Хоровац — армянский салат из печёных овощей
Хоровац — армянский салат из запечённых овощей, особенно хорош рядом с шашлыком и свежим лавашем. В идеале баклажаны, перец и помидоры обжигают на открытом огне. Дома сделаем по-своему: дадим овощам сильные подпалины на сковороде-гриль, доведём их до мягкости в духовке и добавим немного копчёной паприки для аромата дымка.
Что такое хоровац — армянский салат из печёных овощей
Хоровац связан с армянской традицией приготовления продуктов на открытом огне. Овощной вариант делают из баклажанов, болгарского перца и помидоров: овощи сильно обжигают, снимают кожицу, крупно нарезают и смешивают с зеленью, луком и чесноком.
Дома похожий характер можно получить без мангала: сначала хорошо обжечь овощи на раскалённой сковороде-гриль, а затем довести их до мягкости в духовке.
Ингредиенты для хороваца
- баклажаны;
- болгарский перец;
- крупные мясистые помидоры;
- красный лук;
- зелёный лук;
- кинза;
- укроп;
- петрушка;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- острый перец чили — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло — для заправки;
- зёрна граната — по желанию.
Как приготовить армянский салат хоровац дома
1. Обожгите баклажаны, перец и помидоры
Хорошо раскалите сковороду-гриль. Лучше всего здесь работает тяжёлая чугунная сковорода, которая хорошо держит температуру.
Выложите баклажаны, болгарский перец и помидоры целиком или разрезанными пополам.
Задача — не просто прогреть овощи, а хорошо обжечь кожицу до тёмных подпалин. Именно они дают характерный жареный вкус, которого часто не хватает овощам, приготовленным только в духовке.
Если есть кулинарная горелка, можно дополнительно пройтись пламенем по поверхности овощей. Но это необязательно.
2. Доведите овощи до готовности в духовке
Переложите обожжённые овощи на противень, застеленный пергаментом.
Отправьте в разогретую духовку примерно на 5–10 минут.
Ориентируйтесь прежде всего на состояние овощей. Они должны стать мягкими внутри.
Особенно внимательно проверяйте баклажаны: недоготовленная мякоть останется плотной и неприятно «резиновой».
сильно обжигаем на сковороде-гриль
5–10 минут в духовке
мякоть должна стать мягкой
3. Снимите кожицу
Достаньте овощи и дайте им немного остыть, чтобы с ними можно было работать руками.
Снимите обгоревшую кожицу с баклажанов, перцев и помидоров.
Если помидоры дали слишком много жидкости, часть её можно слить. Не спешите выливать этот сок — он ароматный и может пригодиться для другого соуса или блюда.
4. Нарежьте овощи крупными кусочками
Очищенные баклажаны, перец и помидоры нарежьте довольно крупными кусочками.
Не нужно превращать всё в однородную овощную массу. В хорошем хороваце должна сохраняться текстура, чтобы в каждом кусочке было понятно, какой именно овощ вы едите.
5. Подготовьте зелень, лук и чеснок
Кинзу, укроп и петрушку мелко порубите. Нежные стебли тоже можно использовать — в них много вкуса.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, зелёный — крупнее.
Перец чили нарежьте тонкими колечками. Количество регулируйте по своему вкусу.
Если хотите сделать салат менее острым, удалите из чили семена и внутренние перегородки.
Чеснок мелко порубите, добавьте немного соли и разотрите плоскостью ножа почти в пасту.
6. Соберите хоровац
Соедините печёные баклажаны, перец и помидоры.
Добавьте красный и зелёный лук, рубленую зелень, чеснок и чили.
Посолите, добавьте свежемолотый чёрный перец и немного копчёной паприки.
В домашней версии паприка добавляет лёгкую дымную ноту, которой естественным образом обладают овощи, приготовленные на открытом огне.
Заправьте рафинированным подсолнечным маслом и аккуратно перемешайте, стараясь не превратить мягкие овощи в пюре.
баклажаны, перец, помидоры
красный и зелёный
кинза, укроп, петрушка
чили и чёрный перец
подсолнечное масло
зёрна граната
7. Подавайте хоровац
Перед подачей салат можно посыпать зёрнами граната. Они добавят дополнительную кислинку и сочность.
Хоровац хорошо подать со свежим лавашем и шашлыком.
Но он может быть и самостоятельной овощной закуской или гарниром к мясу. Особенно хорош салат, пока печёные овощи ещё немного тёплые.
Как получить аромат дымка без мангала
Главное — не пытаться получить весь эффект только копчёной паприкой.
Сначала овощам нужны настоящие подпалины: хорошо раскалённая сковорода-гриль даёт более глубокий жареный вкус.
Копчёная паприка здесь только немного усиливает эффект.
Сначала обожгите овощи на максимально хорошо разогретой сковороде-гриль, затем доведите их до мягкости в духовке. Если есть кулинарная горелка, ею можно дополнительно обжечь кожицу.
Жидкий дым для этого рецепта не нужен.
Нужно ли снимать кожицу с печёных овощей
В нашей версии — да.
После сильного обжига снимаем кожицу с баклажанов, перцев и помидоров и оставляем мягкую ароматную мякоть.
Можно ли приготовить хоровац в духовке
Да, духовка используется и в нашем домашнем варианте.
Но чтобы получить более выраженный вкус обожжённых овощей, мы сначала создаём тёмные подпалины на раскалённой сковороде-гриль, а уже затем отправляем овощи в духовку на 5–10 минут.
Если готовить овощи только в духовке, вкус будет менее дымным и жареным.
С чем подавать хоровац
Классическое для нашей подачи сочетание — свежий лаваш и мясо с огня.
Но салат из печёных баклажанов, перца и помидоров можно подавать и самостоятельно — как овощную закуску или гарнир.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
