Ленивые пирожки с яйцом и зелёным луком на сковороде
Ленивые пирожки с яйцом и зелёным луком готовятся без дрожжевого теста и долгой лепки. Варёные яйца смешиваем с зелёным луком, укропом, небольшим количеством муки, манки и сметаны, формируем маленькие котлетки и обжариваем на сковороде.
По вкусу они напоминают классические пирожки с яйцом и луком, но большая часть здесь — именно начинка, а не тесто.
Ингредиенты
- варёные яйца — 5 шт.;
- зелёный лук — хороший пучок;
- укроп — немного;
- пшеничная мука — 1 ст. ложка без горки;
- манная крупа — 1,5 ст. ложки;
- сметана 20% — 2 ст. ложки;
- сухой чеснок — небольшая щепотка, по желанию;
- белый или чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Как приготовить ленивые пирожки с яйцом и зелёным луком
1. Натрите яйца
Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите.
Натрите 5 яиц на крупной тёрке.
2. Нарежьте зелень
Зелёный лук мелко нарежьте.
Добавьте немного укропа. Укропа лучше брать меньше, чем зелёного лука: после жарки его вкус становится заметнее.
3. Смешайте основу
Соедините яйца, зелёный лук и укроп.
Посолите и добавьте белый или чёрный перец.
При желании всыпьте совсем немного сухого чеснока.
4. Добавьте муку, манку и сметану
Добавьте 1 столовую ложку муки без горки и 1,5 столовые ложки манной крупы.
Положите 2 столовые ложки сметаны 20%.
Хорошо перемешайте.
Масса должна оставаться мягкой, но держать форму. Не добавляйте лишнюю сметану: слишком влажные котлетки будет сложнее сформировать и перевернуть.
5. Дайте массе немного постоять
Оставьте смесь на несколько минут.
За это время манка и мука впитают часть влаги, и масса станет удобнее для формовки.
6. Сформируйте небольшие пирожки
Смочите руки водой и сформируйте небольшие толстые котлетки.
Не делайте их слишком крупными — маленькие изделия проще переворачивать и они меньше разваливаются.
7. Обжарьте на слабом огне
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выложите пирожки и жарьте на небольшом огне до золотистой корочки.
Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, аккуратно переверните и приготовьте вторую сторону.
8. Подавайте горячими
Готовые ленивые пирожки подавайте горячими.
Хорошо подходит сметана. При желании можно добавить немного красной, щучьей или другой икры.
Почему эти пирожки готовятся без теста
Основу составляют варёные яйца и зелёный лук — то есть практически классическая начинка для пирожков.
Мука, манка и сметана нужны только для того, чтобы связать массу и сформировать небольшие котлетки.
Поэтому вкус остаётся очень похожим на пирожок с яйцом и луком, но толстого слоя теста здесь нет.
Зачем добавлять манку
Манная крупа постепенно впитывает лишнюю влагу из сметаны и остальных ингредиентов.
Благодаря этому масса становится плотнее и лучше держит форму на сковороде.
Почему нужно жарить на слабом огне
Ингредиенты внутри уже практически готовы, поэтому нам не требуется сильный нагрев.
На умеренном или слабом огне котлетки успевают прогреться и получить золотистую корочку, не подгорая снаружи.
Что важно учесть
- Не добавляйте слишком много сметаны. Масса станет жидкой.
- Дайте манке немного впитать влагу. Так формировать будет проще.
- Делайте небольшие котлетки. Крупные труднее переворачивать.
- Формируйте влажными руками. Масса меньше прилипает.
- Жарьте на небольшом огне. Корочка должна стать золотистой, а не тёмной.
