. Свинина должна спокойно томиться.
Зачем в соусе мандариновый сок
Мандариновый сок здесь нужен не для того, чтобы сделать блюдо сладким. Его задача — добавить кислотность и лёгкую фруктовую ноту насыщенному соусу из сметаны, грибов и горчицы.
Особенно хорошо цитрусовая кислинка работает с достаточно жирной свиной шеей.
Можно ли приготовить свинину без сушёных грибов
Да. Сушёные грибы делают соус насыщеннее и добавляют дополнительный аромат, но приготовить блюдо можно и без них.
В таком случае вместо грибного настоя понадобится немного воды или несолёного мясного бульона, чтобы получить нужное количество жидкости для тушения.
Чем заменить зернистую горчицу
Если зернистой горчицы нет, можно использовать обычную не слишком острую горчицу, но начинать лучше с меньшего количества и корректировать вкус соуса постепенно.
Зернистая горчица здесь предпочтительнее: она даёт умеренную остроту и интересную текстуру, не забивая остальные ингредиенты.
Что подать к свинине в сметанном соусе
В этом рецепте мы подаём мясо с обжаренной морковью, но густой соус позволяет использовать и другие гарниры.
- картофельное пюре;
- отварной или запечённый картофель;
- рис;
- гречку;
- пасту;
- свежие или запечённые овощи.
Особенно хорошо подходят нейтральные гарниры, которые можно смешать с оставшимся на тарелке мясным соусом.
Свинина на сковороде в соусе — коротко
- Мясо: свиная шея.
- Способ приготовления: обжаривание и последующее тушение.
- Соус: сметана, зернистая горчица, сушёные грибы и мандариновый сок.
- Время тушения: примерно 25–30 минут.
- Количество: около 5–6 порций.
- Гарнир: морковь, картофель, рис, гречка или овощи.
